ΤΙ ΜΑΣ ΕΙΠΕ Ο ΣΕΦ
Ενημερώσου πρώτα από ΤΑ ΝΕΑ
2 λεπτά – Τα μπιφτέκια είναι πιο νόστιμα όταν ζυμώνονται με φρέσκο κιμά και ψήνονται αμέσως. Μη βάζετε τα ζυμωμένα μπιφτέκια στην κατάψυξη ή την ψύξη. Δεν παθαίνει κάτι ο κιμάς, αλλά το κρεμμυδάκι που βάζουμε στο ελληνικό μπιφτέκι βγάζει την υγρασία του και το κάνει πιο βαρύ.
– Το γάλα ή η ντομάτα βοηθάνε τον κιμά να φουσκώσει, αλλά κατά την άποψή μου δεν χρειάζεται. Αρκεί να είναι κομμένος μόνο μία φορά για να έχει υπόσταση το κρέας στο στόμα.
– Τα μπιφτέκια από κιμά γαλοπούλας ή κοτόπουλου θα αποκτήσουν ένταση στη γεύση αν εκτός από κρεμμυδάκι και μαϊντανό προσθέσετε τσίλι, λίγη μουστάρδα και κάρι ή γλυκιά πάπρικα.
– Ψήστε τα μπιφτέκια στο γκριλ, σε πλάκα ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Αρκούν τα δικά τους ζουμάκια, δεν χρειάζονται άλλα υγρά. Το μυστικό είναι να μην ψηθούν πολύ γιατί τότε στεγνώνουν, ενώ επίσης γίνονται στυφά στη γεύση.
– Το αμερικανικό μπιφτέκι γίνεται από σκέτο μοσχαρίσιο κιμά και αλατοπίπερο και μπορείτε να το σερβίρετε σε χάμπουργκερ σκέτο ή και με τυρί τσένταρ.
– Για να φτιάξετε μπέργκερ από ψάρι (οποιοδήποτε ψάρι είναι κατάλληλο), ψιλοκόψτε το και αρωματίστε με λάιμ, κόλιανδρο και τζίντζερ. Ψήστε μερικά λεπτά στο γκριλ και συνοδεύστε με ντρέσινγκ από μαγιονέζα, τσίλι και αρωματικά βότανα.
Ο Σωτήρης Ευαγγέλου είναι Executive Chef στα ξενοδοχεία Μεγάλη Βρεταννία και King George στο Σύνταγμα.
Google news
