Πέστο παντού

Μην πετάξετε τις γλάστρες του βασιλικού. Κόψτε τα τελευταία κλαδάκια και φτιάξτε την πιο διάσημη ιταλική σάλτσα ζυμαρικών (υπολογίστε 1-2 κ.τ.σ. πέστο για κάθε μερίδα), που μπορείτε να προσθέσετε επίσης σε ριζότο ή πιλάφι, σε σούπα λαχανικών, σε ψητές πατάτες και σε ντιπ με πουρέ πατάτας ή να αλείψετε σε σάντουιτς. Παλιότερα οι ιταλίδες γιαγιάδες από την περιοχή της Γένοβας την παρασκεύαζαν λειώνοντας σε μαρμάρινο γουδί φυλλαράκια πλατύφυλλου βασιλικού μέχρι να γίνουν σαν κρέμα με μεταξωτή υφή και σε ένα άλλο ξύλινο έλειωναν σκόρδο με αλάτι, τα ένωναν, πρόσθεταν κουκουνάρι και ελαιόλαδο και ανακάτευαν με κυκλικές κινήσεις. Τέλος, πρόσθεταν τριμμένο τυρί (παρμεζάνα, πεκορίνο και φιόρε σάρντο) και είχαν έτοιμη μια νοστιμότατη σάλτσα για μακαρονάδες. Η πρώτη γραπτή συνταγή για πέστο δημοσιεύτηκε το 1863 στο βιβλίο «La Cuciniera Genovese». Εκατό χρόνια αργότερα η διάσημη σάλτσα είχε συσκευαστεί σε βαζάκια και ταξίδευε σε όλο τον κόσμο ενώ εμφανίστηκαν και οι παραλλαγές της, όπως π.χ. το πέστο α λα σιτσιλιάνα ή το κόκκινο πέστο που γίνεται με προσθήκη ντομάτας και αμυγδάλων αντί για κουκουνάρι, αλλά και το πέστο α λα καλαμπρέζε από την Καλαβρία με ψητές πιπεριές και μαύρο πιπέρι. Φτιάξτε το δικό σας πέστο παραδοσιακά στο γουδί ή πιο γρήγορα στο μπλέντερ χτυπώντας τα φύλλα από 4 ματσάκια βασιλικό (αφού τα πλύνετε και τα στεγνώσετε καλά) με 30 γρ. (2 κ.τ.σ.) κουκουνάρι, 1-2 σκελίδες σκόρδο, 10 γρ. (1,5 κ.τ.γ.) αλάτι, 60 γρ. παρμεζάνα, 40 γρ. πεκορίνο και περίπου ½ φλ. παρθένο ελαιόλαδο.