Η αυθεντική συνταγή

1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος

2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

1 κ.τ.γλ. ρίγανη

1 κ.τ.γλ. θυμάρι

1 ματσάκι μαϊντανό

3-4 κ.τ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά με 2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να ξανθύνει. Το αφήνουμε να κρυώσει. Σ’ ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τα αυγά, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, τη ρίγανη και το θυμάρι τριμμένα, το υπόλοιπο λάδι και αλατοπίπερο. Βρέχουμε τα χέρια μας με κρύο νερό και ζυμώνουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνει ένα αφράτο μείγμα. Με χέρια λαδωμένα πλάθουμε στρογγυλά ή μακρόστενα μπιφτέκια μέτριου πάχους. Τα ψήνουμε στη σχάρα ή σε δυνατό γκριλ για 7-8 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

ΚΑΙ ΟΙ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ
Με ψωμί. Γίνονται πιο αφράτα και επαρκούν για περισσότερες μερίδες αν προσθέσετε την ψίχα από 3-4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί που θα μουλιάσετε σε νερό και κατόπιν θα στύψετε καλά.

Με ντομάτα. Δύο μέτριες ντομάτες ξεφλουδισμένες και χωρίς σπόρια ή 4 ντοματάκια του κουτιού ψιλοκομμένα βοηθάνε με την οξύτητά τους τα μπιφτέκια να γίνουν πιο ζουμερά και αφράτα.

Μείγματα. Ο καλύτερος κιμάς είναι από βοδινό, δεν βρίσκεται όμως εύκολα. Δοκιμάστε επίσης μείγματα με δύο μέρη μοσχαρίσιου κιμά και ένα μέρος χοιρινό ή από ένα τρίτο, χοιρινό, πρόβειο και μοσχαρίσιο.  

Αρωματικά. Εκτός από ρίγανη και θυμάρι μπορείτε να προσθέσετε θρούμπι, δυόσμο, βασιλικό, δενδρολίβανο, φασκόμηλο ή ματζουράνα.

Γεμιστό. Φτιάξτε μπιφτέκια ή ρολό που θα γεμίσετε με τυρί φέτα, ανθότυρο, κασέρι, ακόμη και ροκφόρ ή μπλε τυρί του ταιριάζουν ή ένα μείγμα τυριών. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βραστά αυγά ή ψιλοκομμένα λαχανικά (μανιτάρια, πιπεριά, τριμμένο κολοκύθι και καρότο ή λιαστή ντομάτα) αφού τα σοτάρετε προηγουμένως.  

Στο μάτι. Ψήστε τα μπιφτέκια για 8 λεπτά σε αντικολλητικό τηγάνι ή σχαροτήγανο αφού κάψει καλά. Για να τα κάνετε στον ατμό, τοποθετήστε τα στο ειδικό καλαθάκι και βάλτε το πάνω από νερό που βράζει.

Ταιριάζουν: Με πλούσια κόκκινα κρασιά από τις ποικιλίες ξινόμαυρο, αγιωργίτικο, syrah.