Η γεύση της νηστείας

Εστιατόρια με τέσσερις διαφορετικές κουζίνες προτείνουν γευστικά νηστίσιμα πιάτα για αναμάρτητη διαφυγή από τη μονοτονία των 40 ημερών

Από όλα αυτά τα πιάτα έχω δοκιµάσει ελάχιστα. Εµπιστεύοµαι όµως τα εστιατόρια και τους σεφ. Το πρώτο και το πιο ριζοσπαστικό πιάτο των ηµερών είναι η νηστίσιµη µαγειρίτσα (16 ευρώ) που σερβίρει το Aleria (Μεγάλου Αλεξάνδρου 57, Μεταξουργείο, τηλ. 210-5222.633). Το πρώτο σε αυτό το πιάτο είναι ότι είναι νηστίσιµο και το δεύτερο ότι η κανονική µαγειρίτσα σηµατοδοτεί το τέλος της νηστείας. Η σούπα είναι δηµιουργία του σεφ Γκίκα Ξενάκη και περιέχει µυρώνια, άνηθο, φρέσκο κρεµµυδάκι, µαρούλια, µύδια και χτένια. Δεν αβγοκόβεται, αλλά «δένεται» µε πατάτα.

Στο Abovo (Τσακάλωφ 18, Κολωνάκι, τηλ. 210-3388.838) θα βρείτε πατατοσαλάτα µε βασιλικό και χταπόδι (14 ευρώ), κολοκυθόσουπα (7 ευρώ) µε κάστανο και γκαλανγκάλ (µια ρίζα που θυµίζει µπαχάρι µε κανέλα), υπέροχες πράσινες σαλάτες (7 ευρώ), ριζότο µε µανιτάρια εποχής (12 ευρώ), καταπληκτικό κριθαρότο µε γαρίδες που έχω δοκιµάσει (16 ευρώ), µαύρο ριζότο µε µελάνι σουπιάς και αφρό µάραθου (16 ευρώ) και άλλα πολλά.

Αφήνοντας τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα, νηστίσιµη γευστική εγγύηση αποτελούν οι ψαροταβέρνες. Το Αγάνι (Αιγιαλείας 30, Παράδεισος Αµαρουσίου, τηλ. 210-2777.065) σερβίρει περίπου 20 νηστίσιµα πιάτα ή συνδυασµούς. Ο σεφ  Στάθης Κουτέρης ετοιµάζει γαρίδες µε κάρι, γάλα καρύδας και ρύζι (15 ευρώ), γαρίδες αχνιστές µε φινόκιο, σκόρδο, µαϊντανό και σβησµένες µε ούζο και κρασί (2,5 ευρώ το κοµµάτι), µύδια αχνιστά µε σκορδάκι, καυτερή πιπεριά, δεντρολίβανο και σβησµένα µε κρασί (9 ευρώ), µους ταραµά (6 ευρώ), ψητά λαχανικά (7 ευρώ) κ.ά.

Χταπόδι, γαρίδα, καβούρι και λαχανικά. Ολόφρεσκα ελληνικά θαλασσινά θα βρείτε σε ένα από τα τρία Sushi Bar (Παγκράτι, τηλ. 210-7524.354, Νέο Ψυχικό, τηλ. 210-6729.333, και Παλαιό Φάληρο, τηλ. 210-9802.111). Ιαπωνική παράδοση σε χριστιανικά ορθόδοξα νηστίσιµα πιάτα, όπως οι υπέροχα τραγανές και ζουµερές γαρίδες τεµπούρα (9,60 ευρώ), χταπόδι µε σουσάµι (11,90 ευρώ) ή σαλάτα µε καβούρι, αγγουράκι και βινεγκρέτ (10,20 ευρώ). Επιπλέον, 20% έκπτωση σε όλα τα nigiri ώς τις 25 Απριλίου. Η πρώτη αλυσίδα σούσι στην Ελλάδα που λειτουργεί εδώ και 20 χρόνια. Τυχαίο;   

Για ιταλική, χορταστική κουζίνα ο σεφ Ανδρέας Σουρές στο Il Postino (Γριβέων 3, τηλ. 210-3641.414) δηµιουργεί πιάτα όπως το cresta de gallo (το λοφίο του κόκορα), ζυµαρικά µε κρέµα από καραµελωµένα κρεµµύδια και πιπεριά Φλωρίνης (12 ευρώ), λιγκουίνι µε καθαρισµένες καραβιδοουρές, πράσο, κρεµµύδι και σκόρδο και σβησµένα µε κονιάκ και ζωµό από τα κελύφη των καραβίδων, φρέσκο βασιλικό και µαϊντανό (14 ευρώ). Σπαγκέτι α λα βόνγκολε, µε αχηβάδες και σβησµένα µε λευκό κρασί και µαϊντανό (14 ευρώ), πένες µε κρέµα φάβας και κρέµα µαύρης τρούφας (14 ευρώ). Καρπάτσιο ρέβα µε µαριναρισµένο σέλερι σε χυµό και ξύσµα λάιµ, βασιλικό και σος από φρέσκο µάνγκο (4,80 ευρώ), καθώς και καπονάτα µελιτζάνας, τηγανητές µελιτζάνες σε κύβους, φρέσκια ντοµάτα, βασιλικός, θυµάρι, ελαιόλαδο, ξίδι και κουκουνάρι (4,80 ευρώ).