Σούπες για τον καύσωνα

Είναι εξαιρετικές ώς ορεκτικό. Σερβίρονται, όμως, επίσης ως κύριο πιάτο. Γίνονται εύκολα και γρήγορα, η γεύση τους διορθώνεται εύκολα, ενώ το γιαούρτι δίνει επίσης την ευκαιρία για πάρα πολλές παραλλαγές. Θα τις σερβίρετε σε μπολ, βαθιά πιάτα ή ακόμη κα σε χαμηλά φαρδιά ποτήρια και θα τις συνοδεύσετε με παγάκια μέσα στα οποία θα έχετε παγώσει χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένα αρωματικά χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, δυόσμος, βασιλικός κ.ά.) αλλά και με κρουτόν, βραστά αβγά τυρί, αλλαντικά και λαχανικά (αγγουράκι, κρεμμύδι, πιπεριά, ντομάτα), όλα κομμένα σε κύβους.

Το ανδαλουσιανό γκαθπάτσο, δηλαδή η παγωμένη ντοματόσουπα της Ανδαλουσίας είναι ίσως μια από τις πιο διάσημες κρύες σούπες. Για τέσσερα άτομα μουλιάστε σε νερό για μισή ώρα την ψίχα από μια μεγάλη φέτα χωριάτικο ψωμί και στύψτε τη καλά με τα χέρια. Ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κομμάτια  δύο αγγουράκια, ένα κιλό ώριμες ντομάτες, ένα ξερό κρεμμύδι και μία σκελίδα σκόρδο. Ρίξτε τα στο μπλέντερ μαζί με μισό φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο και μία – δύο κ.τ.σ. καλό ξίδι και χτυπήστε μέχρι να γίνουν πουρές. Περάστε τον πουρέ από σήτα, αλατίστε και αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Οταν σερβίρετε τη σούπα προσθέστε σε κάθε μπολ λίγο λάδι.

Φτιάξτε πράσινο γκαθπάτσο με πράσινες πιπεριές, σέλερι, σέλινο και δυόσμο. Και μια πικάντικη παραλλαγή με καρπούζι και αγγούρι. Για έξι άτομα ρίξτε σε μια λεκάνη τέσσερα αγγούρια καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια, 250 γρ. φρέσκο ανθότυρο ή τόφου, μισό φλιτζάνι παγωμένο νερό, 1/4 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, χυμό από μισό λεμόνι, τα φύλλα από μισό μάτσο φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένα, μία κ.τ.σ.  ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, ένα κ.τ.γλ. αλάτι, ένα κ.τ.γλ. ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ, 1/4 κ.τ.γλ. πιπέρι καγιέν. Χτυπήστε στο μπλέντερ και βάλτε τη στο ψυγείο για δύο – οκτώ ώρες. Δοκιμάστε αν χρειάζεται βελτίωση η γεύση της, σερβίρετε σε παγωμένα μπολ με κύβους από παγωμένο καρπούζι, καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους, ψιλοκομμένο δυόσμο και λίγο ελαιόλαδο.

Με αβοκάντο και αγγούρι. Χτυπήστε στο μπλέντερ ένα μέτριο αβοκάντο καθαρισμένο, μισό αγγούρι καθαρισμένο, ένα φρέσκο κρεμμυδάκι, δύο κ.τ.σ. γιαούρτι πλήρες, δύο κ.τ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο, τέσσερις κ.τ.σ. χυμό λάιμ, 1 ½ κ.τ.γλ. αλάτι, 1/4 κ.τ.γλ. πιπέρι μαύρο, 1/4 κ.τ.γλ. κύμινο σκόνη και ένα φλιτζάνι παγωμένο νερό μέχρι να γίνουν λεία κρέμα. Παγώστε για τουλάχιστον μία ώρα και σερβίρετε τη σούπα γαρνιρισμένη με φύλλα δυόσμου.

Ταρατόρ. Η παραδοσιακή κρύα σούπα της  Βουλγαρίας γίνεται με γιαούρτι, αγγουράκι τριμμένο στον τρίφτη, λάδι, αλάτι, άνηθο και σκόρδο. Μια πιο φίνα παραλλαγή γίνεται αν χτυπήσετε καλά στο μπλέντερ τρία μέτρια αγγούρια καθαρισμένα, 1 ½ φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό, 1/4 φλ. χυμό λεμονιού, 1/4 φλ. φύλλα δυόσμου, 2 κ.τ.σ. χοντροκομμένο σχινόπρασο, δύο κ.τ.σ. ελαιόλαδο και ½ κ.τ.γλ. αλάτι. Κρυώστε τη σούπα και σερβίρετε με παγάκια από χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο δυόσμο.

Με παντζάρι. Χτυπήστε καλά στο μπλέντερ μισό κιλό παντζάρια βρασμένα, 1 ½ φλ. γιαούρτι στραγγιστό, 1/4 φλ. άνηθο, 4 κ.τ.σ. χυμό λεμονιού και ½ κ.τ.γλ. αλάτι. Παγώστε και σερβίρετε σε τέσσερα μπολ με παγάκια από χυμό λεμονιού και άνηθο.