Από το καϊμάκι στο παγωτό ρακόμελο!

Θα τους έχετε πετύχει στο Μοναστηράκι, στου Ψυρρή, στη Γλυφάδα. Οι ιταλοί τεχνίτες έχουν εγκατασταθεί προ πολλού στα μέρη μας μεταφέροντας την κουλτούρα του gelato. Κι όμως οι έλληνες «ομότεχνοί» τους δεν έχουν τίποτα να φοβηθούν. Το ελληνικό παγωτό διανύει το καλοκαίρι της φήμης του – κυριολεκτικά και μεταφορικά. Πέρα από τις βιομηχανίες και τις βιοτεχνίες που έχουν στόχο να βελτιώνουν συνεχώς τα προϊόντα τους, παλιά καλά ζαχαροπλαστεία και γαλακτοπωλεία βελτιώνονται επίσης ποιοτικά, ενώ εμφανίζονται  συνεχώς νέα με ένα πλούτο γεύσεων.

Μία από τις πιο πρωτότυπες γωνιές όπου μπορεί κανείς να ανακαλύψει φρέσκο παγωτό, το κρεοπωλείο Ραβάνη στην Αγία Μαρίνα της Ηλιούπολης (Αλ. Παναγούλη 4, 210-9756.219) πουλάει συσκευασμένο παγωτό καϊμάκι αλλά και παγωτό βανίλια κανταΐφι με κλωστούλες κανταϊφιού, καβουρντισμένο αμύγδαλο, σιρόπι και  κανέλα, που παρασκευάζεται από το 1952 στο χωριό Αθανάσιος Διάκος (Μουσουνίτσα) της Φωκίδας. Παρόμοιο success story μοιράζεται η οικογένεια Λακαφώση (Λεωφ. Σταμάτας 47, 210-6217.810), η οποία κατέβηκε στην Αττική από το Λιδωρίκι μαζί με τα κοπάδια προβάτων της το 1950  και παρασκευάζει παγωτό γιαούρτι – ανάμεσα σε άλλες γεύσεις – με γάλα άριστης ποιότητας.

Σύμφωνα με συγκλίνουσες πληροφορίες,  ο Γιάννης Μπακογιάννης φτιάχνει το καλύτερο παγωτό βανίλια της Αθήνας με γάλα που φέρνει καθημερινά από την ορεινή Κορινθία. Στο γαλακτοπωλείο του στην Ηλιούπολη (Χρυσοστόμου Σμύρνης 15, πλατεία Κανάρια, 210-9736.971), που ανοίγει στις 10 Οκτωβρίου και κλείνει τον Ιούλιο, κυριαρχούν η σοκολάτα και καϊμάκι με σαλέπι και μαστίχα Χίου.

Στον Πειραιά ξεχωρίζουν τα παγωτά του Μαστρονικόλα (Καραολή & Δημητρίου 68, 210-4123.783, και στην Καλλίπολη, Καρπάθου 74) με παράδοση 105 χρόνων. Το παρφέ γίνεται με σκέτο γάλα, καβουρντισμένο αμύγδαλο και περγαμόντο, έχουν επίσης παγωτό βανίλια, ρόδι και με καραμέλα βουτύρου. «Το μυστικό μας κρύβεται στην ποιότητα του γάλακτος που παραλαμβάνουμε εμείς οι ίδιοι με ειδικό αυτοκίνητο στα Καλύβια, ζεστό, μόλις αρμέγεται, στις 5 η ώρα το πρωί» μας είπε ο Γιάννης Μαστρονικόλας, ο οποίος έχει αναλάβει πλέον την επιχείρηση μαζί με τον αδελφό του Παναγιώτη. Διάσημα είναι και τα παγωτά στο κλασικό καφενείο – γαλακτοπωλείο Στάνη (Ιάκωβου Δραγάτση 14, πλατεία Κοραή, 210-4174.235).  Το άνοιξαν το 1933 οι παππούδες των σημερινών ιδιοκτητριών που έφεραν μαζί τους από την Πόλη τη συνταγή για το παγωτό καϊμάκι (μόνο με σαλέπι) και βέβαια τα παγωτά της Αθηναϊκής Στάνης της οικογένειας Καραγιώργου που είναι εγκατεστημένη από το 1931 στην Ομόνοια (Μ. Κοτοπούλη 10, 210-5233.637).

Στο Παγκράτι η Τούλα (Ευτυχίδου 41, 210-7218.255) διατηρεί ακλόνητη τη φήμη της που έφτασε στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού όταν οι «Νιου Γιορκ Τάιμς» ανακάλυψαν το παγωτό μουστάρδα, στην οποία βέβαια οφείλει μόνο το χρώμα αφού γίνεται με μέλι, πρόβειο γάλα, καραμέλα και αμύγδαλο. Ο Τίλλας (Ελευθερίου Βενιζέλου 10, 210-2511.418) είναι από τα λίγα ζαχαροπλαστεία που εξακολουθούν να φτιάχνουν το παγωτό-υπερπαραγωγή μπανάνα σπλιτ. Ειδικότητά του είναι επίσης το σορμπέ λεμόνι – ίσως το καλύτερο της πόλης -, όπως και σορμπέ με διάφορα φρούτα της εποχής. Στη Χαρά (Πατησίων 339, 210-2287.266), ζαχαροπλαστείο-ορόσημο στα Ανω Πατήσια από το 1969, το γάλα που έρχεται καθημερινά από τα βοσκοτόπια της Πάρνηθας μετουσιώνεται σε σικάγο, πασά ντοντουρμά (με κομματάκια μπακλαβά), τούτι φρούτι και άλλες πολυαγαπημένες λιχουδιές. Στα Εξάρχεια οι «Αφοί Ασημακόπουλοι» (Χαριλάου Τρικούπη 82, 210-3610.092) παραμένουν σταθερή αξία από το 1915 που άνοιξε το ζαχαροπλαστείο, με κορυφαίο το παγωτό φιστίκι και τις τούρτες παγωτό. Στο Κολωνάκι το φίνο Ελληνικόν (Π. Ιωακείμ 26, 210-3601.858) – ιδρύθηκε το 1946 από τον Στυλιανό Χαραλαμπάκη, επίσης στη Νέα Ερυθραία και στο Νέο Ψυχικό – φτιάχνει τα πιο γευστικά παγωτάκια βουτηγμένα ένα-ένα στο χέρι στη σοκολάτα. Στη Νέα Φιλαδέλφεια ο Κανάκης (Δεκελείας 80, 210-2510.636) έφτιαχνε παγωτό γιαούρτι πολύ προτού γίνει της μόδας το φρόζεν γιόγκαρτ, ενώ ξεχωρίζει και η δική του σοκολάτα με κονιάκ και πορτοκάλι.

Στο Σύνταγμα εμφανίστηκε τελευταία μια έκπληξη. Στο μικροσκοπικό Cremino της (Νίκης 50 και Κυδαθηναίων, 6948-430104) η Αθανασία Καταλιάκου φτιάχνει καθημερινά στο χέρι – δεν έχει καν παγωτομηχανή – και ανάλογα με την έμπνευση της ημέρας μοναδικά σορμπέ και παγωτά από βουβαλίσιο και κατσικίσιο γάλα με μπαχαρικά που το βράδυ τα χρησιμοποιεί για να φτιάξει υπέροχα κοκτέιλ. Στα νότια τα καλύτερα κρυμμένα μυστικά βρίσκονται στο Zuccherino (Αγίου Αλεξάνδρου & Ναϊάδων, Π. Φάληρο, 210-9830.049) και στο πολίτικο Palet (Καλαμακίου 16, 210-9828.154) με τις απίθανες γεύσεις (ξεχωρίζουν το καϊμάκι, η φράουλα, το φιστίκι και μια υπέροχη σοκολάτα), ενώ στο Περιστέρι τα πρωτεία κατέχει ο Κάκαλης (Θηβών 206, 210-5777.472) με πρωτότυπα παγωτά όπως  γαλακτομπούρεκο, τσουρέκι (ναι, υπάρχει) αλλά και μιλφέιγ με γλυκαντικό στέβια. Στην Κηφισιά διακρίνονται το Zillions (Διονύσου 69, Κηφισιά, 210-6201.211) για το υπέροχο σορμπέ σοκολάτας και το κουκλίστικο Mucca (Χ. Τρικούπη 146, Ν. Ερυθραία, 210-8001.614) για τις ναπολιτάνικες πατέντες του.

Τα παγωτά του ζαχαροπλαστείου Φύσις στην Αγία Παρασκευή (Λ. Μεσογείων 450, 210-6090.740) είναι εκτός συναγωνισμού αλλά και του Fatto a Mano στο Περιστέρι (Κ. Βάρναλη 21, 210-5777.407). Μη σας ξαφνιάζει το ιταλικό όνομα. Είναι το νέο εγχείρημα του γνωστού για τα βουτήματά του Γιάννη Νύκταρη που φτιάχνει παγωτά χωρίς χρώματα, συντηρητικά ή βελτιωτικά. Μας αρέσει το παγωτό ρακόμελο, ανθότυρο/μέλι αλλά και κάστανο και ανανά. Στο Περιστέρι επίσης η Μέλισσα (Εθνάρχου Μακαρίου 43, 210-5711.055), που κοντεύει να γιορτάσει τα 100 χρόνια, παράγει παγωτά με βιολογικό γάλα και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και γεύσεις μοναδικές όπως  το υπέροχο παγωτό με ροδοπέταλα και μαύρο τσάι ή αυτό με σοκολάτα Valrohna 80% και μπλάκμπερις.