Το ’πε, το ’πε το φλιτζάνι

«Greece, παιδί μου, σου λέω, Greece, όχι Germany» λέει ο Στέφανος Δωματιώτης στον έκπληκτο βρετανό δημοσιογράφο που του παίρνει τηλεφωνική συνέντευξη. Δεν μπορεί να πιστέψει ότι ένας έλληνας barista κέρδισε την πρώτη θέση στο φετινό Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Καφέ. Για την ακρίβεια, και οι τρεις Ελληνες οι οποίοι συμμετείχαν στον διεθνή διαγωνισμό, που φέτος έγινε στο Ρίμινι της Ιταλίας, βραβεύτηκαν.

Ο Στέφανος Δωματιώτης, ανάμεσα σε διαγωνιζομένους από 28 χώρες, κέρδισε την πρώτη θέση στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Brewers (για καφέ φίλτρου, που σημειωτέον ξαναγίνεται τάση παγκοσμίως), ο Χρήστος Λουκάκης ήρθε τρίτος ανάμεσα σε 54 διαγωνιζομένους στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Barista, ενώ ο ευρωπαϊκός οργανισμός Speciality (SCAE) βράβευσε επίσης τον ιδιοκτήτη της εταιρείας TAF Γιάννη Ταλούμη με ένα σημαντικό βραβείο αριστείας, αναγνωρίζοντας την αφοσίωσή του στη συνεχή αναζήτηση υψηλής ποιότητας καφέ.

Τα μέλη της ελληνικής αποστολής κουβάλησαν μαζί τους στο Ρίμινι μπόλικο άγχος, 80 κιλά εκλεκτού καφέ – Gheisha από τον Παναμά για το φίλτρο, κόκκινο Catuai από τη Γουατεμάλα για τον καπουτσίνο και Pacamara από τη Γουατεμάλα για τον εσπρέσο – και μάλιστα στις χειραποσκευές τους (για να μην επηρεαστούν η γεύση και το άρωμά του από τις συνθήκες του cargo) είχαν και τρεις βαλίτσες με 60 λίτρα νερό. Ναι, καλά διαβάσατε, νερό από το δίκτυο του κέντρου της Αθήνας, αφού εκτός από το χωράφι, την ποικιλία, το καβούρδισμα και το κόψιμο των κόκκων του καφέ το νερό είναι μία από τις πιο σημαντικές παραμέτρους της γευσιγνωσίας του ροφήματος.

Ο Στέφανος Δωματιώτης έχει εκπροσωπήσει συνολικά έντεκα φορές τη χώρα μας σε Παγκόσμια Πρωταθλήματα Καφέ – αριθμός ρεκόρ για συμμετοχές διεθνώς – και έχει βραβευτεί τις έξι από αυτές (ήρθε 6ος, 5ος και 4ος σε παλαιότερες αναμετρήσεις), βάζοντας την Ελλάδα για πρώτη φορά σε τελικό το 2010, όταν βρέθηκε στην 6η θέση, πράγμα που εξέπληξε τους πάντες αφού ο ανταγωνισμός είναι τεράστιος. Η φετινή του συμμετοχή ήταν και η τελευταία, ήδη έχει περάσει στο επίπεδο του διεθνούς κριτή και θα εργαστεί πλέον για τον διεθνή οργανισμό του καφέ. Γι’ αυτό και το πείσμα του για την πρωτιά ήταν πολύ μεγάλο.  Ετσι, λοιπόν, όχι μόνο ήρθε πρώτος αλλά και με βαθμολογία που έσπασε ρεκόρ καθώς συγκέντρωσε 91,25 βαθμούς με άριστα το 100.

Ο Χρήστος Λουκάκης πάλι είχε έρθει πρώτος το 2011 στο Latte Art (είναι τα σχέδια στο αφρόγαλα του καπουτσίνο), το 2012 ήρθε τρίτος στο Πρωτάθλημα του Καφέ Φίλτρου, ενώ φέτος συμμετείχε για πρώτη φορά στον διαγωνισμό που απαιτεί την παρουσίαση δύο διαφορετικών καφέδων, εσπρέσο και καπουτσίνο, και ενός ροφήματος με βάση τον καφέ αλλά χωρίς αλκοόλ.

Ο 33χρονος Στέφανος και ο 27χρονος Χρήστος, εκτός από το χαμόγελο, την ευγένεια και βέβαια την αγάπη τους για τον καφέ, έχουν κάτι ακόμη κοινό αφού και οι δύο δουλεύουν στον χώρο του καφέ από 14 ετών. Ο Στέφανος έπρεπε να συντηρήσει τη (σέρβα) μητέρα του και τα τέσσερα μικρότερα αδέλφια του όταν ο πατέρας τους πέθανε μόλις η οικογένεια γύρισε από τη Γερμανία και ο Χρήστος να χρηματοδοτήσει τις σπουδές του στη Σχολή Εμποροπλοιάρχων. Δούλευε σε ένα καφέ στην Πλατεία Ελευθερίας στον Κορυδαλλό και νόμιζε ότι έκανε τον καλύτερο καπουτσίνο του κόσμου, όταν ένας φίλος του τον έπεισε να παρακολουθήσουν σεμινάρια καφέ. Εκεί κατάλαβε ότι δεν είχε ιδέα για το πώς καλλιεργούνται τα καφεόδεντρα, την επεξεργασία των κόκκων του καφέ, το ψήσιμο και το κόψιμο. Οταν γνώρισε τον Στέφανο, έγινε αμέσως ο μέντορας και εκπαιδευτής του.

Σήμερα στην ομάδα τους, «πράγμα απαραίτητο γιατί κανείς δεν κερδίζει μόνος του» μου είπαν, εκτός από αυτούς τους δύο συμμετέχουν ο αδελφός του Στέφανου, Σταύρος, ο Γιάννης Ταλούμης, ιδιοκτήτης της εταιρείας TAF που υποστηρίζει τους βιώσιμους καφέδες (sustainable coffees) από εκλεκτές ποικιλίες που καλλιεργούνται σε μικρές φάρμες με απόλυτο σεβασμό στο περιβάλλον, και ο αδελφός του που ειδικεύεται στο καβούρντισμα του καφέ.

Σημειωτέον ότι ο διαγωνισμός διοργανώνεται από την εταιρεία World Coffee Events που αναλαμβάνει όλες τις παγκόσμιες διοργανώσεις του καφέ, και τις ενώσεις Speciality Coffee Association της Ευρώπης και της Αμερικής.    

Ενα ντελικάτο ρόφημα με ελληνική υπογραφή

 

«Σε μηχανή του καφέ Chemex φιλτράρισα 10 γρ. κακάο Valhrona με 100 ml νερό ζεστό στους 90-95 βαθμούς Κελσίου.

 

Ελιωσα μια ποσότητα από φρέσκα κράνμπερι και έβρασα τον χυμό τους μέχρι να χάσει την υγρασία του και να συμπυκνωθεί.

  

Σε μια καφετιέρα ανέμειξα 30 ml νερό αρωματισμένο με κακάο, 15 ml χυμό κράνμπερι και 4 δόσεις εσπρέσο και σέρβιρα σε 4 κρυστάλλινα ποτήρια του λικέρ», λέει ο Λουκάκης.