Μαρμελάδες λαχανικών

Νομίζετε ότι μαρμελάδες γίνονται μόνο από φρούτα; Τότε μάλλον δεν έχετε δοκιμάσει τις εξαιρετικές γεύσεις μιας μαρμελάδας από ντομάτα, από καρότο ή από πορτοκαλί κολοκύθα, λαχανικών που διαθέτουν τα απαραίτητα σάκχαρα – αν και όχι σε ποσότητες που περιέχουν τα φρούτα – για να μετατραπούν σε γλυκιά λιχουδιά. Αν μάλιστα τα αναμείξετε με φρούτα όπως τα πορτοκάλια και τα λεμόνια τότε η γεύση τους θα γίνει ακόμη πιο ντελικάτη. Δεν έχετε λοιπόν παρά να δοκιμάσετε. Με καρότο: Σε μια μεγάλη λεκάνη βάλτε 1 κιλό καρότα ξυσμένα, χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια και ένα πορτοκάλι και 900 γρ. ζάχαρη. Ανοίξτε μια τρύπα στο κέντρο και τοποθετήστε ένα σουρωτηράκι με 2-3 ξυλάκια κανέλας και 6 γαρίφαλα, σκεπάστε το μπολ και αφήστε όλη τη νύχτα να αναμειχθούν τα αρώματα. Το άλλο πρωί προσθέστε 900 ml και 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο. Ανακατέψτε να διαλυθεί η ζάχαρη και βάλτε το μείγμα να βράσει για περίπου μισή ώρα. Αφαιρέστε προσεκτικά τα μπαχαρικά και γεμίστε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Με ντοµάτα: Ξεφλουδίστε ένα κιλό ώριμες ντομάτες και κόψτε τες σε χοντρά κομμάτια. Προσθέστε ένα κομμάτι τζίντζερ, 2-3 πιπερίτσες τσίλι, 4 σκελίδες σκόρδο, όλα ψιλοκομμένα, 2 αστεροειδείς γλυκάνισους, 600 γρ. ζάχαρη και 200 ml μηλόξιδο και βράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πήξει η μαρμελάδα. Κατόπιν φυλάξτε την σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα. Με κολοκύθα: Σε ένα μπολ ρίξτε 1 κιλό ψιλοκομμένη κολοκύθα, 150 γρ. ζαχαρωμένο τζίντζερ και 1 κ.γ. τζίντζερ σκόνη, 900 γρ. ζάχαρη, χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι. Αφήστε όλη τη νύχτα. Προσθέστε 100 ml νερό και βάλτε να βράσει για περίπου 25-30 λεπτά.