Τούρτα με αρνάκι και άλλες παρασκευές

Στα Χανιά δεν στρώνεται πασχαλινό τραπέζι χωρίς την παραδοσιακή κρεατότουρτα, που όμως συνηθίζεται να τρώγεται και κατόπιν εορτής αφού η συνταγή προσφέρεται για να αξιοποιηθεί το κρέας που περίσσεψε από το ψητό αρνί ή το κατσίκι της Λαμπρής. Ψιλοκόψτε 1 κιλό κρέας, πασπαλίστε με λίγη κανέλα και ανακατέψτε καλά με 1 κιλό ξινομυζήθρα και λίγη στάκα (ένα είδος κρέμας από πρόβειο γάλα που μπορεί να βρείτε σε κρητικό μαγαζί) ή 2-3 κ.τ.σ. ελαιόλαδο, λίγο ζωμό κρέατος και ψιλοκομμένο δυόσμο. Στρώστε τη γέμιση ανάμεσα σε δύο φύλλα σφολιάτας, αλείψτε την επιφάνεια με αβγό χτυπημένο, πασπαλίστε με σουσάμι και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά ώσπου να ροδίσει καλά η πίτα. Εναλλακτικά μπορείτε να ανακατέψετε το κρέας με γιαούρτι, τριμμένη κεφαλογραβιέρα, τσιγαρισμένα κρεμμύδια και μπόλικο μαϊντανό. Το ψητό αρνί που περίσσεψε τρώγεται επίσης κρύο κομμένο σε φέτες μαζί με μια πλούσια πράσινη σαλάτα ή μέσα σε σάντουιτς. Μπορείτε επίσης να το προσθέσετε σε ριζότο με λαχανικά ή σε ένα πιρέξ να ανακατέψετε κομματάκια κρέας με λαχανικά ψημένα στο γκριλ και διάφορα ψιλοκομμένα αρωματικά (βασιλικό, ρίγανη, θυμάρι, δενδρολίβανο), να τα σκεπάσετε με γιαούρτι ανακατεμένο με ένα χτυπημένο αβγό, να τα πασπαλίσετε με τυρί τριμμένο και λίγο ελαιόλαδο και να ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια και να κάνει κρούστα. Τέλος, αν το αρνί δεν έχει καλοψηθεί στη σούβλα, κάντε το κοκκινιστό στην κατσαρόλα και σερβίρετέ το με ρύζι ή μακαρόνια. Σοτάρετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια σκελίδα σκόρδο, ρίξτε το κρέας, ανακατέψτε, προσθέστε ντομάτα τριμμένη, αλατοπιπερώστε και αφήστε να βράσει ώσπου να μαλακώσει.