[ΓΕΥΣΕΙΣ] Λουκουμάδες

Στην Κέρκυρα φτιάχνουv λουκουμάδες την παραμονή του Αγίου Σπυρίδωνα και στην Κάσο όταν τα πιτσιρίκια βγάλουν το πρώτο τους δόντι. Αυτό όμως το αφράτο γλυκό – η πολυτελής εκδοχή της τηγανίτας – δεν είναι ελληνική αποκλειστικότητα αφού σχεδόν σε όλον τον κόσμο υπάρχουν διάφορες μορφές ζύμης τηγανισμένης σε λάδι περιχυμένες με σιρόπι ή σοκολάτα ή πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Η ελληνική εκδοχή κατάγεται από την Τουρκία, όπου λέγεται λοκμά, όπως και στις αραβικές χώρες, και ήρθε μαζί με τους πρόσφυγες από τη Μικρά Ασία. Ο «Κρίνος» ήταν το πρώτο ζαχαροπλαστείο της Αθήνας που άρχισε να σερβίρει λουκουμάδες και έγινε αμέσως στέκι Μικρασιατών. Εδώ μάλιστα εκπαιδεύτηκαν οι πρώτοι τεχνίτες που έφτιαξαν κατόπιν τα δικά τους μαγαζιά. Το άνοιξε πριν από 90 χρόνια στην οδό Αιόλου ο Μηνάς Κασιμάτης στο κτίριο όπου στεγαζόταν παλιότερα το φαρμακείο του Σταμάτιου Κρίνου, από τον οποίο πήρε και το όνομά του. Παραδοσιακά γίνονται με αλεύρι, μαγιά και νερό και αποκτούν γλύκα όταν ραντίζονται με μέλι, υπάρχουν όμως και αλμυροί λουκουμάδες.