Ορεκτικά

Υλικά: 1 ολόκληρο ζαμπόν (Virginia ham) περίπου 4-4,5 κιλά, 8 φέτες ανανά φρέσκο ή από κονσέρβα, 1 κουτί γαρίφαλα, 3 φλ. κόκκινο κρασί, 1 1/2 φλ. χυμό ανανά, 1/2 φλ. μέλι,  1/2 φλ. καστανή ζάχαρη, 1 κ.τ.σ. μουστάρδα και τον χυμό του ανανά.

Εκτέλεση: Με οδοντογλυφίδες στερεώνουμε τις ροδέλες του ανανά γύρω από το ζαμπόν και στα κενά καρφώνουμε τα γαρίφαλα. Περιχύνουμε με 2 φλ. κρασί, προσθέτουμε 1 φλ. χυμό ανανά, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο κρασί με το μέλι, τη ζάχαρη, τη μουστάρδα και τον χυμό ανανά μέχρι να πάρει βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει σιρόπι. Ξεσκεπάζουμε το ζαμπόν, με ένα πινέλο το αλείφουμε με το γλάσο, δυναμώνουμε τη φωτιά στους 220 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο αλείφοντάς το κάθε τόσο με γλάσο για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να καραμελώσει. Το αφήνουμε 20-30 λεπτά να κρυώσει πριν το σερβίρουμε.

Στη Νέα Υόρκη αντικαθιστούν το κόκκινο κρασί με κόκα-κόλα. Στο γλάσο προσθέτουν επίσης νιφάδες καπνιστής πιπεριάς.

Είναι ένα τυπικό πιάτο µε προέλευση από τη Βρετανία γνωστό από τον 11ο αιώνα. Ηταν όµως ένα από αυτά που για πολλά χρόνια είχαν απαγορευτεί – ακόµη και στις αποικίες όπως ο Καναδάς – από τον Ολιβερ Κρόµγουελ που µισούσε τις παγανιστικές παραδόσεις των Χριστουγέννων.  Ρουστίκ κρεατόπιτα

Υλικά: 2 1/2 φλ. αλεύρι, 1 κ.τ.γλ. μουστάρδα σκόνη, 1/2 κ.τ.γλ. ξύσμα λεμονιού, 1/2  κ.τ.γλ. αλάτι ή περισσότερο, 16 κ.τ.σ. βούτυρο ανάλατο παγωμένο, χυμό ενός λεμονιού, 1 1/2 φλ. πατάτες τριμμένες, 2 κ.τ.σ. ηλιέλαιο, 550 γρ. χοιρινό ή μοσχαρίσιο κιμά, 6 σκελίδες σκόρδο, 1 μέτριο καρότο και 2 ξερά κρεμμυδάκια, όλα ψιλοκομμένα, 1/2  φλ. μηλίτη, γλυκό κρασί ή μπράντι, από 1/2 κ.τ.γλ. σκόνη κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο και τζίντζερ, 2 φύλλα δάφνης, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 αυγό χτυπημένο με 2 κ.τ.σ. γάλα για άλειμμα.

Εκτέλεση: Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μουστάρδα, το ξύσμα και το αλάτι, ρίχνουμε το βούτυρο και ζυμώνουμε με τα χέρια. Προσθέτουμε το χυμό και 7 κ.τ.σ. παγωμένο νερό. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, τη μοιράζουμε στα δύο και ανοίγουμε 2 δίσκους. Τους τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και παγώνουμε για 1 ώρα. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και κάνουμε πουρέ. Τσιγαρίζουμε τον κιμά, προσθέτουμε κρεμμύδι, σκόρδο και καρότο και ανακατεύουμε για περίπου 20 λεπτά. Σβήνουμε με μηλίτη, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε με τον πουρέ και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει τελείως. Ανοίγουμε τους δύο δίσκους της ζύμης σε φύλλα. Απλώνουμε το ένα φύλλο σε ταψάκι 24 εκ. και αφήνουμε τα πλαϊνά να περισσεύουν περίπου 1 εκ. πάνω από τα χείλη. Ρίχνουμε τη γέμιση, σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο που πρέπει να είναι μικρότερο και στρίβουμε τις άκρες του κάτω φύλλου προς τα μέσα. Αλείφουμε με το μείγμα αυγού – γάλακτος και με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε έναν σταυρό στο κέντρο της κρεατόπιτας και αφαιρούμε λίγη ζύμη. Ψήνουμε περίπου 50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια.

Υλικά: 1 μεγάλο λάχανο, 3 κ.τ.σ. ελαιόλαδο, 250 γρ. καπνιστό ζαμπόν κομμένο σε κύβους, 6 σκελίδες σκόρδο και
1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι ψιλοκομμένα, 5 1/2 φλ. ζωμό κότας, 1 1/3 φλ. καλαμποκάλευρο, 1/2 κ.τ.σ. καυτερή πάπρικα Ουγγαρίας, 1/2 κ.τ.σ. γλυκιά πάπρικα, 170 γρ. πελτέ ντομάτας, 1 τηγανισμένη πράσινη πιπεριά – κέρατο κομμένη σε λεπτές ροδέλες και καθαρισμένη από τους σπόρους, 1 κ.τ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό και ξινή κρέμα ή γιαούρτι για σερβίρισμα.

Εκτέλεση: Βάζουμε το λάχανο σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρούμε ένα ένα τα φύλλα (περίπου 12-15) και τα ακουμπάμε σε μια λαμαρίνα. Αφαιρούμε τα σκληρά μέρη τους. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ζαμπόν για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι ανακατεύοντας κάθε τόσο για 5-7 λεπτά. Ρίχνουμε 2 1/2 φλ. ζωμό και όταν πάρει βράση προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο, την καυτερή πάπρικα και αλατοπιπερώνουμε. Στο κέντρο κάθε φύλλου ρίχνουμε 1/4 φλ. γέμιση και διπλώνουμε σταυρωτά ώστε να δημιουργηθεί ένας σφιχτός κώνος. Στη βάση μιας κατσαρόλας τοποθετούμε το ψιλοκομμένο λάχανο και από πάνω τους ντολμάδες. Πασπαλίζουμε με γλυκιά πάπρικα, αλάτι και πιπέρι, και ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας που έχουμε διαλύσει στον υπόλοιπο ζωμό. Βάζουμε το φαγητό να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά. Σερβίρουμε τους ντολμάδες σε μια πιατέλα, σουρώνουμε τη σάλτσα και περιχύνουμε το φαγητό. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, ροδέλες τηγανητής πιπεριάς και ξινή κρέμα ή γιαούρτι πασπαλισμένο με γλυκιά πάπρικα.

Η γαστρονοµική παράδοση περιλαµβάνει χήνα ή γαλοπούλα γεµισµένη µε ξηρούς καρπούς, λαχανάκια Βρυξελλών και σάλτσα κράνµπερι, µικρές κρεατόπιτες και γκρέιβι (καυτή σάλτσα από ζωµό κρέατος), γλυκόξινες σάλτσες (τσάτνεϊ) µε ινδικές επιρροές από την εποχή της αποικιοκρατίας και πουτίγκα.

Υλικά: 2 μεγάλα κόκκινα μήλα και 1 αχλάδι καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια, 1 ½ φλ. κράνμπερι, 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ 5 εκ. ψιλοκομμένο, ½ φλ. μηλόξιδο, ½  φλ. χυμό μήλου, μηλίτη, γλυκό κρασί ή μπράντι, ½ φλ. νερό, 1-1 ½  φλ. ζάχαρη, 3/4  κ.τ.γλ. μπούκοβο.

Εκτέλεση: Βάζουμε σε δυνατή φωτιά μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη, το νερό, το μηλόξιδο και τον χυμό μήλου (ή το μπράντι) και ανακατεύουμε μέχρι να λειώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πήξει η σάλτσα. Σερβίρεται κρύα, μπορεί να γίνει μέχρι 3 ημέρες νωρίτερα.  

Τα τσάτνεϊ συνοδεύουν σχεδόν τα πάντα, πιάτα με κάρυ, κρύο ή ζεστό κρέας ή πουλερικά σε φέτες, αλλαντικά, τυριά, βραστά ή ψητά λαχανικά.

Αλείφονται σε σάντουιτς και τα νοστιμίζουν, ενώ επίσης μπορούν να προστεθούν στη σάλτσα κατά το μαγείρεμα διαφόρων φαγητών για να εμπλουτίσουν τη γεύση τους.