Η αυθεντική συνταγή

1/2 κιλό φασόλια

1-2 κρεμμύδια ξερά

2 λίτρα ζεστό νερό

3-4 καρότα

1 ματσάκι σέλινο

1-2 ώριμες ντομάτες
και 1 κ.τ.σ. πελτέ

1/2 φλ. ελαιόλαδο

1 κ.τ.σ. χυμό λεμονιού

1 κ.τ.γλ. μπούκοβο ή 2 κόκκινες καυτερές πιπερίτσες (προαιρετικά)

αλατοπίπερο

Σε μια λεκάνη με κρύο νερό μουλιάζουμε τα φασόλια ένα ολόκληρο βράδυ. Το επόμενο πρωί τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό να βράσουν για 15-20 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με ζεστό νερό (για να μην κρυώσουν) τόσο ώστε να τα σκεπάζει κατά δύο δάχτυλα (περίπου 2 λίτρα). Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα καρότα κομμένα σε ροδέλες, το σέλινο σε μπαστουνάκια και τις πιπερίτσες ολόκληρες. Βράζουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, τον χυμό λεμονιού (βοηθάει να χυλώσει περισσότερο η φασολάδα) και τις ντομάτες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και τριμμένες στον τρίφτη και αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να χυλώσει καλά, περίπου μισή ώρα ακόμη.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΚΑΙ ΑΛΛΑ

Μποράτσο μπινς (μεθυσμένα φασόλια) παραδοσιακό πιάτο της Tex Mex κουζίνας. Τα φασόλια σιγοβράζουν μέσα σε μπύρα με ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια και τραγανό μπέικον.

Κασουλέ. Το πιο γνωστό πιάτο της Νοτιοδυτικής Γαλλίας  μαγειρεύεται με πολλές παραλλαγές. Τα φασόλια βράζουν σε πήλινο σκεύος μαζί με κρέας, χοιρινό, αρνίσιο, πάπιας ή χήνας, χωριάτικα λουκάνικα, μπέικον, λάδι κρασί, σκόρδο, ντομάτα και μπόλικα αρωματικά, σέλινο, μαϊντανό, δάφνη, μαντζουράνα, θυμάρι και πάπρικα.

Στη χύτρα. Είναι το κατάλληλο σκεύος για τα όσπρια που θέλουν πολλή ώρα βράσιμο. Χωρίς να τα έχετε μουλιάσει αποβραδίς, καθαρίστε τα καλά και ρίξτε τα να βράσουν για μερικά λεπτά με την κατσαρόλα ξεσκέπαστη. Σουρώστε, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ζεστό νερό να τα σκεπάσει. Κλείστε τη χύτρα και βράστε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο. Ανοίξτε, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και λίγο ζεστό νερό αν χρειάζεται και βράστε για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Κατόπιν αφήστε να βράσουν με την κατσαρόλα ανοικτή μέχρι να χυλώσει η φασολάδα.

Εξτρα γεύση. Με λίγη καπνιστή πάπρικα που θα ρίξετε μαζί με το αλατοπίπερο και αν θέλετε 1 φύλλο δάφνης και λίγη ρίγανη, η φασολάδα θα αποκτήσει πολύ ιδιαίτερη γεύση.

Συνοδευτικά. Ταιριάζει ιδανικά με ελιές, τουρσί, παστά ψάρια, ταραμοσαλάτα, αλλά και λουκάνικα ψητά ή καβουρμά. Συνοδέψτε επίσης με λαχανοσαλάτα ή βραστά χόρτα.

Ταιριάζει. Με ρετσίνα.