Τι μας είπε η μαγείρισα
Ενημερώσου πρώτα από ΤΑ ΝΕΑ
2 λεπτά – Κατ’ αρχάς χρησιμοποιώ χοντρά φασόλια Καστοριάς (όχι γίγαντες), νέας εσοδείας, που αγοράζω από την Κεντρική Αγορά γιατί είναι τα πιο βραστερά.
– Τα καθαρίζω, τα ξεπλένω και τα βάζω σε μια λεκάνη να μουλιάσουν με κρύο νερό να τα σκεπάζει.
– Την άλλη ημέρα το πρωί τα ξεπλένω και τα βάζω να βράσουν σε κρύο νερό. Δεν το χύνω για να μη χαθεί η νοστιμιά και τα θρεπτικά τους στοιχεία που διαλύονται στο νερό. Τα ξαφρίζω όμως. Κατόπιν προσθέτω μπόλικα καρότα, σέλινο και αρκετό λάδι που βοηθάει το χύλωμα.
– Δεν χρησιμοποιώ ποτέ χύτρα ταχύτητας. Το μυστικό είναι να τα αφήσουμε να βράσουν σε πολύ χαμηλή φωτιά (ίσα που να κοχλάζουν) για πολλή ώρα με λίγο νερό.
– Παρακολουθώ το φαγητό και προσθέτω ζεστό νερό όποτε χρειάζεται.
– Επίσης δεν ανακατεύω ποτέ τα φασόλια όπως ούτε και κανένα άλλο όσπριο με κουτάλα. Αν χρειάζεται πιάνω την κατσαρόλα από τα δύο χερούλια και την ανακινώ.
– Την ντομάτα και το αλατοπίπερο τα προσθέτω περίπου μισή ώρα πριν από το τέλος.
– Η φασολάδα είναι πιο νόστιμη κρύα την επομένη ημέρα, όταν έχουν ανακατευθεί καλά όλα τα αρώματα. Δεν αλλοιώνεται και μπορείτε να τη φυλάξετε έως μία εβδομάδα στο ψυγείο.
Η Βάσω Μεϊδάνη είναι η μαγείρισσα του παραδοσιακού εστιατορίου «Στου Μεϊδάνη», Σωκράτους και Ευριπίδου, πίσω από τη Βαρβάκειο Αγορά.
Google news
