Τι μας είπε ο σεφ
Ενημερώσου πρώτα από ΤΑ ΝΕΑ
1 λεπτό – Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσουμε πολύ καλά υλικά. Για μεστή γήινη γεύση προτιμήστε καλό κοτόπουλο χωριάτικο και εν ανάγκη κοκόρι.
– Βράστε το κοτόπουλο από την προηγουμένη, σουρώστε τον ζωμό, αφήστε τον να κρυώσει και βάλτε τον στο ψυγείο. Το λίπος του θα ανέβει στην επιφάνεια και θα παγώσει. Βγάλτε το και χρησιμοποιήστε το μισό για το πιλάφι και το άλλο μισό για τη σάλτσα.
– Το φαγητό θα γίνει πιο νόστιμο αν ενισχύσετε τον ζωμό. Μαζί με το κοτόπουλο 1.800 γρ. βράστε και ένα πακέτο φτερούγες ή ζητήστε από τον χασάπη να σας δώσει πλατάρια που περισσεύουν.
– Μην πετάξετε τα βρασμένα λαχανικά, ψιλοκόψτε τα, απλώστε τα στην πιατέλα και σκεπάστε τα με το πιλάφι. Μπορείτε επίσης να τα σερβίρετε στο πλάι ως ζεστή σαλάτα με λαδολέμονο.
– Αντί για μαύρο, χρησιμοποιήστε λευκό φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
– Απαγορεύεται να ανοίξετε το καπάκι της κατσαρόλας όσο βράζει το ρύζι γιατί είναι πολύ πιθανό να λασπώσει το πιλάφι.
– Προσοχή στην ένταση της φωτιάς. Αφήστε το πιλάφι να βράσει σε χαμηλή φωτιά το πολύ για 18-20 λεπτά.
– Αντί για λεμόνι μπορείτε να σβήσετε τη σάλτσα με ½ ποτηράκι λευκό κρασί.
Ο Βασίλης Καλλίδης είναι σεφ στο εστιατόριο Ανετον
Google news
