Ο Τάσος Ζησόπουλος μοιράζεται μαζί μας τα μυστικά του για την τέλεια καρυδόπιτα
Ενημερώσου πρώτα από ΤΑ ΝΕΑ
2 λεπτά – Προτιμήστε φρέσκα καρύδια γιατί όταν μένουν ταγκίζουν. Τα πιο γευστικά είναι τα ελληνικά.
– Τρίψτε τα καρύδια στο μπλέντερ σιγά σιγά μαζί με φρυγανιά ή αλεύρι. Αλλιώς βγάζουν το λάδι τους και γίνονται μια μάζα.
– Φυλάξτε το παντεσπάνι που περισσεύει από άλλα γλυκά στην κατάψυξη, τυλιγμένο σε μεμβράνη. Η καρυδόπιτα θα γίνει πιο αφράτη αν το τρίψετε και αντικαταστήσετε το αλεύρι ή τη φρυγανιά.
– Προσοχή στο ψήσιμο. Βάλτε την καρυδόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο και μην τον ανοίξετε αν δεν περάσουν 35 λεπτά, ούτε να κουνήσετε το ταψί διότι αν δεν έχει σταθεροποιηθεί μπορεί να «πέσει» στο κέντρο. Για να διαπιστώσετε αν έχει ψηθεί πιέστε ελαφρά με τα δάχτυλα την επιφάνειά της. Αν επανέλθει είναι έτοιμη.
– Η σοκολατένια καρυδόπιτα γίνεται πιο νόστιμη με 4-5 κ.τ.σ. ψιλοκομμένη σοκολάτα υγείας.
– Για πιο πρακτικό σερβίρισμα, βουτυρώστε το ταψί και αντί για πασπάλισμα με αλεύρι ή φρυγανιά απλώστε ένα φύλλο κρούστας.
– Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή: Αφού τη σιροπιάσετε και κρυώσει, αλείψτε την επιφάνεια με μαρμελάδα βερίκοκο, προσθέστε σπασμένα καρύδια και πασπαλίστε με άχνη
– Σε μπολ ρίξτε καρυδόπιτα κομμένη σε κυβάκια, προσθέστε κρέμα πατισερί αρωματισμένη με μαστίχα, μερικούς κύβους ακόμη και τέλος κρέμα σαντιγί.
Ο Τάσος Ζησόπουλος είναι executive pastry chef στο ξενοδοχειο NJV Plaza Athens, – συγγραφέας, καθηγητής ζαχαροπλαστικής, αντιπρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων
![[Πιάτο ημέρας] Καρυδόπιτα](https://www.tanea.gr/app/uploads/2013/09/16262002_StockFood_00378536.jpg)
Google news
