Ο παραδοσιακός

ΧΟΙΡΙΝΟ ΦΙΛΕΤΟ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑΣ

Για 4 άτομα: 4 χοιρινά φιλέτα (περίπου 150 γρ./άτομο) –  ηλιέλαιο για τηγάνισμα –  4 κ.τ.σ. βούτυρο αγελαδινό –  4 κ.τ.σ. κόκκινο γλυκό πιπέρι –  ελαιόλαδο για τηγάνισμα –  1 κιλό γλυκοπατάτες –  3 κιλά άσπρες πατάτες –  1-2 σκελίδες σκόρδο –  αλάτι –  από 1/2 κ.τ.γλ. κανέλα και μοσχοκάρυδο –  1 κ.τ.γλ. κόλιαντρο σκόνη –  100-150 γρ. βούτυρο αγελαδινό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αλατίζουμε τα φιλέτα και τα τηγανίζουμε ένα ένα σε ηλιέλαιο για μερικά λεπτά μέχρι να αποκτήσουν κρούστα. Σε άλλο τηγάνι λειώνουμε 1 κ.τ.σ. βούτυρο και ψήνουμε κάθε φιλέτο χωριστά. Σε 3-4 λεπτά, μόλις φουσκώσει, το βγάζουμε, καθαρίζουμε το τηγάνι, προσθέτουμε ελαιόλαδο, το ζεσταίνουμε καλά και χαμηλώνουμε εντελώς τη φωτιά. Ρίχνουμε μία κουταλιά γλυκό κόκκινο πιπέρι και ψήνουμε το φιλέτο για 3-4 λεπτά ακόμη μέχρι να αποκτήσει κόκκινη κρούστα χωρίς να καεί το πιπέρι και να μαυρίσει. Βράζουμε τις πατάτες και τις περνάμε μαζί από το σινουά (λεπτό κωνικό σουρωτήρι) ή από τον μύλο λαχανικών. Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το σκόρδο και τα μπαχαρικά και το προσθέτουμε στον πουρέ μαζί με το βούτυρο και αλατοπίπερο.