ΣΠΟΝΔΗ: η μεγάλη ελληνική διάκριση

Τ ο εστιατόριο του Απόστολου Τραστέλη που ξεκίνησε ως μπιραρία το 1996 και εξελίχθηκε στο πιο φίνο γαλλικό εστιατόριο της Ελλάδας, εμφανίζεται για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά φέτος στη λίστα με τα 100 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου. 
Το πιο εκλεπτυσμένο αθηναϊκό εστιατόριο στεγάζεται σε έναν χώρο κοντά στην Πλατεία Βαρνάβα που δημιουργήθηκε από την ανακαίνιση δύο παλαιών μονοκατοικιών και τόσο το μενού όσο και η κάβα του, η οποία περιλαμβάνει 1.300 ετικέτες κρασιών (ελληνικών, γαλλικών, του Νέου Κόσμου κ.ά.) αλλά και περισσότερες από 300 ετικέτες ποτών, όπως malt whiskies, αποστάγματα οίνου κ.λπ., είναι αντάξια καλών γαλλικών εστιατορίων. 
Το 2002 η Σπονδή τιμήθηκε με το πρώτο αστέρι του Οδηγού Michelin και πέντε χρόνια αργότερα, με σύμβουλο τον κορυφαίο Αντρέ Φρεσόν (τρία αστέρια) και τον βραβευμένο σεφ Αρνό Μπινιόν, επικεφαλής της κουζίνας του, κέρδισε και δεύτερο αστέρι, το οποίο συνεχίζει να διατηρεί μέχρι σήμερα. Είναι μάλιστα το μοναδικό ελληνικό εστιατόριο με 2 αστέρια Michelin.
Πέρυσι τα ηνία της κουζίνας στη Σπονδή ανέλαβε ο Αγγελος Λάντος, ο οποίος είχε μαθητεύσει παλιότερα ως sous chef  δίπλα στον Αρνό Μπινιόν. Κάποιοι στοιχημάτιζαν ότι ο νεαρός έλληνας σεφ θα χάσει τα αστέρια, με τη μεθοδικότητα και τη δημιουργικότητά του όμως κατάφερε να τα διατηρήσει. Η διπλή αναγνώριση – τόσο από τον Οδηγό Michelin όσο και από τη λίστα του «Restaurant» – όμως είναι πολύ σημαντική εδικά την εποχή της κρίσης. Ανθρωπος χαμηλών τόνων και με ήθος, ο Αγγελος Λάντος χρησιμοποιεί τις άριστες ύλες της ελληνικής αγοράς και δημιουργεί πιάτα με σύνθετα αρώματα και διαφορετικές υφές που αγγίζουν όλες τις αισθήσεις.