Η καταλανική κουζίνα στην κορυφή του κόσμου

Τα τρία τελευταία χρόνια βασιλιάς της παγκόσμιας εστίασης στεφόταν ο αλβανικής καταγωγής δανός μάγειρας Ρενέ Ρετζέπι, αφού το εστιατόριό του Noma στην Κοπεγχάγη κατάφερε να εκτοπίσει το μυθικό El Bulli του Φεράν Αντριά, ο οποίος έφερε την επανάσταση στη σκηνή της γαστρονομίας. Φέτος όμως το Noma υποχώρησε στη 2η θέση, αφήνοντας την κορυφή και πάλι σε ένα καταλανικό εστιατόριο, γεγονός που έγινε δεκτό με ενθουσιασμό από τους Ισπανούς.

Νικητής των φετινών βραβείων του βρετανικού περιοδικού «Restaurant» είναι το El Celler de Can Roca, ένα εστιατόριο που βρίσκεται μόλις 40 χιλιόμετρα μακριά από το El Bulli. Το εστιατόριο που σήμερα θεωρείται ο κορυφαίος γαστρονομικός προορισμός του πλανήτη ξεκίνησε ως μικρή οικογενειακή επιχείρηση σε μια εργατική συνοικία στην Καταλωνία. Ιδρύθηκε το 1986 στη Χιρόνα της Βορειοανατολικής Ισπανίας από τους τρεις αδελφούς Ρόκα δίπλα στο εστιατόριο των γονιών τους, το El Restaurante de Can Roca, και το 2007 μετακόμισε 100 μέτρα πιο πέρα, σε ένα κτίριο που χτίστηκε ειδικά για τον σκοπό αυτόν, ενώ το αρχικό χρησιμοποιείται για την εστίαση του προσωπικού. Επικεφαλής είναι ο σεφ Ζοάν Ρόκα, ο μεγαλύτερος από τους τρεις αδελφούς. Ο Ζοζέπ Ρόκα είναι ο σομελιέ του εστιατορίου και ο Ζόρντι, ο μικρότερος αδελφός, είναι σεφ ζαχαροπλαστικής. Ο Ζόρντι έγινε διάσημος για τα πρωτότυπα γλυκά του που παραπέμπουν σε γνωστά αρώματα, όπως τα Calvin Klein’s Eternity, Carolina Herrera και Bulgari, ενώ πριν από δύο χρόνια δημιούργησε και ένα άρωμα, το Nuvol de Ilimona, εμπνευσμένο από το ομώνυμο επιδόρπιο που σερβίρεται στο εστιατόριο. Το 1995 το El Celler de Can Roca κέρδισε το πρώτο αστέρι Michelin, το 2002 τιμήθηκε με ένα ακόμη και από το 2009 διατηρεί σταθερά τρία αστέρια του Οδηγού Michelin.

Η κουζίνα του είναι καταλανική, ο Ζοάν Ρόκα όμως έχει ανανεώσει τις παραδοσιακές συνταγές, αφού εκτός από πρωτοποριακές τεχνικές χρησιμοποιεί και παράδοξα υλικά, όπως το αποσταγμένο χώμα.

Εκτός από το El Celler de Can Roca, άλλα τέσσερα ισπανικά εστιατόρια βρέθηκαν φέτος στο  top 50. Η νίκη τους, μάλιστα, έφερε και πάλι στη δημοσιότητα την παράκτια περιοχή της Ισπανίας βόρεια της Βαρκελώνης, που έγινε διάσημη χάρη στο El Bulli του Φεράν Αντριά, το οποίο προς το παρόν παραμένει κλειστό μέχρι να τελειώσουν οι εργασίες ανακαίνισής του.

Top 10

Τα βραβεία, τα οποία καθιερώθηκαν το 2002 κλέβοντας κάτι από τη λάμψη των αστεριών Michelin, δίνονται
από το βρετανικό περιοδικό «Restaurant» έπειτα από ψηφοφορία 900 ειδικών της γαστρονομίας από όλον τον κόσμο.

El Celler
de Can Roca, Ισπανία

O αδελφοί Ζοάν, Ζοζέπ και Ζόρντι
Ρόκα από τη Χιρόνα της Καταλωνίας είναι φέτος τα πρώτα ονόματα
στον πλανήτη της γαστρονομίας.

Noma, Δανία

Ο Ρενέ Ρετζέπι στην Κοπεγχάγη δημιουργεί εντυπωσιακά πιάτα με προϊόντα της σκανδιναβικής φύσης και  πρωτοπόρες τεχνικές.

Osteria Francescana, Ιταλία

Εκκεντρικός καλλιτέχνης της κουζίνας, ο Μάσιμο Μποτούρα είναι
ο πιο σημαντικός δημιουργός
της ιταλικής πόλης Μοντένα.

Mugaritz, Ισπανία

Μαθητής του Φεράν Αντριά,
ο Αντόνιο Μουγαρίζ ξεδιπλώνει
τη δημιουργικότητά του στη βασκική πόλη Ερεντερία.

Eleven
Madison Park, ΗΠΑ

Η γαλλική κουζίνα του Ελβετού Ντανιέλ Χιουμ έχει κατακτήσει
τους λάτρεις της γαστρονομίας
στη Νέα Υόρκη.

DOM, Βραζιλία     

Ο σεφ Αλεξ Αταλά διευθύνει
το καλύτερο εστιατόριο
στο Σάο Πάουλο με δημιουργική βραζιλιάνικη κουζίνα.

Steirereck, Αυστρία

Ο Χάιντς Ραϊτμπάουερ, σεφ
και ιδιοκτήτης του βιεννέζικου εστιατορίου, μπαίνει για πρώτη φορά στη δεκάδα με εξαιρετικά πιάτα από
τη γαστρονομική παράδοση της χώρας του και υλικά από τη φάρμα του.
Vendôme, Γερμανία

Παρότι φέρει το όνομα μιας γαλλικής πόλης, το εστιατόριο του Γιόακιμ Βίσλερ μένει πιστό στη γερμανική γαστρονομική παράδοση και τα τοπικά υλικά.