Το κατσίκι κερδίζει τη μάχη των θερμίδων… …και το αρνί τη μάχη της τιμής

Αρνί ή κατσίκι; Η απάντηση δεν είναι εύκολη, σύμφωνα με τους ειδικούς. Οι διατροφολόγοι επιμένουν ότι λίγο – πολύ η θρεπτική τους αξία είναι η ίδια, εν τέλει όμως το κατσίκι κερδίζει στη… μάχη των θερμίδων. Το αρνί όμως κάνει την ανατροπή στο θέμα της τιμής, αφού σε αυτή την περίπτωση είναι πιο «λάιτ».

Αναλύοντας το δίλημμα με αριθμούς, τα 100 γραμμάρια κατσικιού έχουν 217 θερμίδες. Η αντίστοιχη ποσότητα αρνιού τροφοδοτεί τον οργανισμό με περίπου 100 θερμίδες επιπλέον, ενώ η σύγκριση δείχνει και διαφορά λίπους: του αρνιού αγγίζει τα 15 γρ. ενώ του κατσικιού δεν ξεπερνά τα 4,2 γρ.

Αν πάλι το δίλημμα «αρνί ή κατσίκι» θα κριθεί στις οικονομικές δυνατότητες κάθε νοικοκυριού, τότε ο αγοραστής θα πληρώσει ακριβότερα τα λιγότερα λιπαρά.

ΟΙ ΤΙΜΕΣ. Για το φετινό Πάσχα – με τις τιμές έτσι όπως έχουν διαμορφωθεί μέχρι στιγμής –    η διαφορά ανάμεσα σε αρνί και κατσίκι φτάνει έως και το 1,5 ευρώ το κιλό. Συγκεκριμένα, η τιμή του αρνιού κυμαίνεται ανάλογα με την προέλευση (ελληνικό ή εισαγωγής) αλλά και το βάρος του ζώου (γάλακτος ή άνω των 14 κιλών) από 6 ευρώ έως και 9 ευρώ το κιλό.

Αντίστοιχα η τιμή για το κατσίκι ξεκινά από τα 7 ευρώ και φτάνει έως και τα 10,5 ευρώ το κιλό. Ετσι για την αγορά δέκα κιλών αρνιού γάλακτος με τιμή 9 ευρώ το κιλό, το κόστος διαμορφώνεται στα 90 ευρώ, ενώ αγοράζοντας την ίδια ποσότητα σε κατσίκι θα πληρώσει 105 ευρώ, δηλαδή 15 ευρώ ακριβότερα.

Σημειώνεται ότι κάθε χρόνο στην Ελλάδα συνολικά καταναλώνονται για τις ανάγκες του Πάσχα περίπου 1,6 εκατομμύρια αμνοερίφια. Ομως φέτος, λόγω του γεγονότος ότι το Πάσχα είναι αργά, τα αμνοερίφια γάλακτος είναι περιορισμένα στην αγορά.

Επιπλέον, η οικονομική κρίση φαίνεται να… φτωχαίνει το πασχαλινό τραπέζι: σύμφωνα με τους κρεοπώλες και παρά το γεγονός ότι οι τιμές είναι στα επίπεδα του 2011, η πτώση των παραγγελιών υπολογίζεται στο 40%.

Μάλιστα, όπως λένε, οι περισσότεροι πλέον πελάτες τους δεν αγοράζουν ολόκληρα αρνιά ή κατσίκια για να σουβλίσουν. Περικοπές όμως κάνουν οι πολίτες και στις παραγγελίες των πασχαλινών… μεζέδων, δηλαδή τα εντόσθια για κοκορέτσι.

Πάντως, οι ειδικοί υπογραμμίζουν ότι ανεξάρτητα από το τι θα επιλέξουν οι καταναλωτές  για το πασχαλινό τους τραπέζι, δηλαδή αρνί ή κατσίκι, πρέπει να είναι προσεκτικοί κατά την αγορά τους, να αναζητούν τις σφραγίδες ελέγχου ποιότητας και καταλληλότητας του κρέατος και να μην αγοράζουν σφάγια από υπαίθριες αγορές.

ΟΙ ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΕΣ. Καθώς πλησιάζει το παραδοσιακό σούβλισμα του οβελία, οι ειδικοί υπογραμμίζουν ότι το αρνί είναι «παρεξηγημένο» κρέας όταν αναλύει κανείς την περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και σίδηρο. Αντίστοιχα, το κατσίκι είναι πολύ καλή πηγή νιασίνης, ριβοφλαβίνης, θειαμίνης και βιταμίνης Β12.

Και καθώς η διαφορά κρίνεται στις λεπτομέρειες, ο διαιτολόγος – διατροφολόγος στη Μονάδα Διατροφής του Ανθρώπου του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Γρηγόρης Ρίσβας υπογραμμίζει στα «ΝΕΑ» ότι οι καταναλωτές θα πρέπει να δώσουν μεγαλύτερη σημασία «στην ηλικία του αρνιού ή του κατσικιού που θα αγοράσουν. Και αυτό γιατί όσο μεγαλύτερο χρόνο ζωής είχαν πριν από τη σφαγή τους τόσο πιο αυξημένη θα είναι η περιεκτικότητά τους σε λίπος. Από την άλλη, όμως, τα μεγαλύτερα ζώα έχουν και περισσότερο κρέας, παράμετρος που παίζει σημαντικό ρόλο εν μέσω οικονομικής κρίσης».

Αντίστοιχα, όπως ο ίδιος προσθέτει, το κρέας ελευθέρας βοσκής είναι ποιοτικά καλύτερο. Εντύπωση μάλιστα προκαλεί το γεγονός ότι το αρνί και το κατσίκι είναι για αρκετούς επιστήμονες πιο υγιεινή επιλογή σε σχέση με το μοσχάρι, παρ’ όλο που και οι τρεις επιλογές ανήκουν στην ίδια κατηγορία του «κόκκινου κρέατος».

Η εξήγηση, σύμφωνα με τους επιστήμονες, κρύβεται στην κίνηση. Πιο συγκεκριμένα, τα  ζώα που κινούνται έχουν καλύτερη σύσταση στον μυϊκό τους ιστό και λιγότερο λίπος. Υπό αυτή την έννοια, το κατσίκι και το αρνί υπερέχουν σε σύγκριση με το κρέας της… ακίνητης αγελάδας.

Πάντως, όπως τονίζει ο κ. Ρίσβας, το μυστικό για ένα εορταστικό τραπέζι χωρίς τύψεις είναι το κρέας να συνοδευτεί κυρίως από σαλάτα, αποφεύγοντας έτσι θερμιδικές βόμβες όπως είναι, για παράδειγμα, οι τηγανητές πατάτες.

Επιπλέον και σε ό,τι αφορά τα αποτελέσματα του τεστ «σούβλα ή ψησταριά», ο ειδικός απαντά χωρίς δεύτερη σκέψη: «Το μπάρμπεκιου κρύβει χημικούς κινδύνους όταν το κρέας καίγεται. Στη σούβλα αντίθετα, εκτός από την πέτσα που πρέπει να αποφεύγεται ούτως ή άλλως, το εσωτερικό κρέας σιγοβράζει, με μέρος του λίπους να αποβάλλεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος».