Ένας σεφ στην κουζίνα σας

Ο σεφ δένει στη μέση του την ποδιά, φορά στο κεφάλι του τον σκούφο και
πέφτει με τα μούτρα στη δουλειά, καθώς οι πελάτες περιμένουν. Οι βοηθοί του
ψιλοκόβουν τα λαχανικά, το κρέας ψήνεται στον φούρνο, το φαγητό στις
κατσαρόλες βράζει, ενώ ο αρχιμάγειρας «δένει» τις διάφορες σος. «Έτοιμη η
παραγγελία σας», ανακοινώνει ο σερβιτόρος. H… οικοδέσποινα του σπιτιού ζητά
από τους καλεσμένους της να περάσουν στην τραπεζαρία!

Έτοιμο φαγητό… πλην όμως σπιτικό, καθώς έχει μαγειρευτεί στην κουζίνα τους,
είναι η λύση που επιλέγουν εκατοντάδες Έλληνες που καλούν φίλους στο σπίτι
τους για να τους κάνουν το τραπέζι. Το αποτέλεσμα; Ολοένα και περισσότεροι σεφ
στην Ελλάδα εγκαταλείπουν για λίγες ώρες την κουζίνα του εστιατορίου ή του
κέτερινγκ όπου εργάζονται, προσφέροντας τις… λαχταριστές τους υπηρεσίες σε
σπίτια πελατών.

Απελευθέρωση. Σε καμία περίπτωση όμως δεν εκμυστηρεύονται τα μυστικά
της δουλειάς στις οικοδέσποινες του σπιτιού.

«Όταν έχω πάνω από δέκα καλεσμένους – αυτό συνήθως συμβαίνει δύο με τρεις
φορές τον χρόνο – καταφεύγω στη λύση τού σεφ. Διαφορετικά, δεν μπορώ να τους
προσφέρω αχνιστό φαγητό ή πιάτα της στιγμής όπως είναι το φιλέτο· εκτός βέβαια
αν μείνω όλο το βράδυ κλεισμένη στην κουζίνα», λέει η κ. Ελίνα Λογοθέτη,
ιδιωτική υπάλληλος.

«Την πρώτη φορά που ο σεφ μαγείρευε στην κουζίνα μου, είχα απίστευτο άγχος.
Πλέον, του έχω απόλυτη εμπιστοσύνη. Συχνά – πυκνά μπαίνω στην κουζίνα για να
τον «κατασκοπεύσω». Ποτέ όμως δεν μου αποκαλύπτει τα μυστικά του», συμπληρώνει
γελώντας.

Ξεχωριστές γεύσεις. Απόλυτα λογικό, αν σκεφτεί κανείς πως οι συνταγές
είναι αυτές που κάνουν κάθε σεφ ξεχωριστό!

«H μαγειρική έχει γίνει της μόδας. Ελάχιστοι όμως μαγειρεύουν, επειδή δεν
έχουν χρόνο. Άλλωστε, ένας από τους βασικούς λόγους που ζητούν τις υπηρεσίες
μας οι πελάτες είναι επειδή μπορούμε να δημιουργήσουμε για τους καλεσμένους
τους ξεχωριστές γεύσεις. Πιάτα, δηλαδή, που θα είχαν την ευκαιρία να τα
γευθούν μόνο σε καλά εστιατόρια», τονίζει ο κ. Δημήτρης Μπληζιώτης, σεφ της
εταιρείας κέτερινγκ Platis.

Ζεστασιά. Ο κ. Μπληζιώτης έχει γυρίσει όλον το κόσμο: έχει δουλέψει
στην Αμερική, στο καζίνο του Εκουαδόρ, αλλά και σε κρουαζιερόπλοια, τόσο στην
Αυστραλία όσο και στην Ιαπωνία. Στην ερώτηση «πώς σας φαίνεται που μαγειρεύετε
σε σπιτικές κουζίνες;», απαντά χωρίς δεύτερη σκέψη, πως απολαμβάνει τη ζεστή,
σπιτική ατμόσφαιρα. «Άλλωστε, αν η κουζίνα του σπιτιού είναι μικρή και δεν
βολεύει, τότε “στήνουμε” μιαν άλλη· στο γκαράζ, στη βεράντα, ακόμα και στον
κήπο, φέρνοντάς την στα μέτρα μας», συμπληρώνει.

Όλοι… κέτερινγκ. Οι «ρίζες» της συνήθειας των Ελλήνων να
προσλαμβάνουν σεφ, εξασφαλίζοντας κατ’ αυτόν τον τρόπο την επιτυχία του
γεύματος που επιθυμούν να παραθέσουν, ανάγονται σε βάθος χρόνου (προπολεμικά
χρόνια). Μάλιστα, σύμφωνα με αναφορές μαγειρικών βιβλίων, στο παρελθόν οι
μάγειροι συνήθιζαν να εργάζονται μαζί με τις συζύγους τους, οι οποίες
εκτελούσαν χρέη βοηθού και σερβιτόρου!

«H έλλειψη χρόνου είναι ο βασικότερος λόγος που οι πελάτες ζητούν τις
υπηρεσίες μας στον δικό τους χώρο. Δεν είναι τυχαίο πως ακόμα και ο φούρνος
της γειτονιάς προσφέρει υπηρεσίες κέτερινγκ», τονίζει στα «NEA» ο κ. Ηλίας
Μιχαλόπουλος, επαγγελματίας σεφ.

«Το γεγονός ότι προσφέρουμε σόου στους καλεσμένους τους, είναι ένας επιπλέον
λόγος για τον οποίον οι πελάτες επιθυμούν τον σεφ στο σπίτι. Για παράδειγμα,
όταν ρίχνω ούζο στις γαρίδες που τηγανίζονται και ανάβει φωτιά, προκαλείται
ένας εντυπωσιασμός», συμπληρώνει.

Έξωθεν συνήθεια. H «μόδα» της μαγειρικής κατ’ οίκον, από γνωστούς και
μη σεφ, δεν είναι ελληνική… υπόθεση. Ο γνωστός Βρετανός σεφ και ιδιοκτήτης
εστιατορίου, Τζέιμι Όλιβερ, δεν χαλάει το… χατίρι των πελατών του που
επιθυμούν να γευθούν μερικά από τα πιο γνωστά του πιάτα στο σπίτι τους.
Βέβαια, είναι από δύσκολο έως ακατόρθωτο να συναντήσει κανείς τον Όλιβερ σε
σπιτική κουζίνα: τις περισσότερες φορές στέλνει έναν από τους καλύτερούς του
μαγείρους.

Επάγγελμα μαγείρισσα

Οι σεφ αμείβονται ανάλογα με τον αριθμό των καλεσμένων και τη δυσκολία του
μενού. Πάντως, η τιμή δεν πέφτει κάτω από 50 ευρώ ανά άτομο.

Υπάρχουν όμως και πιο οικονομικές λύσεις: «Τα τελευταία δέκα χρόνια
απασχολούμαι σε συγκεκριμένα σπίτια, προετοιμάζοντας φαγητό για όλες τις
ημέρες της εβδομάδας», λέει η κ. Ντίνα Ελμαντζόγλου, μαγείρισσα στη
Θεσσαλονίκη.

Και συνεχίζει: «Αναλαμβάνω όμως και την προετοιμασία του μενού για κοινωνικές
εκδηλώσεις. Πληρώνομαι ανάλογα με τις ώρες που κάνω “κατάληψη” στην κουζίνα
της πελάτισσας. Αν – για παράδειγμα – εργασθώ όλη την ημέρα, ζητώ 120 ευρώ».