Ο άρτος ημών των… 35 γεύσεων

Ο Έλληνας πληρώνει… ακριβά τον «άρτον τον επιούσιον» που βάζει καθημερινά
στο τραπέζι του. Όχι όμως μόνο επειδή αυξήθηκε η τιμή του ψωμιού που
παραδοσιακά αγοράζει, αλλά και γιατί καταναλώνονται νέες ποικιλίες
αρτοσκευασμάτων που παλαιότερα δεν υπήρχαν στην Ελλάδα.

Με δημητριακά. Ένα από τα νέα είδη ψωμιού που ζητάνε περισσότερο οι καταναλωτές στον φούρνο «Mr Baker» της Πλατείας Μαβίλη

Οι καταναλωτές καταβάλλουν ακόμα και δεκαπλάσιες τιμές από τις συνηθισμένες
για να αγοράσουν ψωμί, το οποίο επιλέγουν ως πιο υγιεινό και ελκυστικό,
επιλέγοντας μάλιστα ανάμεσα σε τουλάχιστον 35 είδη που διατίθενται σε φούρνους
και σούπερ μάρκετ!

Πολύσπορο, με καλαμπόκι, με δημητριακά, ολικής άλεσης, γερμανικού τύπου, με
ξηρούς καρπούς είναι μόνο μερικά από τα νέα είδη ψωμιού που οι καταναλωτές
αγοράζουν ακριβότερα ακόμα και 100% σε σχέση με το παραδοσιακό ψωμί.

«Το ελληνικό χωριάτικο ψωμί μπορεί να εξακολουθεί να είναι πρώτο σε ζήτηση,
ωστόσο τα τελευταία χρόνια παρουσιάζουν αύξηση και ψωμιά που σπάνια βρίσκαμε
στην Ελλάδα. Για παράδειγμα, πολλοί είναι αυτοί που προτιμούν τα μαύρα και τα
πολύσπορα ψωμιά γιατί θεωρούν ότι είναι πιο υγιεινά», αναφέρει η κ. Χριστίνα
Μυλωνά από το κατάστημα «Άρτιστον» στην οδό Σόλωνος. Οι πελάτες της μπορούν να
επιλέξουν ανάμεσα σε 20 είδη, τα ακριβότερα εκ των οποίων είναι το πολύσπορο
με ξηρούς καρπούς που κοστίζει 5,20 ευρώ το κιλό και η γερμανική σίκαλη προς
2,20 ευρώ το κιλό. «Τα άλευρα που χρησιμοποιούνται στα περισσότερα απ’ αυτά τα
είδη ψωμιού είναι ακριβότερα, συνεπώς και τα ψωμιά κοστίζουν πιο ακριβά», λέει
ο ιδιοκτήτης του «Mister Baker» στην Πλατεία Μαβίλη κ. Κώστας Φλουκαράκης. Ο
κ. Ιωσήφ Κελεσίδης, που συνηθίζει να προμηθεύεται νέα είδη ψωμιού, δηλώνει ότι
σπάνια κοιτάζει τις τιμές. «Γενικώς μού αρέσει να αλλάζω γεύσεις και
ενδιαφέρομαι περισσότερο για την ποιότητα του προϊόντος που αγοράζω».

Αν και το χωριάτικο ψωμί εξακολουθεί να διατηρεί την πρωτιά στις προτιμήσεις
των Ελλήνων καταναλωτών και καταλαμβάνει περίπου το 80-90% των πωλήσεων, οι
προθήκες των καταστημάτων γεμίζουν συνεχώς με νέα είδη.

Διαφορές και στο βάρος

Λόγοι υγείας. «Πολλοί καταναλωτές προτιμούν τα μαύρα και πολύσπορα ψωμιά, γιατί θεωρούν ότι είναι πιο υγιεινά», λέει η κ. Χριστίνα Μυλωνά από το κατάστημα «Άρτιστον» της οδού Σόλωνος

«Οι νέες ποικιλίες έχουν κερδίσει ένα σημαντικό μερίδιο κατανάλωσης
αντικαθιστώντας τα πιο παραδοσιακά προϊόντα αλλά και προσθέτοντας νέα στους
καταναλωτές», λέει ο εμπορικός διευθυντής της εταιρείας Υιοί X. Κατσέλη ABEE
κ. Αχιλλέας Καψιώτης. Συμπληρώνει μάλιστα ότι η κλασική φραντζόλα έχει
αντικατασταθεί από διάφορα καρβέλια, άμορφα, τύπου φόρμας, μαργαρίτας.
Σημαντικές είναι και οι διαφοροποιήσεις στο βάρος, που ξεκινούν από τα 50
γραμμάρια και φθάνουν έως τα 3 κιλά. H εταιρεία διαθέτει στα καταστήματά της
και τα σούπερ μάρκετ περίπου 35 είδη ψωμιού – ολικής άλεσης, βρώμης,
μπαγκέτες, γερμανικού τύπου (πυκνής δομής).

Παρόμοια είναι η εικόνα και στην αλυσίδα σούπερ μάρκετ Carrefur. Το ψωμί με
προζύμι είναι πρώτο σε πωλήσεις αλλά υπάρχουν και περίπου 15 είδη με το…
δικό τους καταναλωτικό κοινό. Όσο για τις τιμές, μπορεί να αρχίζουν από τα
0,75 ευρώ και να φθάσουν έως τα 2 ευρώ το κιλό.

Στο «παιχνίδι» και οι φούρνοι της γειτονιάς

Έξω από το… παιχνίδι των νέων γεύσεων δεν έμειναν ούτε οι φούρνοι της
γειτονιάς. «Προσαρμοζόμαστε στις ανάγκες της εποχής, αλλά προσπαθούμε να
έχουμε το συγκριτικό πλεονέκτημα της ποιότητας. Γιατί εμείς στο ψωμί μας δεν
βάζουμε συντηρητικά», λέει ο αρτοποιός κ. Ανδρέας Χρήστου. Πολλοί αρτοποιοί
δηλώνουν ότι προσπαθούν να προσελκύσουν πελάτες δημιουργώντας δικές τους
προσωπικές γεύσεις ψωμιού, χάρη στο ξεχωριστό ζύμωμα και ψήσιμο.