Στα 18 του έκανε τα πρώτα του ρεπορτάζ στην ιδιαίτερη πατρίδα του, την Κρήτη, ενώ σπούδαζε στο Τμήμα Διοίκησης και Οικονομίας του ΤΕΙ Ηρακλείου. Η δημοσιογραφία τον είχε ήδη κερδίσει. Στα 55 του, έπειτα από μια διαδρομή γεμάτη δημοσιογραφικές επιτυχίες και καταξίωση, η καρδιά του έπαψε να χτυπά. Ο αιφνίδιος θάνατος του Νίκου Γρυλλάκη, μάχιμου ρεπόρτερ μέχρι την τελευταία ώρα της ζωής του, πάγωσε τον δημοσιογραφικό κόσμο και βύθισε στη θλίψη την οικογένεια, τους φίλους και τους συνεργάτες του. «Χωρίς θέμα του Γρυλλάκη, δεν υπάρχει δελτίο!» έλεγαν οι συνάδελφοί του, κάθε φορά που τον υποδέχονταν στην αίθουσα σύνταξης της ΕΡΤ, όπου κάλυπτε (επί τρεις δεκαετίες) θέματα Περιβάλλοντος, Υποδομών και Ενέργειας. Πριν από δυόμισI χρόνια απέκτησε το «κοπέλι» του, τον μονάκριβο γιο του για τον οποίο έκανε όνειρα. Το πρωί του Σαββάτου ο ίδιος τηλεφώνησε για τελευταία φορά στους συναδέλφους του, που τον περίμεναν στο Ραδιομέγαρο της Αγίας Παρασκευής. Είχε βάρδια, αλλά τους ενημέρωσε ότι μεταβαίνει πρώτα στο Λαϊκό Νοσοκομείο γιατί ένιωθε έντονους πόνους στην πλάτη. Εκεί άφησε την τελευταία πνοή του. «Πάντα μας έφτιαχνες τη μέρα με το χαμόγελο και την καλοσύνη σου. Σήμερα μας έδωσες την πιο μεγάλη πίκρα» ανάρτησε η ΕΡΤ στα social media, μόλις έγινε γνωστή η είδηση του θανάτου του. Η οικογένεια, οι φίλοι και οι συνάδελφοι θα τον συνοδεύσουν στην τελευταία κατοικία του σήμερα στις 15.30 στην ιδιαίτερη πατρίδα του, τον Αλίκαμπο Χανίων.