Ουζομεζέδες και ψάρια

Τρεις προτάσεις για ψάρια και θαλασσινά, μεζέδες που συνοδεύουν το ούζο και ευφάνταστες «πειραγμένες» συνταγές

Ορµώµενος από τη Χαλκιδική και τη Θεσσαλονίκη, δεν µπορώ να καταλάβω πόσο δύσκολο είναι να φτιάξει ένα εστιατόριο στην Αττική καλό τζατζίκι, τσιροσαλάτα, σαρδέλα, τηγανητό καλαµαράκι και γαρίδες σαγανάκι. Τα περισσότερα µεζεδοπωλεία από την Αθήνα µέχρι το Σούνιο είναι απογοητευτικά: έτοιµες αλοιφές που σερβίρονται πνιγµένες στο λάδι, πατάτες κατεψυγµένες, µύδια τηγανισµένα σε καµένα λάδια και σαλάτα χωριάτικη στην οποία η ντοµάτα είναι µε το κοτσάνι. Ειδικά στην παραλιακή και στην περιοχή Μοναστηράκι – Θησείο δεν έχω βρει απολύτως τίποτα καλό. Υστερα από έρευνες ετών ανακάλυψα τρία καλά στέκια, µε ιδιοκτήτες που δεν είναι απλώς καλοί µάγειροι, αλλά έχουν µεράκι γι’ αυτό που κάνουν. Και αυτό είναι έκδηλο στα πιάτα τους, τα αρώµατα και τις γεύσεις στο τραπέζι.

Το πιο οικονοµικό από αυτά είναι το Χοχλιδάκι (Αδριανείου 31, Ν. Ψυχικό, τηλ. 210-6746.661) και µπορείς να χορτάσεις µε 15-20 ευρώ. Το Yeni Raki, καταπληκτικό µεταξύ ούζου και τσίπουρου, σερβίρεται σε µπακιρένια ποτήρια που τα περιβάλλει πάγος, ώστε να συντηρείται παγωµένο και να µη νερώνει. Τα τηγανητά του (καλαµαράκια, γαριδούλες κ.λπ.) είναι τραγανά, ζουµερά και εύπεπτα! Οι αλοιφές του είναι για όλα τα γούστα, ξεκινούν από απαλές, όπως είναι η κοτοσαλάτα και καταλήγουν αρκετά έντονες, όπως η τυροκαυτερή. Εκεί έχω φάει το καλύτερο χουνκιάρ µπεγιεντί, αλλά και τα χειρότερα ντολµαδάκια που, όπως µου είπαν, απλώς εκείνη την ηµέρα δεν τους πέτυχαν. Υπέροχος χώρος, αλλά κάντε κράτηση. Τρίτη πήγα και δεν έπεφτε καρφίτσα κάτω.

Καταπληκτικό τηγάνι και πάρα πολύ καλές αλοιφές, ειδικά ταραµοσαλάτα, έχει Το Αγάνι (Αιγιαλείας 30, Παράδεισος Αµαρουσίου, τηλ. 210-2777.065). Από κλασικά πιάτα όπως υπέροχη ψαρόσουπα και χταποδάκι στη σχάρα που λιώνει στο στόµα συνοδεία φάβας έως πιο σύγχρονα όπως καπνιστό χέλι µε φασόλια και ταλιατέλες µε δράκαινα. Επίσης, γαρίδες µε ελληνοασιατικά λαχανικά και καταπληκτικά ριζότι µε θαλασσινά, λεµόνι κ.λπ. Ο Στάθης Κουτέρης, ο γνωστός σεφ µε την κόκκινη ποδιά, δεν µένει µόνο στους µεζέδες, αλλά σερβίρει και ό,τι πιο φρέσκο σε ψάρι ηµέρας υπάρχει, µεγάλο ή µικρό. Τιµή για δύο άτοµα 25-30 ευρώ.

Λίγο περισσότερα µπορεί να πληρώσετε στον Κόλλια (Λεωφ. Συγγρού 303, Π. Φάληρο, τηλ. 210-9408.620), αλλά αυτό που θα δείτε και θα γευτείτε δεν το έχετε ξαναδεί στα µάτια σας. Ενας ολόκληρος πάγκος σαν αυτούς που έχουν µαγερειά εποχής, αλλά το περιεχόµενό του είναι µαγικό! Καβουροσαλάτα µε πορτσίνι, µελιτζανοσαλάτα όσο καπνιστή γίνεται και λίγο παραπάνω, ρέγκα φλαµπέ, αβγά χταποδιού και τηγανητά τραγανά µίνι χελάκια µε αβγό. Μου άρεσαν πάρα πολύ οι µπάµιες γεµιστές µε κοπανιστή Μυκόνου. Γενικά δεν έφαγα τίποτα µέτριο σε αυτό το εστιατόριο, όλα ήταν εξαιρετικά. Με αποκορύφωµα τα τηγανητά και τραγανά µαρούλια της θάλασσας. Και όλα αυτά συνοδεία του υπέροχου ούζου Ματαρέλλη.