Συναντήσεις μεγάλων σεφ

Η περουβιανή κουζίνα είναι εξαιρετικά οικεία στους περισσότερους λαούς. Κι αυτό γιατί βασίζεται σε υλικά και µαγειρικές τεχνικές δανεισµένα από τους Ινκας, τους Γερµανούς, τους Ιταλούς, τους Γιαπωνέζους, αλλά και από µέρη της Αφρικής. Μία πολυεθνική κουζίνα µε έντονες γεύσεις και αρώµατα.  Αναζητώντας πρόσφατα πληροφορίες για το µενού του περουβιανού εστιατορίου Nikkei (Λεβέντη 3, Κολωνάκι, τηλ. 210-7239.366) κλίκαρα τη σελίδα του στο facebook. Αντί για πιάτα είδα ότι το εστιατόριο επισκέφτηκαν οι Μπέττυ Μαγγίρα, Δέσποινα Μοιραράκη, Σµαράγδα Καρύδη, Ζωή Λάσκαρη…

Οχι, δεν θα πάω σε ένα εστιατόριο που προωθείται µε αυτόν τον τρόπο. Θέλω να δω κάποια πιάτα, τον χώρο, να διαβάσω την ιδέα πίσω από αυτά, το όνειρο του σεφ, ίσως και του επιχειρηµατία. Αφού επέµενε η παρέα µου πήγα, και µάλιστα την ηµέρα της γιορτής µου.  Οχι µόνο δεν το µετάνιωσα αλλά δοκίµασα τόσο εύγεστα πιάτα που µου έφτιαξε η διάθεση. Το ένα ήταν καλύτερο από το άλλο. Πραγµατικά δεν το χωρούσε το µυαλό µου πώς µπορείς να έχεις έναν τόσο ταλαντούχο σεφ στην κουζίνα όπως είναι ο Θάνος Στασινός και να µην έχεις τον κατάλληλο τρόπο να το προβάλλεις.

Τα πιάτα που ξεχώριζαν ήταν τα καλαµάκια από χταπόδι, τσορίθο και κοτόπουλο, πιάτα anticucho που προσαρµόστηκαν στην περουβιανή κουζίνα τον 16ο αιώνα κατά τη διάρκεια της αποικιοκρατίας και είναι από τα πιο δηµοφιλή σήµερα. Ενα άλλο ήταν το εναλλακτικό bao bun µε ιβηρική papada.

Γενικά ό,τι και εάν δοκίμασα με άφησε έκπληκτο. Την περασμένη εβδομάδα το εστιατόριο είχε προσκαλέσει δύο μεγάλους σεφ, τον Jorge Munoz από το Pakta και τον Mario Perez από το 41ο Experience των αδελφών Andria στη Βαρκελώνη. Τα δύο εστιατόρια είχαν συνεργαστεί για τη δημιουργία του παγκοσμίως καλύτερου ceviche. Κάτι που μας δόθηκε η ευκαιρία να δοκιμάσουμε και στην Αθήνα.

Οι συναντήσεις και συνεργασίες σεφ σε ένα εστιατόριο είναι παγκόσμιο trend. «Οι μαγειρικές συναντήσεις είναι για μένα ένας τρόπος διασκέδασης. Με όλα τα παιδιά είμαστε φίλοι, δεν υπάρχει ανταγωνισμός. Και είναι για όλους μας μια ευκαιρία να ανταλλάξουμε μαγειρικές απόψεις, να πειράξουμε ο ένας τον άλλον και να δώσουμε στον κόσμο αυτό που εμείς λογίζουμε σαν μαγειρική αγάπη» μου εξηγεί ο Αλεξ Τσιοτίνης από το εστιατόριο CTC, ο οποίος συμμετέχει στο μεγάλο γαστρονομικό event ελληνικής δημιουργικής κουζίνα που διοργανώνει το εστιατόριο Artisanal (Ζηρίνη 2, Κηφισιά, τηλ. 6936.144744). Αρχής γενομένης από τη Δευτέρα 25 Ιανουαρίου, τέσσερις φίλοι σεφ του head chef του Artisanal Δημήτρη Δημητριάδη θα φιλοξενηθούν στο εστιατόριο και θα δημιουργήσουν ένα μενού με τουλάχιστον πέντε πιάτα ο καθένας με συνολική τιμή 45 ευρώ.

Στις 25 Ιανουαρίου μαγειρεύει ο Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος (Domotel Kastri Hotel), η Κωνσταντίνα Φάκλαρη (Αigialos Hotel, Σαντορίνη) την 1η Φεβρουαρίου, στις 8 Φεβρουαρίου ο Σταμάτης Μαρμαρινός (Posidonion Grand Hotel, Σπέτσες) και στις 22 Φεβρουαρίου ο Αλεξ Τσιοτίνης.