Μπίρα κι εμπειρίες

Ξινολάχανο, γαρίδες, λουκάνικα, λέµπερκας και γλυκά είναι τα βασικά συνοδευτικά του Οκτόµπερφεστ (Oktoberfest), της µεγαλύτερης γιορτής µπίρας στον κόσµο που διοργανώνεται κάθε χρόνο στο Μόναχο. Η µπίρα πάντως δεν πάει µε όλα. Απλώς ύστερα από τόσα λίτρα που καταναλώνουν οι Γερµανοί στη συγκεκριµένη φιέστα που ολοκληρώνεται την πρώτη Κυριακή του Οκτωβρίου µπορούν να φάνε τα πάντα.

Το πιο συνηθισμένο είναι να προσπαθούμε να συνοδεύσουμε το γεύμα μας με συγκεκριμένη ποικιλία κρασιού. Και το πιο ασυνήθιστο να προσπαθούμε το ίδιο με την μπίρα. Πολύ απλό: την πίνουμε με ό,τι βρούμε. Κάποιοι σεφ και σομελιέ προσπαθούν να ανακαλύψουν κοινές γεύσεις του πιάτου και της μπίρας και να τις συγχρονίσουν. Κάποιοι άλλοι προτείνουν και επικεντρώνονται σε αντίθετες γεύσεις, δημιουργώντας ενός τύπου γιν γιανγκ για τους γευστικούς μας κάλυκες. Μπορούν να συμβούν όμως και τα δύο. Αλλοι πάλι διατείνονται ότι η μπίρα lager (βυθοζύμωτη) είναι ό,τι και το λευκό κρασί, ενώ η ale (αφροζύμωτη) ό,τι το κόκκινο. Σαν να λέμε ότι η γλώσσα αντιλαμβάνεται τον πικρό λυκίσκο όπως την οξύτητα ενός Sauvignon Blanc ή ενός κόκκινου Chianti σε αντίστοιχα βασικά πιάτα, όπως ψάρι και κρέας. Αυτά για τις δύο βασικές κατηγορίες. Από εκεί και πέρα υπάρχουν δεκάδες μπίρες με έντονα ή απαλά αρώματα και γεύσεις. Και πιο πρόσφατη μόδα οι μπίρες με γεύσεις φρούτων και λεμόνι (τις οποίες προσωπικά δεν επιλέγω).

ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΙ. Οι lager που αντιπροσωπεύουν το 90% της παγκόσµιας παραγωγής µπίρας είναι συνήθως ξανθές, µε γεµάτη γεύση και άρωµα λυκίσκου. Ταιριάζουν µε γαρίδες, καραβίδες, γενικά oστρακόδερµα και εξαιρετικά µε κοτόπουλο. Επίσης, µε πάστα µε ελαφριά σάλτσα (χωρίς κρέας και κρέµα), µε µεξικάνικο και γενικά καυτερό φαγητό. Οι pilsner, πιο ξανθές µπίρες χαµηλής ζύµωσης µε πικρή γεύση, µπορούν να συνοδεύσουν αµερικανικά µαλακά τυριά όπως µούνστερ, χαβάρτι, µοντερέι τζακ, αλλά και κρεµώδη. Με τις ale, στις οποίες περιλαµβάνονται και οι σταρένιες ή λευκές (Weizenbier ή Weissbier), µε φρουτώδη και πικάντικη γεύση, µπορούµε να συνοδεύσουµε πίτσες, µπέργκερ, µπριζόλες και τυριά όπως η παρµεζάνα, το τσένταρ και το ροµάνο. Με bock – δυνατές µαύρες µπίρες µε πικρή γεύση από καβουρντισµένη βύνη κριθαριού – ταιριάζουν όλες οι γραβιέρες, το έµενταλ και τα ελβετικά τυριά γενικότερα. Αλλά και τα καραµανλίδικα λουκάνικα, τα χωριάτικα και το βοδινό κρέας µε έντονα µπαχαρικά. Με stout – µαύρες υψηλής ζύµωσης µπίρες από καβουρντισµένη βύνη µε απαλή και ξηρή γεύση – ταιριάζουν σχεδόν όλα τα ψητά, τα καπνιστά και γενικά ό,τι έχει γίνει σε κάρβουνα. Επίσης, µε στρείδια και φαγητά κατσαρόλας. Μπορεί όµως άνετα να συνοδεύσει γλυκά σοκολάτας. Μοναστηριακές µπίρες που είναι αρωµατισµένες µε διάφορα µπαχαρικά, όπως κόλιαντρο, κύµινο, τζίντζερ, θέλουν το τυρί τους. Οποιοδήποτε, από ελαφριά κρέµα έως τα πιο έντονα στίλτον και πεκορίνο.

Διαβάστε περισσότερα στο www.tanea.gr/todaysmenu/