Μεσόγειο τη λεν

Μπορεί η μεσογειακή διατροφή να έχει καταντήσει «σούπα» στο καθημερινό μας λεξιλόγιο, αλλά ορισμένα εστιατόρια – παλαιάς και νέας κοπής – κρατούν ψηλά τις προσδοκίες μας και προσφέρουν ηδονικές στιγμές ακόμη και στον πιο απαιτητικό ουρανίσκο.

Ο Κρίθαµος (Μπουµπουλίνας 25, Νέο Ψυχικό, τηλ. 210-6728.790) λειτουργεί ήδη οκτώ χρόνια και σερβίρει µεσογειακή κουζίνα µε συνταγές από Κάρπαθο, Κάσο και Κρήτη. Στο µενού υπάρχουν κατσικάκι γεµιστό µε πλιγούρι, µοσχαρίσιο κότσι τεραστίων διαστάσεων (2 κιλά για 4 άτοµα, 32 ευρώ) µαγειρεµένο µε σέλερι, καρότο, κρεµµύδι και κόκκινο κρασί, µε τραγανή κρούστα. Η ψαριά του είναι µόνο από τα νερά της Κάσου και περιλαµβάνει µαυρόψαρα όπως στήρα, σφυρίδα, ροφός κ.ά. Ακόµα προσφέρει σαλάτες και γεµιστούς ανθούς κολοκυθιού µε ξινοµυζήθρα Κρήτης ή πλιγούρι, αρωµατικά βότανα και ντοµάτα. Ο ιδιοκτήτης του Στέλιος Κωνσταντινίδης ήρθε στην Ελλάδα το 1995 από τη Φλόριδα των ΗΠΑ και έµεινε µόνιµα λόγω έρωτα και γάµου. Τιµή για δύο άτοµα χωρίς ποτό 25-30 ευρώ.  

Φεύγοντας από την κλασική κουζίνα και την Κάρπαθο πηγαίνουµε σε συνταγές της Πάρου, αλλά σε πιάτα µε πιο σύγχρονες τεχνικές και παρουσιάσεις. Το εστιατόριο Σούµα Κολοκύθι (Οµήρου 27 και Ιφιγενείας, Αγιος Δηµήτριος, τηλ. 210-9766.565) άνοιξε ακριβώς πριν από έναν χρόνο και σερβίρει αποκλειστικά µεσογειακή κουζίνα µε πειραγµένες γεύσεις. Φρέσκο φιλέτο σολοµού µε baby σπανάκι και λάδι τρούφας, ριζότο µε ποικιλία άγριων µατιναριών (βασιλοµανίταρα, κανθαρέλες), γεµιστό φιλέτο κοτόπουλο µε γραβιέρα Νάξου και λιαστή ντοµάτα, το οποίο συνοδεύεται µε ταλιατέλες λαχανικών κ.ά. Και για ποτό παριανή σούµα, το τοπικό απόσταγµα του νησιού, κάτι µεταξύ ρακής και τσίπουρου. Τιµή για δύο άτοµα 20-25 ευρώ.

Το επίσηµο ντεµπούτο του στον χώρο της υψηλής γαστρονοµίας στη µεσογειακή κουζίνα έκανε την περασµένη εβδοµάδα το
La Pierrade (Σπευσίππου 30, Κολωνάκι, τηλ. 210-7237.297). Με ελληνικές πρώτες ύλες, εκτός από κάποιες εξαιρέσεις που προµηθεύεται από ιταλούς παραγωγούς, και συγκλονιστικά πιάτα, όπως πάστα και ριζότο που προτείνω να δοκιµάσετε µε κλειστά τα µάτια. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε αφού ιδιοκτήτης είναι ο Θωµάς Παπασταύρου και διευθυντής ο Κώστας Αύθινος (από το Μποσκέτο), αµφότεροι επαγγελµατίες µε µακροχρόνια εµπειρία στον χώρο της γεύσης. Το µενού και οι γεύσεις δεν περιορίζονται στα ζυµαρικά και το ρύζι. Σερβίρει γεύσεις fusion µε µοναδικές ισορροπίες, όπως λαβράκι σεβίτσε (καρπάτσιο το γράφει στο µενού) µαριναρισµένο σε λάιµ, φρέσκο κόλιανδρο και χυµό τζίντζερ. Και ζουµερό λαβράκι µε τραγανή πέτσα, χόρτα και τηγανητές ίνες πράσου! Την κάβα επιµελήθηκε η Μαρία Κατσούλη, σοµελιέ και δηµοσιογράφος, µε το σκεπτικό να παντρέψει διάσηµους και µη έλληνες παραγωγούς. Ετσι, υπάρχουν εξαιρετικά κρασιά σε προσιτές τιµές (18 ευρώ η φιάλη ή 5 το ποτήρι), όλα όµως ελληνικού αµπελώνα. Η λίστα κρασιών έρχεται σε τάµπλετ µε links στο site του κάθε κρασιού για λεπτοµερείς πληροφορίες. Τιµή για δύο άτοµα χωρίς κρασί 35-40 ευρώ.

Διαβάστε περισσότερα στο www.tanea.gr/todaysmenu/