Τα βότανα αλλιώς

Ο πιο συχνός τρόπος για να δώσουμε άρωμα στο φαγητό είναι να προσθέσουμε μια γενναία ποσότητα ψιλοκομμένων βοτάνων και μυρωδικών. Παρόμοιο αποτέλεσμα έχει και μια πρέζα φρέσκων βοτάνων ως γαρνιτούρα στην κορυφή του πιάτου. Τα περισσότερα τα χρησιμοποιούμε και αποξηραμένα. Αυτό που δεν συνηθίζουμε να κάνουμε είναι να τους αλλάζουμε υφή. Τα τραγανά βότανα είναι από τις πιο σύγχρονες γαστρονομικές προτάσεις στις δύο άκρες του πλανήτη, στις ΗΠΑ και στην Αυστραλία. Πώς γίνεται αυτό; Μόνο με τηγάνι. Υπάρχουν δύο τρόποι για να τηγανίσετε τα βότανα και πάρα πολλοί να τα χρησιμοποιήσετε. Και το ελληνικό καλοκαίρι έχει να μας προσφέρει τα καλύτερα φρέσκα βότανα και μυρωδικά, τα οποία μπορούμε να βρούμε στον μανάβη, στη γλάστρα του σπιτιού, ακόμη και σε κρημνώδεις πλαγιές.

Ο μαϊντανός, το φασκόμηλο και το δεντρολίβανο είναι τα καλύτερα βότανα για απλό τηγάνισμα. Μπορούν εύκολα να αλλάξουν υφή και να μετατραπούν σε τραγανά φύλλα που θα κοσμήσουν τα πιάτα και θα κάνουν τη διαφορά, δίχως να χάνουν τη γεύση τους. Μπορούμε να τα σερβίρουμε πάνω σε κρέας, κοτόπουλο, σαλάτα, ακόμα και σε σούπα. Τηγανίζονται με τα κοτσανάκια τους, τα οποία εάν είναι πολύ ξυλώδη θα πρέπει να τα αφαιρέσουμε πριν σερβίρουμε. Το λάδι θα πρέπει να καλύπτει κατά τρία εκατοστά τον πάτο του τηγανιού. Μπορείτε επίσης όση ώρα τηγανίζετε πατάτες ή οτιδήποτε άλλο (μελιτζάνες, κολοκυθάκια) να ρίξετε και τα μυρωδικά σας μέσα στο τηγάνι και να ψηθούν παράλληλα. Η θερμοκρασία για καλύτερο τραγανό αποτέλεσμα πρέπει να είναι μέτρια προς υψηλή. Ρίξτε ένα φυλλαράκι σε ζεστό λάδι και θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμο να τηγανιστεί όταν επιπλέει. Αν βυθιστεί, περιμένετε να ζεσταθεί λίγο ακόμη μέχρι να ρίξετε όλη την ποσότητα. Ο σωστός χρόνος ψησίματος είναι περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να φαίνονται ότι έγιναν τραγανά και μόλις αρχίσουν να ροδίζουν. Αν τα αφήσετε περισσότερο, θα γίνουν καφέ και δεν θα τρώγονται. Βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

Ενας άλλος τρόπος να γίνουν τραγανά τα καλοκαιρινά βότανα και τα μυρωδικά είναι να τα τηγανίσουμε με χυλό. Αυτά τρώγονται και μόνα τους σαν σνακ, με μπίρα ή με ούζο. Μπορείτε να φτιάξετε χυλό χρησιμοποιώντας ίση ποσότητα από μπίρα και αλεύρι, προσθέτοντας λίγο αλάτι και ανακατεύοντας καλά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και την ίδια ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιούμε και στα απλά τηγανητά βότανα, αλλά τα τηγανίζουμε για περίπου ενάμισι λεπτό, μέχρι να ροδίσουν λίγο. Προσθέτουμε αλάτι όσο είναι ζεστά. Και σε αυτή την παρασκευή, μαϊντανός, φασκόμηλο και δεντρολίβανο είναι τα καλύτερα.

Δείτε μεγάλο αφιέρωμα στα ελληνικά βότανα και μυρωδικά στo www.tanea.gr/todaysmenu/