Η σαλάτα αλλιώς

Το λάδι και το ξίδι ταιριάζουν απολύτως στην κλασική σαλάτα με μαρούλι, άνηθο και φρέσκο κρεμμυδάκι. Δεν μπορείς όμως να τρως κάθε μέρα τα ίδια. Ειδικά όταν τις καυτές ημέρες του καλοκαιριού η σαλάτα αντικαθιστά το κυρίως πιάτο, η μονοτονία είναι κακή συντροφιά στο τραπέζι. Ακόμη και το αγαπημένο μου λεμόνι για τις σαλάτες με βραστά λαχανικά βαριέμαι. Η κλασική συνταγή για την απόλυτη βινεγκρέτ με ελαιόλαδο, μπαλσάμικο με μέλι και ελάχιστη ντιζόν είναι μια καλή λύση. Αλλά και κάτι δροσερό και κρεμώδες είναι απαραίτητο στα πιάτα της εποχής. Το ίδιο και λίγα λιπαρά στη σαλάτα, διότι οι βιταμίνες που περιέχουν τα λαχανικά – Α, D, Ε και Κ – απορροφώνται από τον οργανισμό μόνο με τη βοήθειά τους. Δεν είναι τυχαίο ότι προσθέτουμε λάδι στη σαλάτα, ούτε ότι οι Μεξικανοί βάζουν αβοκάντο. Δεν λέω να την πνίξουμε στην κρέμα γάλακτος. Αλλά όχι να την αποφεύγουμε όπως ο διάβολος το λιβάνι. Στην τελική, γιατί να φας το καρότο αν είναι να μην πάρεις τη βιταμίνη Α – σκέτη ζάχαρη είναι (το άτιμο).

Ανοίξτε λοιπόν το ψυγείο σας και φτιάξτε µεγάλες ποσότητες από δύο – τρία γευστικά ντρέσινγκ αφού µπορούν να συντηρηθούν µέχρι και 15 ηµέρες. Συµπληρωµατικά και για περισσότερες γεύσεις µπορείτε να προσθέσετε διάφορους σπόρους και αποξηραµένα µπέρις. Πωλούνται µείγµατα έτοιµα στα σουπερµάρκετ. Ενα πολύ καλό τέτοιο µείγµα για σαλάτες και στη µισή τιµή του σουπερµάρκετ το βρίσκω στο κατάστηµα µπαχαρικών Μάριος – Στέφανος (Ευριπίδου 37, Αθήνα, τηλ. 210-3250.434).

Γαλακτοκοµικά. Για πηχτά ντρέσινγκ δεν υπάρχει κάτι καλύτερο από το γιαούρτι. Διαλύστε το µε λίγο λεµόνι ή λάιµ, προσθέστε ελαιόλαδο, µπαχαρικά ή αρωµατικά βότανα της επιλογής σας (άνηθο, κρίταµο, βασιλικό) πάντα ψιλοκοµµένα. Επίσης, µπορείτε να προσθέσετε µουστάρδα. Λίγη ζάχαρη ή µέλι για να κόψει την ξινίλα από το γιαούρτι είναι απαραίτητη.

Αβγά. Οταν µιλάµε για κρεµώδες ντρέσινγκ, το πρώτο που σκέφτοµαι είναι η Caesar. Την κρεµώδη υφή της την αποκτά από τους κρόκους αβγού. Αν φοβάστε να καταναλώσετε ωµό κρόκο αβγού – αν και στην Ελλάδα έχει περισσότερα από δέκα χρόνια να εµφανιστεί σαλµονέλα, η οποία επίσης παραµονεύει µόνο στο ασπράδι -, τότε βράστε σφιχτά αβγά και περάστε τον κρόκο από σουρωτήρι ή απλώς βάλτε τον στο µούλτι µαζί µε τα υπόλοιπα υλικά (µουστάρδα, ξίδι, σκόρδο, λάδι, λεµόνι, παρµεζάνα και αντζούγιες).

Ξηροί καρποί και ταχίνι. Εδώ χρειάζεται µπλέντερ. Αµύγδαλα, φιστίκια (όλα ωµά φυσικά) και ταχίνι µπορούν να µετατραπούν σε υπέροχα ντρέσινγκ για σαλάτες. Διαλύστε τα καλά χρησιµοποιώντας λίγο νερό, ξίδι ή χυµό από φρέσκο λεµόνι και προσθέστε καρυκεύµατα και αλατοπίπερο. Μπορείτε επίσης να βάλετε και γιαούρτι για να δέσει ακόµη περισσότερο. Το τζίντζερ και το σκόρδο µπορούν να σας δώσουν ξεχωριστές γεύσεις.

Διαβάστε αναλυτικές συνταγές για ντρέσινγκ στο www.tanea.gr/todaysmenu

Παράθυρο στον ΚΟΣΜΟ
Kολοκυθόσπορος, ηλιόσπορος, κουκουνάρι, λιναρόσπορος, σταφίδα μαύρη και cranberries χωρίς ζάχαρη. Προσθέστε στη σαλάτα δύο κουταλιές της σούπας από αυτό το μείγμα και λίγα κρουτόν από μαύρο ψωμί. Η σαλάτα θα αποκτήσει νέες γευστικές νότες και υφές και διατροφικά θα μετατραπεί σε βόμβα βιταμινών και φυτικών ινών.