Τα ψάρια βγήκαν στη στεριά
Ενημερώσου πρώτα από ΤΑ ΝΕΑ
3 λεπτά Ο καπετάν Κωσταντής Βλαστάρης, φαροφύλακας στον μικρό κόλπο της Αγίας Ειρήνης της Κύθνου, άφησε προίκα στα παιδιά του το μικρό αρχοντικό – ψαρομάγαζό του κι εκείνα, συνεχίζοντας το έργο του, δημιούργησαν το Αριας Γεύσεις. Σήμερα ο εγγονός του Κώστας Βλαστάρης συνεχίζει την οικογενειακή παράδοση. Η γυναίκα του Ελένη καλλιεργεί βιολογικά βότανα και λαχανικά και η μητέρα του Μαριέττα ετοιμάζει τις ντόπιες σπεσιαλιτέ. Ακριβώς τα ίδια πιάτα και με τα ίδια υλικά, που έρχονται κατευθείαν από το νησί, σερβίρονται πλέον και στο μαγαζί που άνοιξε πριν από έξι μήνες στη Βάρη (Λεωφ. Βάρης – Κορωπίου & Ρεθύμνου 2, τηλ. 210-9658.629) η Αρια, η κόρη του Κώστα. Από τα καλύτερά τους η ψαρόσουπα, το κριθαράκι με τις καραβίδες και τα αχνιστά μύδια.
Η Αλλη Σκάλα στα Καμίνια (Σερίφου 57, τηλ. 210-4827.722) του Χρήστου Μαρκοζάνε είναι το αδελφάκι της Σκάλας που βρίσκεται στην Οία της Σαντορίνης. Στεγάζεται σε μια μονοκατοικία με αυλή όπου δεν πας μόνο για τους νόστιμους σαντορινιούς μεζέδες και τα καλά κρέατα, αλλά και για τις μουσικές βραδιές. Εδώ παίζουν ο Σκοπελίτης Κώστας Καλαφάτης – ένας από τους τελευταίους μεγάλους ρεμπέτες – και ο δεξιοτέχνης Γρηγόρης Βασίλας.
Στην Ικαρία, ζεύκια λέγονται τα ολονύκτια γλέντια με μουσικές και ξέφρενους χορούς, μεζέδες και κρασοκατάνυξη. Αυτή την εμπειρία μεταφέρει στον Αλιμο το Ζεύκιν (Λεωφ. Ελευθερίας 46 – προέκταση Αμφιθέας, τηλ. 210-9855.795), μουσικό μεζεδοπωλείο όπου ο ικαριώτης ιδιοκτήτης και μάγειρος Κώστας Σπανός ετοιμάζει υπέροχες λιχουδιές του τόπου του.
Μια βόλτα στην Απείρανθο σε πάει ο Μαζωμός (Κυπρίων Αγωνιστών 19, Παράδεισος Αμαρουσίου, τηλ. 210-8035.800), ναξιώτικη ταβέρνα με ριφάκι, συκωταριά και γεμιστή μοσχαρίσια σπλήνα και τιμές απίστευτα χαμηλές.
Στο Νέο Ψυχικό στον Κρίθαμο (Μπουμπουλίνας 25, τηλ. 210-6728.790) ο Καρπάθιος Στέλιος Κωνσταντινίδης προτείνει ντοματοκεφτέδες και κοπέλες Καρπάθου – χορτοπιτάκια με χειροποίητο φύλλο – και ολόφρεσκα ψάρια του που τα ψαρεύει το καΐκι της οικογένειας στην Κάσο και την Κάρπαθο.
Τέλος στον Μπακαλόγατο της Κυψέλης (Φωκίωνος Νέγρη 72, τηλ. 210-8216.598), μια νεοταβέρνα που θυμίζει παλιό μπακάλικο, την τιμητική της έχει η κασιώτικη κουζίνα του Γιώργη Καντέλη που ετοιμάζει τα θρυλικά κασιώτικα ντολμαδάκια – μινιατούρες, κασιώτικο πιλάφι βρασμένο σε ζωμό από κατσικάκι με μπόλικη κανέλα και βούτυρο, αλλά και μακαρούνες με καμένο κρεμμύδι και σιτάκα.
ΤΙΠΣ
Κασιώτικα ντολμαδάκια
Κασιώτικα ντολμαδάκια
Τα σερβίρουν στα πανηγύρια και γίνονται αναγκαστικά πολύ μικρά για να φτάσουν για όλους
Ζυμώνουμε 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά (λάπα), 1 φλ. ρύζι καρολίνα, 2-3 ξερά κρεμμύδια τριμμένα, 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 κουτί αποφλοιωμένα ντοματάκια χωρίς χυμό, 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο, 2-3 κ.γλ. αλάτι και πιπέρι.
Ζεματάμε για 1-3 λεπτά 1/2 κιλό κληματόφυλλα, φρέσκα ή συντηρημένα στην άλμη, και ανάλογα με το μέγεθος τα κόβουμε σε 2-5 κομμάτια.
Σε κάθε κομμάτι βάζουμε μια μικρή ποσότητα γέμισης και διπλώνουμε τα ντολμαδάκια πολύ σφιχτά, γυρίζοντας πρώτα τις άκρες προς τα μέσα για να κλείσουν τη γέμιση και μετά τυλίγοντας σε ρολό.
Τα τοποθετούμε σε απλωτή κατσαρόλα πολύ σφιχτά το ένα κοντά στο άλλο με την ένωση προς τα κάτω και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο αναποδογυρισμένο για να μην ξεδιπλωθούν.
Περιχύνουμε με 1 1/2 φλ. ζεστό νερό, 3 κ.σ. βούτυρο και 1/2 φλ. ελαιόλαδο και σιγοβράζουμε περίπου μισή ώρα.
Προσθέτουμε τον χυμό 2 λεμονιών και τα βράζουμε άλλα 15 λεπτά.
Google news
