Γλυκιά ζωή
Ενημερώσου πρώτα από ΤΑ ΝΕΑ
4 λεπτά Στο Irene, Chocolatier-Pâtissier (Λεωφ. Μαραθώνος 5, τηλ. 210-8137.286), το πιο χαρούμενο ζαχαροπλαστείο των βορείων προαστίων που μετακόμισε από την Εκάλη στη Δροσιά, η Ιρέν Παπά, μια αυστηρή σεφ σοκολατιέ με σπουδές στο Βέλγιο και στη Γαλλία, κάνει μικρά αριστουργήματα. Δεν αγαπά τη ζάχαρη και τη μειώνει συνεχώς, προσφέροντας ίσως τα πιο άγλυκα γλυκά της πόλης. Κάνει το ωραιότερο προφιτερόλ – το συνθέτει την τελευταία στιγμή -, μοναδικά πικάντικα σοκολατάκια, μηλόπιτα με μάρτσιπαν, μπισκοτάκια με μαρμελάδα βατόμουρο και πολλά άλλα ντελικάτα.
Εδώ και δέκα χρόνια, το Durée du Gout (Ηρακλείτου 38, Χαλάνδρι, τηλ. 210-6081.000) – στα ελληνικά «Διάρκεια της γεύσης» – ταξιδεύει τις αισθήσεις μας στο Παρίσι με τους ολόφρεσκους «πειρασμούς» που γεμίζουν καθημερινά τις βιτρίνες του: λαχταριστές τάρτες με φρέσκα φρούτα, τούρτες και πάστες, lemon pie (δεν παίζεται η γλυκόξινη γεύση της), χειροποίητες σοκολάτες, προφιτερόλ, σιροπιαστά μπακλαβαδάκια, μάφιν και βουτήματα, κέικ και cookies φτιάχνονται εδώ καθημερινά.
Στο Ivoire (Παπανικολή 56-58, Χαλάνδρι, τηλ. 210-6748.447), ο Διονύσης Αλέρτας, ένας από τους καλύτερους νεαρούς ζαχαροπλάστες μας – στα 24 του δούλεψε στη Σπονδή δίπλα στον κορυφαίο Γάλλο chef pâtissier Ζιλ Μαρσάλ -, δημιουργεί μοναδικά γλυκά με τα αγαπημένα του υλικά που είναι η σοκολάτα, η βανίλια, το φραμπουάζ και γενικά τα φρέσκα φρούτα που χαρακτηρίζονται από τη σύνθεση διαφορετικών γεύσεων και υφών.
Με ατού τις αποκλειστικά βιολογικές πρώτες ύλες, μετρημένη ή καθόλου ζάχαρη, γλυκά χωρίς γλουτένη ή λακτόζη και γενικά μια προσπάθεια για υγιεινές προτάσεις, η Φύσις (Λ. Κηφισίας 98, Μαρούσι, τηλ. 211-4069.267), κατάστημα γνωστό από την Αγία Παρασκευή, προτείνει «γλυκά με ήθος», όπως χαρακτηρίζουν οι αδελφοί Νταλιάνη τη ζαχαροπλαστική τους. Εδώ βρίσκουμε ανάλαφρα και εθιστικά mi-cuits – σοκολατένια γλυκάκια με ρευστή καρδιά -, κανταΐφι με κρέμα και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς εσμαϊλέ, πορτοκαλόπιτα Καππαδοκίας, ταρτάκια, πάστες, σπιτικά μπισκότα και πολλά άλλα.
Κάτω στον Πειραιά, το Votre Pirée (Κουντουριώτου 166, τηλ. 210-4122.577) είναι ένα πραγματικό θησαυροφυλάκιο ελληνικών γεύσεων σε μοναδικούς συνδυασμούς. Ο Στέφανος Διαμαντόπουλος ύστερα από σπουδές ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας στο Παρίσι και αφού ειδικεύτηκε στη σοκολάτα και στο παγωτό, μεταμόρφωσε κυριολεκτικά το παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο του πατέρα του. Εδώ διατίθενται χειροποίητα σοκολατάκια και τρούφες με vinsanto Σιγάλα, μαυράθηρο Ρούσσου, ξηρή μαλαγουζιά Παπαγιαννάκου, σητειακή ρακή, παλαιωμένα ξίδια και ελιξίρια, κάρδαμο, πιπέρια, λάιμ, καφέ, πραλίνα, καυτερή πιπεριά, καπνιστό αλάτι, βιολογικό τζίντζερ, γύρη λουλουδιών, τσάι, βιολέτες και γιασεμί και ό,τι άλλο μπορείς να φανταστείς, ακόμη και εξαιρετικά σοκολατάκια για διαβητικούς και παράξενες μαρμελάδες. Για τις ρομαντικές τούρτες, τα μπισκοτάκια και τα κάπκεϊκ υπεύθυνη είναι η γυναίκα του, cake designer Αγγελική Τζιάφα του Pieceofcakes.
Τέλος, η Μέλισσα στο Περιστέρι (Εθνάρχου Μακαρίου 43, τηλ. 210-5711.055) που ξεκίνησε το 1925 από τον κωνσταντινουπολίτη παππού τού σημερινού ιδιοκτήτη έχει φανατικό κοινό. Ηταν από τα πρώτα ζαχαροπλαστεία που έφερε σοκολάτα Valrhona, πράσινο τσάι μάτσα και κονφί ντομάτας και εμπιστεύτηκε έναν βραβευμένο γάλλο μετρ να δημιουργήσει τις συλλογές των γλυκών του σύμφωνα με τις τελευταίες ευρωπαϊκές τάσεις της ζαχαροπλαστικής.
Ο Στέφανος Διαμαντόπουλος, chef chocolatier και ιδιοκτήτης του Votre Pirée προτείνει:Παγωμένη κρέμα σοκολάτα με λεβάντα και καρύδα350 ml κρέμα γάλακτος175 ml γάλα φρέσκο7 γρ εσάνς λεβάντας60 γρ καρύδα40 γρ ασπράδι αβγού250 γρ σοκολάτα γάλακτος500 γρ κρέμα γάλακτος χτυπημένη ελαφρά
Παστεριώνουμε το ασπράδι του αβγού, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη λεβάντα και την καρύδα: σε μπεν μαρί χτυπάμε το ασπράδι σε μαρέγκα και προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος τη λεβάντα και την καρύδα ελέγχοντας συνεχώς με το θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής ώστε η θερμοκρασία να είναι σταθερά 80 βαθμοί. Προσθέτουμε στο μείγμα αβγού τη σοκολάτα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ελαφρά χτυπημένη και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν καλά. Ρίχνουμε την κρέμα σε σφαιρική φόρμα και αφήνουμε στην κατάψυξη να παγώσει. Αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και διακοσμούμε ανάλογα.
Google news
