Το καλαμάρι του Τραβόλτα και άλλες λιχουδιές: Πού να φας θαλασσινά την Καθαρά Δευτέρα

Μπορεί, από μακριά, η Αθήνα μας να μοιάζει με συμπαγή μάζα από τσιμέντο, στην πραγματικότητα όμως σχεδόν παντού υπάρχουν ανοίγματα πράσινου και δροσιάς, με όμορφες αυλές, πεζοδρόμια, παρτέρια, δεντράκια, φυλλωσιές και γλάστρες με λουλούδια που σου ζεσταίνουν την ψυχή. Ουζερί και ψαροταβέρνες έχουμε επίσης άφθονες αφού άφθονο είναι και το ψάρι στις θάλασσές μας. Τα όρια, μάλιστα, του χάρτη της ψαροφαγίας έχουν επεκταθεί από το νότο μέχρι το βορά και από τη δύση μέχρι την ανατολή πράγμα, που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται πια να κατέβει κανείς στη θάλασσα για αθερίνα και καλαμαράκι. Επιπλέον είναι πολλά τα ψαρομάγαζα της ενδοχώρας που φημίζονται για τη φρεσκάδα και την ποιότητα των θαλασσινών τους. Φυσικά οι τιμές διαφέρουν.

Ενα γεύμα με πελαγίσια ψάρια, αλανιάρικα φαγκριά, συναγρίδες, μπαρμπούνια και αστακούς και από δίπλα πιατέλες με όστρακα, στρείδια, χτένια και γυαλιστερές, ήταν ανέκαθεν δείγμα ευμάρειας και κοινωνικού στάτους, μοιραίο λοιπόν είναι να το πληρώσεις ακριβά σε εστιατόριο – θησαυροφυλάκιο φρεσκάδας όπως το Milos στο ξενοδοχείο Χίλτον (Λεωφ. Β. Σοφίας 46, 21 0724 4400), ο ιστορικός Δουράμπεης του Πειραιά (Ακτή Δηλαβέρη 29, 2104122092), που πρόσφατα άνοιξε και παράρτημα στο Νέο Ψυχικό, το Δουράμπεης Oyster (Αδριανείου 37, 2106710100), ο Παπαδάκης (Βουκουρεστίου 47 & Φωκυλίδου, Κολωνάκι, 210-3608621) το εστιατόριο της Αργυρώς Μπαρμπαρήγου στη Δεξαμενή, ο Ψαράς (Ελαιών 54, 210-8079213) στη Νέα Κηφισιά, το Βαρούλκο (Ακτή Κουμουνδούρου 52, Μικρολίμανο, 210-5228400) του Λευτέρη Λαζάρου που ξαναγύρισε στη βάση του στον Πειραιά, η μυθική Ιθάκη (Απόλλωνος 28, 210-89.63.739) στο Λαιμό της Βουλιαγμένης, ή το Καστελόριζο στην πλατεία της Νέας Κηφισιάς (Πλατάνων 2, 210-807 5408), στα Λιμανάκια Βάρκιζας (Λεωφ. Ποσειδώνος, 210-9655022) και στις  Τζιτζιφιές. Εκεί είχε ανοίξει το πρώτο μαγαζί της αλυσίδας που εντωμεταξύ ανανεώθηκε και έγινε Ρακί Μεζέ (Λεωφ. Ελ. Βενιζέλου 334, 210 9429027).   Στα περισσότερα από αυτά εκτός από την ποιότητα και το σέρβις στην τιμή συνυπολογίζεται και η θέα, οπότε υπολόγισε το λιγότερο 50 ευρώ το άτομο χωρίς το κρασί, εννοείται.

Το Βαρούλκο σε κέφια

Υπάρχουν, όμως, ευτυχώς, και άλλες λύσεις ταπεινές πλην όμως εξαιρετικές, όπου με 12-15 ευρώ το άτομο μπορείς να φας εκλεκτά. Όπως για παράδειγμα, το Ουζερί του Λάκη (Ελπίδος 16, 210-8213776), στον πεζόδρομο της Ελπίδος, στην πλατεία Βικτωρίας, που οι σκληροπυρηνικοί ψαροφάγοι το λατρεύουν. Ο ιδιοκτήτης του έχει εμμονή με τη φρεσκάδα, μαγειρεύει λοιπόν μόνο ό,τι φρέσκο βρίσκει καθημερινά στην αγορά. Ο Λάκης φημίζεται για το τηγάνι και το μαγείρεμα στον αχνό, με κορυφαίο το σαλάχι. Εδώ θα φάτε επίσης νόστιμο πιλάφι και μακαρονάδα βρασμένα σε μελάνι σουπιάς, καλαμαράκι μαγειρεμένο με πράσο, φρέσκο κρεμμυδάκι και καυτερή πιπεριά. Το πόσο καυτό το θέλει βέβαια το διαλέγει ο πελάτης.

Λίγο πιο πάνω, στα Εξάρχεια καλή λύση είναι η Λέσβος (Εμμανουήλ Μπενάκη 38, 210 3814525) που σερβίρει δυσεύρετα ούζα από τη Μυτιλήνη και μικρά τηγανητά ψαράκια, αλλά και το Καπετάν Fishάει (Εμμ. Μπενάκη 27-29, 210-3300035), ένα σχετικά καινούργιο στέκι με διακόσμηση βιομηχανικού στυλ που θυμίζει φαστ φουντ -αλλά δεν είναι- με φρέσκα ψάρια σε βιτρίνες, ξύλινους πάγκους και τραπεζάκια έξω. Εδώ, εκτός των άλλων, καθημερινά από τις 12 το μεσημέρι μέχρι 7.30-8μμ το βράδυ – εκτός Κυριακής που είναι κλειστό- τρως φιλέτο ψαριού σε σάντουιτς, καλαμαράκι κλπ και παίρνεις μαζί σου αφρόψαρα ή γαριδάκι σε χάρτινο χωνάκι. Το Τριαντάφυλλο της Νοστιμιάς (Λέκκα 22, 210 3227298) είναι ένα από τα πιο ωραία κρυμμένα μυστικά στο κέντρο της Αθήνας, σε μια στοά του Συντάγματος μεταξύ Καραγιώργη Σερβίας και Κολοκοτρώνη, που λειτουργεί τις εργάσιμες μόνο τα μεσημέρια μέχρι αργά το απόγευμα. Οι δύο αίθουσες κλιματίζονται αλλά ο κόσμος προτιμά να συνωστίζεται στα τραπεζάκια που είναι στρωμένα στη στοά. Ο ιδιοκτήτης του πάει καθημερινά από τα χαράματα στην ψαραγορά για να διαλέξει κουτσομούρες, θραψαλάκι, γαύρο και σαρδέλες. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε εδώ γαριδάκι συμιακό, και οπωσδήποτε τραγανό, χρυσαφένιο σαγανάκι (το τυρί κόβεται σε μπουκιές πριν τηγανιστεί).Το πιο παλιό στέκι για ψαροφαγάδες βρίσκεται την πλατεία της Καισαριανής, οι Μικρασιάτες πρόσφυγες που είχαν εγκατασταθεί εκεί ξέρανε να εκτιμούν τους ψαρομεζέδες. Ψαροταβέρνα αξιώσεων η Τράτα (Πλατεία Αναγεννήσεως 7-9, 210-7291533) είναι διάσημη για τη μπουγιαμπέσα της, πηχτή και κοκκινωπή από το καρότο με κομματάκια ψαριού αλλά και για τα όστρακα, το χταπόδι και την αχινοσαλάτα. Εδώ δοκιμάστε οπωσδήποτε και καραβιδόψυχα που σερβίρεται με σάλτσα κοκτέιλ στο πλάι. Λίγο πιο κάτω, η ταβέρνα της Μπόμπαινας (Αναξαγόρα και Βρυούλων, 210-7213267)  έχει γράψει ιστορία με τις αστακο-καραβιδο-γαριδο-μακαρονάδες και τη σούπα της, όμως εξίσου λαχταριστά είναι και άλλα πιάτα όπως τα μύδια που έρχονται στο τηγάνι τους, η γαριδοσαλάτα, οι αχινοί, το χταποδάκι και τα τηγανητά μπαρμπούνια.  

Στα βόρεια, το Ψάριστον του Βασίλη Ακρίβου με ιστορία χρόνων στο Νέο Ηράκλειο (Καλαβρύτων 16, 210-2850 746) είναι ένα μαγαζί με όλα τα κλισέ της παραδοσιακής ψαροταβέρνας. Τελάρα ψαριών, δίχτυα, ενυδρείο, καρό μπλε τραπεζομάντηλα, πολυκοσμία και απέξω παρκαδόρος. Βρίσκεται στη μέση του πουθενά αλλά φθάνεις εύκολα. Από τη λεωφόρο Κύμης στρίβεις αριστερά ακριβώς πριν από την Αττική Οδό και αμέσως δεξιά, περνάς τον ΑΒ και έφτασες. Εκτός από το σωστό ψήσιμο, το καλό τηγάνι και τη φρέσκια πρώτη ύλη, εδώ δεν διστάζουν να πειραματιστούν, όπως για παράδειγμα το ελάχιστο λάδι τρούφας που πέφτει στη γάμπαρη, το συμιακό γαριδάκι με τζίντζερ και μπούκοβο και άλλα τέτοια που δικαιολογούν τις τσιμπημένες τιμές. 

Η επιτομή της αφθονίας στον «Κόλλια» στη λ. Συγγρού

Κατεβαίνοντας προς τα νότια, συναντάμε τον Τάσο Κόλλια (Λεωφόρος Συγγρού 303 & Δημοσθένους, 210 – 94 08 620)  ο οποίος αφού επί 22 χρόνια έγραψε ιστορία στα Ταμπούρια του Πειραιά μετακόμισε στη Συγγρού στο ύψος του Παλαιού Φαλήρου (απέναντι από το Ωνάσειο) μαζί με τις συνταγές του -έχει μια τεράστια λίστα- και πιάτα με πραγματικά σπάνιες θαλασσινές λιχουδιές. 

Χαμηλά προς τη θάλασσα πίσω από τον παλιό Ιππόδρομο, υπάρχει πάντα ο Πεζούλας, (Πεισιστράτου 11, 210-9422684). Μπορεί να έχουν αλλάξει πολλά από το 1951 που άνοιξε η ιστορική ψαροταβέρνα, τότε που συνήθιζαν να τελειώνουν εδώ με μια ψαρόσουπα τη βραδιά τους οι σταρ της χρυσής εποχής του λαϊκού τραγουδιού, όπως ο Παπαϊωάννου, η Ρίτα Σακελλαρίου και η Πόλυ Πάνου, οι γεύσεις όμως εξακολουθούν να είναι εξαιρετικές και μερακλήδικες.

Αφησα για το τέλος τα πιο αγαπημένα μου στέκια για ψάρι και ψαρομεζέδες. Εχετε ξαναφάει ταραμοσαλάτα με κόκκινη γλυκοπατάτα; Αποξηραμένο μυλοκόπι και σκορπίνες; Αυτά και άλλα πολλά παράξενα και εξαιρετικά μαγειρεύει ο Νίκος Μιχαήλ στα Αργουρα (Αγησιλάου 49-51, 2177173200) την ταβέρνα που άνοιξε στις Τζιτζιφιές τον Απρίλιο του 2010. Εξι μήνες αργότερα παραλίγο να την κλείσει λόγω κρίσης. Ευτυχώς για μας άντεξε μέχρι που ο κόσμος τον ανακάλυψε. Ο Μιχαήλ έχει τρέλα με τα όστρακα  ιδιαίτερα με τα δυσεύρετα -άγρια στρείδια, πετροσωλήνες, φούσκες- που του στέλνουν έμπειροι σφουγγαράδες από την Κάλυμνο, προμηθεύεται ζυμαρικά από το Χιώτικο Κελάρι και τα μαναβικά του από «Το Ραδίκι» του Σωτήρη Λυμπερόπουλου. Και τα μαγειρεύει όλα αυτά μοναδικά και με τεχνικές πολύ ιδιαίτερες.

Μυδοπίλαφο στο Ψαροκόκαλο 

Το Ψαροκόκαλο της Ιωάννας και του Φανούρη (Β. Ουγκώ & Τσακάλωφ, Κερατσίνι, 210.4323010), κρυμμένο σε  μια γειτονιά της Αμφιάλης είναι αυτό ακριβώς που ονειρεύεσαι όταν θέλεις να βρεθείς σε μια παλιά κλασική ψαροταβέρνα. Μπορείς αν θέλεις να κάνεις την παραγγελία σου τηλεφωνικά και να είσαι σίγουρος ότι τα πάντα θα είναι ολόφρεσκα και θα σε περιμένουν. Οι ψαράδες αγαπούν την Αννούλα που μεγάλωσε στο κατάστημα με είδη αλείας που έχει ακόμα ο πατέρας της στη Λ. Σαλαμίνος. Και της δίνουν τα καλύτερα αφού την ξέρουν από παιδάκι. Το μυδοπίλαφό της θα σας μείνει αξέχαστο, όπως και τα παϊδάκια από καβούρι (σπεσιαλιτέ), εδώ εξάλλου θα τολμήσετε να παραγγείλετε ακόμη και αστακό γιατί καλύτερες τιμές δεν θα βρείτε πουθενά.

Το Τραβόλτα (Αρκαδίας & Αγίου Παύλου 33, 2105719222), στο Περιστέρι, είναι το αδελφάκι του διάσημου κρεατάδικου BaseGrill των δίδυμων Σπύρου και Βαγγέλη Λιάκου. Εχει ιστορία αφού εκεί δίπλα ήταν το μαγαζί του Λάκη του Τραβόλτα. Μαζί τους είναι τώρα και ο Ανέστης το δεξί χέρι του Λάκη που πέθανε πριν από μερικά χρόνια και προς τιμήν του έδωσαν το όνομα στο μαγαζί για να μην ξεχαστεί. Τα δύο αδέλφια είναι Χαλκιδαίοι και ισχυρίζονται ότι ξέρουν το ψάρι καλύτερα από το κρέας και μάλλον έτσι είναι αφού οι λιχουδιές που φτιάχνουν είναι απίθανες και εξαιρετικά πολλές. Δεν θα σας τις απαριθμήσω. Απλά θα σας πω πηγαίνετε, δοκιμάστε και θα με θυμηθείτε.

Οστρακα made by Θαλασσινός 

Ο αγαπημένος μου Θαλασσινός (Λυσικράτους 32 & Ηρακλέους 210-9404518), τέλος, με το πιο φρέσκα ψάρια που φέρνουν τα καΐκια από την Πάρο βρίσκεται πίσω από το Ωνάσειο,. Το μακρινό 1989, όταν αρχίσαμε να πηγαίνουμε σε αυτό το, τότε, καινούργιο στέκι  η κουζίνα του μας γοήτευσε, γιατί έφερε κάτι καινούργιο στην Αθήνα, η αισθητική του μαγαζιού επίσης. Είχε και εξακολουθεί να έχει μια αύρα απίστευτης θαλπωρής. Η αυλή του είναι μια όαση και το φαγητό του εξαιρετικό. Home made αλίπαστα για ορεκτικό με ούζο ή τσίπουρο, ρεγκοσαλάτα και ταραμοσαλάτα, μελωμένη σουπιά στη σχάρα, άριστα τηγανισμένο μπαρμπουνάκι και άλλες απίθανες λιχουδιές που ούτε καν τις ονειρεύεσαι.