Κάτι μαγειρεύουν στο Τσίρκο του Ηλιου

Ο Ναπολέων Βοναπάρτης έλεγε πως ο αποτελεσματικός στρατιώτης πρέπει πρώτα απ’ όλα να είναι καλοταϊσμένος. Περνώντας το κατώφλι της κουζίνας του Τσίρκου του Ηλιου, λίγες ώρες πριν η παράσταση «Quidam» σηκώσει αυλαία, ο ισχυρισμός του επιβεβαιώνεται. Οι 45 ακροβάτες που συμμετέχουν στην παράσταση μπορεί βέβαια να μην είναι πραγματικοί στρατιώτες, δίνουν όμως καθημερινά τη δική τους μάχη επί σκηνής με όπλα τα πανιά, τους κρίκους και τα σκοινιά. Και όπως κάθε πολεμιστής, έτσι και αυτοί χρειάζονται το κατάλληλο καύσιμο για να λειτουργήσουν. Με άλλα λόγια, ποιοτικό και γευστικό φαγητό που θα τους δώσει μεν την απαιτούμενη ενέργεια, θα τους αφήσει δε (μικρά) περιθώρια για διατροφικές ατασθαλίες.

«Αν δεν έχω φροντίσει να έχουμε αρκετά μπισκότα σοκολάτας, θα με σκοτώσουν» λέει γελώντας η Βρετανίδα Σούζαν Κλαρκ, μάνατζερ του κέτερινγκ και βασίλισσα της κουζίνας στο Τσίρκο του Ηλιου. Οχι μόνο σε αυτή που έχει στηθεί τις τελευταίες ημέρες στο ΟΑΚΑ για χάρη της παράστασης «Quidam» (20-28 Σεπτεμβρίου) αλλά σε καθεμιά που δημιουργείται από το μηδέν σε κάθε σταθμό της παγκόσμιας περιοδείας του θιάσου. «Είναι και αυτοί άνθρωποι, όπως όλοι μας, άλλωστε. Τους αρέσουν τα γλυκά, γι’ αυτό πάντα υπάρχουν στο τραπέζι μπισκότα, γλειφιτζούρια ή καραμέλες. Ας μην ξεχνάμε πάντως ότι δεν μαγειρεύουμε μόνο για τον θίασο αλλά και για το υπόλοιπο προσωπικό» διευκρινίζει η Κλαρκ που κάθε μέρα μαζί με τους τρεις σεφ της αποστολής μαγειρεύουν δέκα διαφορετικά φαγητά για το μεσημεριανό γεύμα και ακόμα δέκα για το βραδινό.

Στην κουζίνα μπήκαμε λίγο μετά τις 12 το μεσημέρι. Ολα τα φαγητά που βρίσκονταν σε παράταξη στις θερμαινόμενες κατσαρόλες και στα ταψιά έφταναν να ταΐσουν έναν λόχο τουλάχιστον για μία ημέρα. Οπως μαθαίνουμε, βέβαια, αργά το μεσημέρι θα τα αντικαταστήσουν με άλλα, φρεσκομαγειρεμένα πιάτα που θα μείνουν πάνω στους πάγκους μέχρι πολύ αργά το βράδυ. Ο μαυροπίνακας που κρέμεται στον τοίχο αναφέρει αναλυτικά ήδη από νωρίς το πρωί τα πιάτα ημέρας. «Μπορεί κάποιος ακροβάτης να θέλει να φάει και μετά την παράσταση. Πρέπει να υπάρχει πάντα διαθέσιμο φαγητό. Το πόσο θα φάει καθένας είναι βέβαια προσωπικό ζήτημα. Εμείς δεν βάζουμε περιορισμούς» μαθαίνουμε.

Οση ώρα ο Ντίλαν τακτοποιεί τις συσκευασίες ρυζιού που αγόρασε από μεγάλο σουπερμάρκετ χονδρικής στην Αθήνα (αρμοδιότητά του σε κάθε πόλη που επισκέπτεται ο θίασος είναι να ψωνίζει κάθε δύο ημέρες τις απαραίτητες σε ποσότητα προμήθειες και να τις μεταφέρει μέσα σε μεγάλα βαν στις εγκαταστάσεις), η Σόφι και ο Μόργκαν, δύο από τους περιοδεύοντες σεφ, μαγειρεύουν σε μεγάλες κατσαρόλες με φόντο μπιτόνια με ελληνικό λάδι, μπαχαρικά και τελάρα με φρέσκα χόρτα και λαχανικά. «Το μόνο πρόβλημα είναι πως κάθε ακροβάτης έχει τις δικές του προτιμήσεις και εμείς με τη σειρά μας καλούμαστε με έναν τρόπο να τους ικανοποιήσουμε όλους, να τους ευχαριστήσουμε» λέει η Σόφι και εξηγεί πως γι’ αυτή την περίπτωση υπάρχει ένα ειδικό βιβλίο στο οποίο καθένας μπορεί να κάνει σχόλια για το φαγητό και τον τρόπο μαγειρέματος.

Ειδικά πιάτα δεν φτιάχνονται για κανέναν. Ούτε για όσους έχουν, για παράδειγμα, δυσανεξία στα γαλακτοκομικά ή σε κάποιο άλλο συστατικό. «Φτιάχνουμε πιάτα που, αν όχι όλα, τα περισσότερα ικανοποιούν τις ανάγκες κάθε ακροβάτη» εξηγεί η Σούζαν Κλαρκ. Αν κρίνει κανείς από την ποικιλία των ειδών πάνω στους πάγκους, δύσκολα φεύγεις από εκεί νηστικός. Μελιτζάνες γεμιστές, κοτόπουλο με σάλτσα ντομάτας, σούπα με μαύρα φασόλια, φρούτα, χυμοί, δημητριακά, κρουασάν, τυριά και γάλα, μέχρι διαφορετικά είδη λαχανικών και ντρέσινγκ για ευφάνταστες σαλάτες ικανοποιούν και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Τα αγαπημένα τους βέβαια πιάτα είναι η πίτσα, ο σολομός, τα αβγά και κάθε είδους κινεζική συνταγή.

Περίπου δύο εβδομάδες πριν από την άφιξη της καλλιτεχνικής ομάδας στην Αθήνα, το μενού πέρασε από διαδικασία έγκρισης από τον μάνατζερ της περιοδείας. Οπως ακριβώς συμβαίνει δηλαδή σε κάθε πόλη που επισκέπτονται στον πλανήτη.

Σε κάθε περίπτωση, πάντως, τα πιάτα που θα μαγειρέψουν οι σεφ ακολουθούν έναν συγκεκριμένο κανόνα αναλογίας: «Κάθε μέρα πρέπει να έχουμε δύο πιάτα πρωτεΐνης (γαλοπούλα ή κοτόπουλο), φαγητά για βετζετέριαν, τυριά, λαχανικά, ρύζι στον ατμό, ρύζι καρύδας, φασόλια, νουντλς ή πατάτες, σούπες (αν δώσουν δύο παραστάσεις την ημέρα, ετοιμάζονται δύο διαφορετικές) και σαλάτες (πολύ συχνά φτιάχνουν και ελληνική). Προσπαθούμε να εξισορροπούμε τα πιάτα για να είναι όσο πιο υγιεινά γίνεται».

Τις Κυριακές το διατροφικό πρόγραμμα προβλέπει μπράντς με τα όλα του,  με αβγά, μπέικον, τηγανητές πατάτες, λουκάνικα. Δεν είναι βέβαια και η πιο υγιεινή επιλογή για ακροβάτες της πρώτης γραμμής… Μία φορά την εβδομάδα δεν το αξίζουν και αυτοί;