Ενα ντράι μαρτίνι τζατζίκι, παρακαλώ!

Η κουλτούρα της γεύσης – για κάποιους μάλλον υπερεκτιμημένη στην εποχή μας – έφερε τα τελευταία χρόνια νέες τάσεις όχι μόνο στη γαστρονομία αλλά και στην κατανάλωση αλκοόλ, κάτι που διαμορφώνει και τον τρόπο διασκέδασης. Η μόδα των κοκτέιλ (που έγινε λατρεία) χτύπησε διάνα στον στόχο της εντοπιότητας, βασική καταναλωτική και αισθητική αξία του σύγχρονου, μεταλλαγμένου πάλαι ποτέ λάιφσταϊλ. Και έτσι στα μπαρ απανταχού της Ελλάδας κάνουν πλέον θραύση κοκτέιλ «πειραγμένα» α λα ελληνικά. Από το τσιπουρίτο, που είναι το ελληνικό μοχίτο, μέχρι κοκτέιλ ρυζόγαλο. «Το θέμα δεν είναι να κάνεις παραλλαγή ενός κλασικού κοκτέιλ αλλάζοντας ένα από τα συστατικά του με κάποιο ελληνικό ποτό, για παράδειγμα αντικαθιστώντας το ρούμι με τσίπουρο, αλλά να προσεγγίσεις τη γευστική κουλτούρα του τόπου, να εμπνευστείς από τη γαστρονομική παράδοση και να δημιουργήσεις κάτι εντελώς νέο» λέει ο bartender Αριστοτέλης Παπαδόπουλος που πριν από πέντε χρόνια βραβεύτηκε στον διαγωνισμό World Class ως ο καλύτερος μπάρμαν του κόσμου. Ο ίδιος έχει λανσάρει το περίφημο πια μαρτίνι τζατζίκι – συνδυάζεται ιδανικά με ψητό αρνί – ενώ πρόσφατα παρουσίασε στην Τουρκία το Λαχματζούν Μαίρη.

Βέβαια, προς δημιουργία εντυπώσεων, μια μόδα διαλέγει συνήθως τον σίγουρο δρόμο της εκτροπής που στην προκειμένη περίπτωση «σερβίρεται», για παράδειγμα ως ουίσκι με προσθήκη ταραμά. «Γιατί αν θέλεις να ακουστείς θα χτυπήσεις δυνατά τα χέρια σου» λέει μεταφορικά ο Αρης Χατζηαντωνίου, ιδιοκτήτης των βραβευμένων μπαρ Μο-mix.

Ενώ για τον Γιάννη Κοροβέση, μπαρ μάνατζερ του ομίλου Τραστέλη και εισηγητή σε θέματα μπαρ στις σχολές Le Monde – πρόσφατα διοργάνωσε workshop στην Ηπειρο με  θέμα το μεσογειακό bartending – «μεσογειακός bartender είναι εκείνος που αντιλαμβάνεται ότι ο τόπος του, ο κάθε τόπος της Μεσογείου, έχει κάτι σπουδαίο να δώσει».

Το πιάτο στο ποτήρι
Ο Αριστοτέλης Παπαδόπουλος εμπνέεται από τα κλασικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας όπως τα γεμιστά και φτιάχνει κοκτέιλ από σιρόπι ρυζιού, χυμό λάιμ, νερό ντομάτας, πράσινη πιπεριά και βότκα. Γαρνίρει με «ποπ κορν» ρυζιού. Εχει δημιουργήσει και το πρώτο διαυγές λικέρ γιαουρτιού που θα κυκλοφορήσει από τη Soulshakers.

Mediterranean Mary
Μια πρόταση από τον Γιάννη Κοροβέση που η γεύση του θυμίζει την καλοκαιρινή σούπα γκασπάτσο
Mείγμα από πελτέ και φρέσκο χυμό τομάτας
Ξινόμαυρο Κατώγι Αβέρωφ
Πάπρικα, μπούκοβο, πιπέρι
Φρέσκος χυμός  πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ και λεμόνι
Μέλι
Ελληνικό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο  
Σπιτικό βερμούτ από Φλογερό Αβέρωφ
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά σε μπλέντερκαι σερβίρουμε σε ποτήρι με πάγο. Ανακατεύουμε και γαρνίρουμε με φύλλα φρέσκου σέλερι

Bloody Skinos
Με βάση το Skinos Mastiha Spirit,  το ελληνικό λικέρ με τις μεγαλύτερες πωλήσεις αλλά και πρώτο σε εξαγωγές σε περισσότερες από 15 χώρες, ο bartender Βασίλης Κυρίτσης προτείνει την ελληνική εκδοχή του Bloody Mary. 
Χτυπάμε με πάγο 60ml Skinos Spirit, 90 ml χυμό ντομάτας, 20 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, 3 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, 15ml μέλι και 5ml αγνό παρθένο ελαιόλαδο. Σουρώνουμε και σερβίρουμε σε ψηλό ποτήρι. Αν θέλουμε γαρνίρουμε με ντοματίνι, τριμμένο παξιμάδι, φέτα και ρίγανη

Με ελληνικά οινο-πνεύματα

ΜΕ.ΜΑ.ΥΟ
40 ml Metaxa 5*
20 ml homericon λικέρ μαστίχας
15 ml φρέσκος χυμός λεμόνι
15 ml σιρόπι ζάχαρης
Χτυπάμε στο σέικερ και σερβίρουμε σε παγωμένο ποτήρι του μαρτίνι. Γαρνίρουμε με  τριμμένο μοσχοκάρυδο

Vinsanto Elegance
50 ml vinsanto
30 ml χυμός πορτοκάλι
15 ml σιρόπι ιβίσκου 
Χτυπάμε στο σέικερ και σερβίρουμε σε παγωμένο ποτήρι σαμπάνιας. Γαρνίρουμε με φλούδα πορτοκαλιού και φύλλα ιβίσκου

Golden Eyes
60 ml vin doux
30 ml χυμός πορτοκάλι
20 ml Metaxa 5*
1 σταγόνα angostura bitter
Χτυπάμε στο σέικερ και σερβίρουμε σε ποτήρι λευκού κρασιού με πάγο. Γαρνίρουμε με φλούδα πορτοκαλιού