Η Γαλλία στο τραπέζι μας

Τι εικόνες σάς φέρνει στον νου η γαλλική γαστρονομία; Μια τραγανή μπαγκέτα και λαχταριστά κρουασάν που μόλις έχουν βγει από τον φούρνο ή μήπως μια βελούδινη κρεμ μπρουλέ κρυμμένη κάτω από μια εύθραυστη καραμελωμένη επιφάνεια; Ισως μια κρεμμυδόσουπα και ένα φιλέτο τόσο όσο πρέπει ψημένο. Ενα απεριτίφ με φίλους σε κάποιο κομψό μπιστρό. Βελούδινα κρασιά ή φυσαλίδες σαμπάνιας σε κρυστάλλινα ποτήρια. Aκριβά εστιατόρια, βραβευμένα με δύο και τρία αστέρια Michelin. Αυτά και άλλα πολλά περικλείει ο όρος που αναφέρεται σε γεύσεις, προϊόντα, συνταγές, art de la table βεβαίως, αλλά και σε ολόκληρο το lifestyle που συνοδεύει το φαγητό στη Γαλλία. Για τους Γάλλους, άλλωστε, που έχουν χύσει τόνους μελάνι σε γαστρονομικές περιγραφές και συνηθίζουν να μιλάνε εξαντλητικά για όλα αυτά, το φαγητό και τα παρελκόμενά του δεν είναι μια απλή υπόθεση αλλά κυριολεκτικά η εθνική τους εμμονή.

Η ιστορία της γαλλικής κουζίνας αντικατοπτρίζει την εξέλιξη της γαλλικής κοινωνίας – ειδικά της ελίτ – και έχει βαθιές ρίζες, η πιο ένδοξη περίοδός της όμως υπήρξε ο 19ος αιώνας, οπότε και άρχισε να επιβάλλεται στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη αλλάζοντάς τον καθοριστικά. Τη σφραγίδα τους έβαλαν μυθικοί μάγειροι και σεφ πατισιέ, όπως ο Αντονέν Καρέμ που πρόσφερε τις υπηρεσίες του σε όλες τις βασιλικές κουζίνες της Ευρώπης και με τα βιβλία του έθεσε τις βάσεις της «υψηλής γαλλικής κουζίνας», ο Μοντανιέ που έγραψε τη βίβλο της γαλλικής μαγειρικής «Larousse Gastronomique» και βέβαια ο κορυφαίος Ογκιστ Εσκοφιέ, ο οποίος στα τέλη του 19ου αιώνα δημιούργησε τη νέα γαλλική κουζίνα απλοποιώντας τις εξεζητημένες συνταγές του Καρέμ.

Δεν είναι τυχαίο άλλωστε το γεγονός ότι το 2010 η UNESCO συμπεριέλαβε γκουρμέ πιάτα των Γάλλων στη λίστα της Αϋλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας – ήταν μάλιστα η πρώτη φορά που προστέθηκαν τρόφιμα στη συγκεκριμένη λίστα. Εκείνη τη χρονιά στη λίστα είχαν συμπεριληφθεί, μεταξύ άλλων, το ισπανικό φλαμένκο, η Οπερα του Πεκίνου, η παραδοσιακή τέχνη των χαλιών του Αζερμπαϊτζάν αλλά και το πρωτάθλημα Κιρκπινάρ (πάλη με λάδι των πεχλιβάνηδων με τα στενά δερμάτινα παντελόνια) που γίνεται κάθε χρόνο στην Αδριανούπολη της Τουρκίας.

Η χώρα μας διατηρεί στενές σχέσεις με τη Γαλλία στο πεδίο της γαστρονομίας και των συναφών εμπορικών ανταλλαγών. «Ο τομέας της γεωργίας και των τροφίμων κατέχει πολύ μεγάλη θέση καθώς η Γαλλία είναι ο τρίτος προμηθευτής της Ελλάδας, η οποία αντίστοιχα εξάγει στη Γαλλία φρούτα, λαχανικά και προϊόντα αλιείας» ανέφερε ο γάλλος πρέσβης Ζαν Λου Κιν-Ντελφόρζ κηρύσσοντας την περασμένη εβδομάδα την επίσημη έναρξη του 4ου Φεστιβάλ Γαλλικής Γαστρονομίας κατά τη διάρκεια μιας εκδήλωσης στη γαλλική πρεσβεία.

Στην ίδια εκδήλωση βραβεύτηκαν επίσης δύο έλληνες σεφ, ο νεαρός μάγειρος Γιώργος Μπόβαλης και ο ζαχαροπλάστης Σπύρος Πεδιαδιτάκης, που οι δημιουργίες τους ξεχώρισαν στον διαγωνισμό μαγειρικής με τον οποίο άνοιξε η διοργάνωση.

Το φεστιβάλ έχει τίτλο «Delicious France» και πραγματοποιείται υπό την αιγίδα της γαλλικής πρεσβείας και του Δήμου Αθηναίων. Σχεδιάστηκε και διοργανώνεται από τη Sopexa Ελλάδας, εταιρεία διεθνούς μάρκετινγκ για τρόφιμα και ποτά (marketing agency for food, wine & lifestyle) με εταίρους το εμπορικό τμήμα της γαλλικής πρεσβείας Ubifrance, το Ελληνογαλλικό Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο, την Ελληνογαλλική Σχολή Ευγένιος Ντελακρουά, το Γαλλικό Ινστιτούτο Ελλάδας και το ξενοδοχείο Sofitel Athens Airport. Διαρκεί έναν ολόκληρο μήνα και απευθύνεται σε επαγγελματίες και ερασιτέχνες – λάτρεις της γεύσης, οι οποίοι καλούνται να γνωρίσουν σε βάθος τα προϊόντα, την ποιότητα και τον πλούτο της γαλλικής γαστρονομικής παράδοσης.  

Στις εκδηλώσεις που διαρκούν μέχρι τις 21 Ιουνίου συμμετέχουν περισσότερα από 30 μπαρ και 50 εστιατόρια της Αθήνας και της Θεσσαλονίκης με προτάσεις γαλλικών μενού και κοκτέιλ. Ανάμεσα στις πιο ενδιαφέρουσες προβλέπεται να είναι η επαγγελματική έκθεση γαλλικών προϊόντων «Saveurs et terroirs» (4 Ιουνίου), το σεμινάριο ζαχαροπλαστικής (20 Ιουνίου), η «Γαλλική αγορά προϊόντων και Art de la Table» (18 Ιουνίου) και βέβαια το απεριτίφ που θα προσφερθεί στις 20 Ιουνίου στο Κέντρο Τεχνών του Δήμου Αθηναίων στο Πάρκο Ελευθερίας.  

Και το έμβλημα του φεστιβάλ; Μα τα μακαρόν! Αυτά τα υπέροχα ντελικάτα πολύχρωμα αμυγδαλωτά που φτιάχνονται με σκόνη αμυγδάλου, ασπράδι αβγών, ζάχαρη και κρέμα βουτύρου. Είναι το κορυφαίο επίτευγμα των γάλλων ζαχαροπλαστών, οι οποίοι τα έχουν εξελίξει μέχρι εκεί που δεν πάει άλλο, προσθέτοντας στη ζύμη τους χίλια διαφορετικά χρώματα, γεύσεις και αρώματα, κάνοντάς τα τελικά σήμα κατατεθέν της γαλλικής ζαχαροπλαστικής.     

Αναλυτικές πληροφορίες για το πρόγραμμα θα βρείτε στις ιστοσελίδες
www.sogallika.com και www.facebook.com/FestivalGallikisGastronomias