Με γουδί και γουδοχέρι

Οι σύγχρονες ηλεκτρικές συσκευές δεν κατάφεραν να εκτοπίσουν το γουδί και το γουδοχέρι, ένα από τα πιο παλιά εργαλεία στην ιστορία του ανθρώπου που χρησιμοποιείται ανελλιπώς από την προϊστορική εποχή μέχρι σήμερα στις κουζίνες ολόκληρου του πλανήτη. Τελευταία μάλιστα γνωρίζει νέες δόξες αφού κάνει τη δουλειά του καλύτερα και με άριστο γευστικό αποτέλεσμα. Στην Ιταλία για παράδειγμα δεν διανοούνται να κάνουν πέστο σε μίξερ ή μπλέντερ. Από το 1848 που εμφανίστηκε για πρώτη φορά η συνταγή σε βιβλίο μαγειρικής της Φλωρεντίας, τα φυλλαράκια του βασιλικού, το σκόρδο και το κουκουνάρι πολτοποιούνται μέσα σε μαρμάρινο γουδί με ξύλινο γουδοχέρι, κατόπιν προστίθεται λίγο λάδι και τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο και το χτύπημα με το χέρι συνεχίζεται μέχρι να αποκτήσει η διάσημη σάλτσα την επιθυμητή υφή της. Η ταραμοσαλάτα στο γουδί έχει επίσης εξαιρετική γεύση αφού κάτω από την πίεση που ασκείται τα μικροσκοπικά αβγά του ψαριού σπάνε και αναδίδουν πολύ περισσότερα αρώματα. Επίσης είναι το πλέον κατάλληλο εργαλείο για το σπάσιμο των μπαχαρικών (σε τόση ποσότητα όση χρειάζεται η συνταγή), των ξηρών καρπών και των σπόρων, ιδιαίτερα των πολύ μικρών, όπως το σουσάμι και ο λιναρόσπορος.

Τα υλικά, οι διαστάσεις και το βάρος των γουδιών διαφέρουν. Εκτός από μαρμάρινα (είναι τα πιο βαριά) υπάρχουν επίσης πέτρινα, ορειχάλκινα και από ξύλο (τα πιο ελαφρά), τα οποία όμως κρατάνε τις δυνατές οσμές. Διαλέξτε κατά προτίμηση ένα σχετικά βαρύ και βαθύ γουδί ώστε να μην πετάγονται έξω τα σπασμένα ή λιωμένα υλικά, και να μην το πλένετε με απορρυπαντικό, μόνο με καυτό νερό.