[ΓΕΥΣΗ] Θησαυρός στην κουζίνα

Αγαπημένο σαλατικό, μόνο του ή μαζί με τριμμένο καρότο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και σέλινο, είναι ένα πολύτιμο λαχανικό που τον χειμώνα δεν λείπει σχεδόν ποτέ από το ελληνικό τραπέζι. Συγγενές με το μπρόκολο, το κουνουπίδι και τα λαχανάκια Βρυξελλών, καλλιεργείται σχεδόν σε όλο τον κόσμο – στην Κίνα γίνεται η μισή παγκόσμια παραγωγή και η Ρωσία έχει τη μεγαλύτερη κατανάλωση. Σε όποια ποικιλία και αν ανήκει, μοβ ή λευκό, ωμό ή μαγειρεμένο το λάχανο είναι εξαιρετικός σύμμαχος του οργανισμού καθώς περιέχει πάρα πολλές θρεπτικές ουσίες. Είναι καλή πηγή βιταμίνης C, βιταμινών του συμπλέγματος Β, καλίου, φολικού οξέος, μαγγανίου, μαγνησίου, θείου, φωσφόρου, ιωδίου και αντιοξειδωτικών ουσιών. Το λάχανο μαγειρεύεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Προτιμήστε πάντως να το κάνετε στον ατμό ή να μειώσετε τον χρόνο βρασμού του ώστε να μη χάνονται οι θρεπτικές ουσίες του. Συνοδέψετε ψητό χοιρινό ή γαλοπούλα με κόκκινο λάχανο μπρεζέ μαγειρεμένο με πολλά μπαχαρικά που του προσδίδουν πλούσια και βαθιά γεύση. Ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι και σοτάρετέ το για μερικά λεπτά σε 50 γραμμ. βούτυρο. Προσθέστε από 1/4 κ.τ.γ. σκόνη μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, κύμινο, κανέλα, μπαχάρι και ένα μικρό ξύλο κανέλα και ανακατέψτε για ένα λεπτό. Ρίξτε ένα κόκκινο λάχανο κομμένο σε μικρά κομμάτια και σοτάρετε μέχρι να γυαλίσουν. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε ένα μήλο ψιλοκομμένο, 3 κ.τ.σ. μαύρη ζάχαρη, 100 ml κόκκινο κρασί και 50 ml μπαλσάμικο ξίδι, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να βράσει για περίπου τρία τέταρτα ανακατεύοντας κάθε τόσο με ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε 2 κ.τ.σ. μαρμελάδα από φρούτα του δάσους και μαγειρέψτε για άλλα 25 λεπτά. Αν χρειαστεί να το ξαναζεστάνετε προσθέστε λίγο βούτυρο και ανακατέψτε καλά.