Η ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

250 γραμμ. αλεύρι
για όλες τις χρήσεις

¼ κ.τ.γλ. αλάτι

6 γραμμ. ξερή μαγιά
½ κ.τ.γλ. ζάχαρη

270 ml χλιαρό νερό

ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
για τηγάνισμα

μέλι και κανέλα

Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζεστό νερό ενώ ταυτόχρονα χτυπάμε (περίπου 2-3 λεπτά) με το μίξερ ή με τον αυγογδάρτη μέχρι να γίνει ένας χυλός απαλός, ελαφρά αφρισμένος. Σκεπάζουμε το μπολ με μια βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να μοιάζει με αφρό. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι (δεν πρέπει να καπνίσει) και με ένα κουταλάκι ρίχνουμε ζύμη, 6-9 λουκουμάδες τη φορά. Ενδιαμέσως βουτάμε το κουτάλι σε κρύο νερό για να μην κολλάει. Γυρίζουμε τους λουκουμάδες να χρυσίσουν και από την άλλη πλευρά και με μια τρυπητή κουτάλα τους βγάζουμε να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε 5-6 ανά μερίδα πασπαλισμένους με μέλι και κανέλα.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ

Με σιρόπι. Το ετοιμάζουμε με 2 μέρη νερό, 1 μέρος ζάχαρη και 1 μέρος μέλι, μερικές σταγόνες λεμόνι και ένα ξύλο κανέλα. Ραντίζουμε τους λουκουμάδες με σιρόπι και  τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, κανέλα και τριμμένο καρύδι.

Καϊμακάδες. Στην Κύπρο προσθέτουν στον χυλό αβγά και ψιλοκομμένο ξερό δυόσμο και τους σιροπιάζουν με πετιμέζι αραιωμένο με λίγο νερό ή με σιρόπι στο οποίο προσθέτουν 3 κ.τ.σ. ανθόνερο.

Με φρούτα. Στην αρχική συνταγή προσθέτουμε ψιλοκομμένη μπανάνα, αχλάδι ή μήλο, δηλαδή φρούτα που δεν έχουν πολλά υγρά.

Με αρωματικά χόρτα. Προσθέτουμε στη βασική συνταγή συνδυασμούς ψιλοκομμένων φρέσκων και αποξηραμένων αρωματικών (δυόσμος, μαϊντανός, ρίγανη, θυμάρι κτλ.) και συνοδεύουμε με πικάντικη σάλτσα ντομάτα.

Αλμυροί λουκουμάδες. Στη βασική συνταγή προσθέτουμε 8 κ.τ.σ. τριμμένη παρμεζάνα ή γραβιέρα. Εξίσου νόστιμοι όμως γίνονται με οποιοδήποτε άλλο τυρί, μαλακό ή ξερό τριμμένο. Σερβίρουμε τους λουκουμάδες με τυρί με μέλι, επίσης με σάλτσα ντομάτα ή τσάτνεϊ (γλυκόξινη σάλτσα με ανάμεικτα φρούτα και λαχανικά).

Γκουρμέ. Στον αρχικό χυλό προσθέτουμε 2 κ.τ.σ. τυρί κρέμα, 200 γραμμ. σολομό καπνιστό ψιλοκομμένο, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και αλατοπίπερο και σερβίρουμε με μαγιονέζα αρωματισμένη με μουστάρδα. Εναλλακτικά μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένο σοταρισμένο μπέικον ή κρεμμύδι και σκόρδο ή ψιλοκομμένη ελιά και λιαστή ντομάτα.

Ταιριάζουν με: Γλυκό επιδόρπιο κρασί, όπως Λιάτικο, Μαυροδάφνη και Μοσχάτο.