ΤΙ ΜΑΣ ΕΙΠΕ Ο ΣΕΦ
Ενημερώσου πρώτα από ΤΑ ΝΕΑ
1 λεπτό – Για πιο έντονο άρωμα, εκτός από χυμό, προσθέτουμε και λίγο ξύσμα λεμονιού.
– Για βελούδινη υφή στη σάλτσα προσθέτουμε στο τέλος 1 κ.τ.σ. νισεστέ διαλυμένο σε λίγο νερό ή χυμό λεμόνι.
– Δεν βάζουμε από την αρχή πολύ νερό, γιατί το κρέας πρέπει να σιγοβράζει με τους χυμούς του, με το λάδι του και λίγο νερό, αλλιώς το φαγητό θα γίνει σαν βραστό.
– Πρέπει να έχουμε σκουπίσει το κρέας ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας για να φύγει η υγρασία προτού αρχίσουμε να το σοτάρουμε, αλλιώς βράζει και δεν γίνεται ζουμερό εσωτερικά αλλά στεγνό.
– Οταν προσθέτουμε νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να είναι χλιαρό.
– Για να γίνει μαλακό το μοσχάρι που βράζουμε στην κατσαρόλα, καλό είναι να προσθέσουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
– Kαλό θα είναι να το αλατίζουμε στο τέλος του μαγειρέματος, για να μη σκληρύνει.
– Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπίρα αντί για κρασί, γιατί μαλακώνει πολύ το κρέας.
– Για καλύτερη γεύση, αφού σοτάρουμε και το κρέας και το κρεμμύδι και σβήσουμε με αλκοόλ θα πρέπει με μια ξύλινη κουτάλα να ξύνουμε τον πάτο για να πάρουμε όλη τη γεύση που έχουν αφήσει τα υλικά κατά τη διάρκεια σοταρίσματος.
Ανδρέας Λαγός, nomad chef (http://www.andreaslagos.com)
Google news
