Μοσχάρι λεμονάτο

Είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά της ελληνικής αστικής κουζίνας που γίνεται βασικά με μοσχάρι μαγειρεμένο στην κατσαρόλα. Για πολλές δεκαετίες ήταν ένα από τα κλασικά φαγητά που παρουσιάζονταν στο οικογενειακό τραπέζι της Κυριακής ή στο μενού των μπουφέδων της γιορτής. Και όπως όλα τα κρέατα της κατσαρόλας, τα κρασάτα και τα κοκκινιστά, έχει κι αυτό τα μυστικά του. Μια χαμηλή και φαρδιά κατσαρόλα και το πολύωρο μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά ανήκουν στα βασικά, όμως πριν από όλα το πιο σημαντικό είναι το κομμάτι του κρέατος που θα διαλέξετε. Το βοδινό (από ζώα μεγαλύτερης ηλικίας) έχει πιο βαθιά και πλούσια γεύση από το μοσχάρι μέχρι 12-15 μηνών, δεν είναι όμως εύκολο να βρεθεί. Η σπάλα είναι ίσως το πιο κατάλληλο μέρος για μαγείρεμα στην κατσαρόλα. Είναι ο μπροστινός ώμος του μοσχαριού και ένα από τα πιο εκλεκτά και λιγότερο λιπαρά κρέατα, με αρκετό όμως κολλαγόνο και περιλαμβάνει το χτένι – είναι το καλύτερο και πιο μαλακό από όλα τα κομμάτια -, το νουά, το ψευτοφιλέτο και τα ποντίκια της σπάλας.