Αθηναϊκή (ψάρι με μαγιονέζα)

Πιάτο ευπαρουσίαστο, απλό, νόστιμο και υγιεινό, που γνώρισε μεγάλες δόξες τις προηγούμενες δεκαετίες στους μπουφέδες των δεξιώσεων και των πάρτι. Πρόκειται για ψάρι βραστό, σε κάποιες περιπτώσεις και ψητό, ξεκοκαλισμένο, που ξαναστήνεται στην πιατέλα σε σχήμα ψαριού, καλύπτεται με μαγιονέζα και στολίζεται με βραστά ή ωμά λαχανικά. Γιατί ονομάστηκε αθηναϊκή; Ισως γιατί παρασκευάστηκε πρώτη φορά στην Αθήνα. Παλαιότερα υπήρχε μάλιστα η κακιά φήμη, η οποία μάλλον βγήκε από μαμάδες που δεν ενέκριναν το φαγητό εκτός σπιτιού, ότι στα εστιατόρια το μαγείρευαν με υπολείμματα ψαριών της προηγούμενης ημέρας. Αλήθεια; Ψέμα; Το σίγουρο είναι ότι το φαγητό είναι ακόμη πιο νόστιμο όταν γίνεται με κομματάκια διαφόρων ψαριών. Το μυστικό του κρύβεται στη μαγιονέζα, μια από τις βασικές σάλτσες της κλασικής κουζίνας που αγαπιέται σε όλο τον κόσμο. Η σπιτική εκδοχή της δεν συγκρίνεται με τη μαγιονέζα του εμπορίου. Τρεις είναι οι βασικές πρώτες ύλες της, κρόκος αυγού, λάδι και λεμόνι που χτυπιούνται μαζί και δίνουν μια κρεμώδη, βελούδινη σάλτσα με ήπια γεύση που είναι η βάση για αμέτρητες άλλες.