Αλάτια με ονομασία προέλευσης

Εχετε δοκιμάσει να αρτύσετε το φαγητό σας με ένα αρωματικό αλάτι; Το αλάτι, διεγερτικό και τονωτικό, όταν προστίθεται στις τροφές τις συντηρεί για περισσότερο καιρό, τις νοστιμίζει και μας ανοίγει την όρεξη. Ομως ειδικά ένα αλάτι εμπλουτισμένο και με άλλες ουσίες, μπορεί πραγματικά να απογειώσει τη γεύση του φαγητού. Κορυφαίο στον κόσμο θεωρείται το γαλλικό «άνθος του αλατιού» (fleur de sel) από τις αλυκές της Γκεράντ και της Καμάργκ. Ομως, εκτός από τα θαλασσινά, μάθαμε τελευταία και τους πολύτιμους κρυστάλλους ορυκτού αλατιού όπως το ροζ αλάτι του Κασμίρ και των Ιμαλαΐων (σε σαλάτες), το μπλε «ζαφείρι» της Περσίας και το μαύρο της Χαβάης (σε ψητά και μαρινάδες) που τρίβονται πάνω από το φαγητό με τους ειδικούς μύλους. Είναι εξάλλου πολύ εύκολο να φτιάξετε το δικό σας αλάτι ανακατεύοντας κατά προτίμηση χοντρό θαλασσινό αλάτι με διάφορα μείγματα αρωματικών βοτάνων και μυρωδικών σε μικρές ποσότητες κάθε φορά γιατί αλλοιώνονται γρήγορα.

Οι συνδυασμοί είναι αμέτρητοι. Οι πιο συνηθισμένες συνταγές περιλαμβάνουν πάπρικα, αφυδατωμένο σκόρδο και κρεμμύδι, ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης, δενδρολίβανο, λεβάντα, σαφράν, διάφορα πιπέρια αλλά και αφυδατωμένη φλούδα εσπεριδοειδών, μανιταριών κ.λπ. σε αναλογία ½ κ.τ.γ. για 2 κ.τ.σ. χοντρό αλάτι που θα χτυπήσετε μαζί στο γουδί. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα εντυπωσιακό κόκκινο αλάτι, βράζοντας ένα μπουκάλι καλό κόκκινο κρασί  μέχρι να μείνει ένα πυκνό σιρόπι. Ρίξτε ένα φλιτζάνι χοντρό αλάτι ή περισσότερο, αν χρειάζεται, ώσπου να το απορροφήσει και απλώστε σε έναν δίσκο να στεγνώσει στον αέρα.