Παρφέ με κρέμα λεμονιού

Για την κρέμα λεμονιού, σε μπεν μαρί (ένα κατσαρολάκι πάνω από νερό που βράζει) ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα των λεμονιών, τη ζάχαρη και το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια και με ένα σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να λειώσουν και να αναμειχθούν, προσέχοντας να μην ακουμπάει ο πάτος της κατσαρόλας στο καυτό νερό. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μείγμα του λεμονιού. Για περίπου 10 λεπτά ανακατεύουμε την κρέμα μέχρι να πήξει και να μην ξεκολλάει εύκολα από το σύρμα. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει ανακατεύοντας κάθε τόσο. Τη μοιράζουμε σε δύο βαζάκια και τη διατηρούμε στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες.

Για το παρφέ, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα παγωμένο μπολ (το αφήνουμε στην κατάψυξη για 1-2 ώρες) και τη χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνει πυκνή και αφράτη, χωρίς όμως να σφίξει πολύ.  Σπάζουμε τις μαρέγκες σε κομματάκια μεγέθους καραμέλας και τα προσθέτουμε στην κρέμα. Ξύνουμε προσεκτικά το λεμόνι και το πορτοκάλι προσέχοντας να πάρουμε μόνο την επιφάνεια γιατί η λευκή σάρκα που υπάρχει εσωτερικά θα πικρίσει το παγωτό. Ρίχνουμε το ξύσμα στην κρέμα, προσθέτουμε επίσης την κρέμα λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα δοχείο παγωτού, το σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για περίπου 4 ώρες, ώσπου να πήξει. Διατηρείται στο ψυγείο μερικές ημέρες, χρειάζεται όμως να βγάλουμε το παρφέ περίπου μισή ώρα προτού το σερβίρουμε κομμένο σε χοντρές φέτες.   

Την υπόλοιπη κρέμα λεμονιού τη χρησιμοποιούμε σε τάρτες.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ
 500 ml κρέμα γάλακτος 
180 γρ. μικρές μαρέγκες  
ξύσμα από ½ λεμόνι και ½ πορτοκάλι  
8 κ.τ.γ. κρέμα λεμονιού (lemon curd)
Για την κρέμα  
4 λεμόνια κατά προτίμηση βιολογικά, χυμός και ξύσμα 
200 γρ. ζάχαρη 
100 γρ. βούτυρο
3 αυγά και 1 κρόκος