Το σωστό ψήσιμο

Το μυστικό του καλού μπάρμπεκιου κρύβεται βασικά στη σωστή φωτιά. Το άναμμα δεν είναι κάτι που μαθαίνεται θεωρητικά. Χρειάζεται να ψήσει κανείς μερικές φορές μέχρι να αποκτήσει την απαραίτητη εμπειρία. 

Προετοιµασία. Ετοιμάζουμε τα κάρβουνα και το προσάναμμα, αποφεύγοντας τα κάρβουνα από έλατο, πεύκο ή ελιά γιατί τινάζονται καθώς καίγονται και δεν διαρκούν πολύ. Κάτω από τα κάρβουνα βάζουμε λεπτά ξυλάκια (κατά προτίμηση κληματόβεργες) γιατί συντηρούν τη φλόγα, τα ανάβουμε και αφήνουμε τη φωτιά να «καθήσει». Αν αναζωπυρωθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τη σβήνουμε με λίγο ξίδι ή αλάτι. Περνάμε τη σχάρα με λεμόνι και τη βάζουμε για λίγο στη φωτιά να κάψει. Κατόπιν την αλείφουμε με λάδι για να μην κολλήσουν τα κρέατα, τα ψάρια ή τα λαχανικά που θα ψήσουμε. 

Χρόνος ψησίµατος. Εξαρτάται από το είδος του κρέατος, από το μέγεθος των κομματιών και από το πώς θέλει κάποιος ψημένο το κρέας του (σχεδόν ωμό, μέτριο ή καλοψημένο). Ενδεικτικά:

Λουκάνικα: Χρειάζονται περισσότερο χρόνο από τα άλλα κρεατικά για να ψηθούν. Τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά.

Μπιφτέκια: Τα ψήνουμε περίπου 10 λεπτά από την κάθε πλευρά και τα γυρίζουμε με σπάτουλα, και όχι με λαβίδα ή πιρούνι για να μη διαλυθούν.  Πρέπει να ψηθούν αμέσως μόλις τα πλάσουμε για να μην

βγάλουν υγρά.

Μπριζόλες και σουβλάκια: Χρειάζονται 10-12 λεπτά ψήσιμο από κάθε πλευρά και για μέτριο ψήσιμο 5-7 λεπτά και τα γυρίζουμε δύο φορές από κάθε πλευρά για να ψηθούν ομοιόμορφα. Λαδώνουμε τα μεταλλικά σουβλάκια για να μην κολήσει το κρέας και τα ξύλινα, για να μην καούν τα βουτάμε για 1/2-1 ώρα μέσα σε κρύο νερό.

Λαχανικά: Τα ψήνουμε λίγο σε μέτρια φωτιά για να μείνουν τραγανά, ενώ τα γυρίζουμε συνεχώς για να μην καούν. Οι μελιτζάνες θέλουν περισσότερο ψήσιμο από τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια.

Παϊδάκια: Τα ψήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά και τα γυρίζουμε συνεχώς για να μην καούν. 

Κοτόπουλο: Ψήνουμε τα φιλέτα και τα μπουτάκια σε μέτρια φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά και τα παϊδάκια 20-25 λεπτά. Το κοτόπουλο δεν πρέπει να παραψηθεί γιατί σκληραίνει, αλλά ούτε και να έχει ροζ χρώμα. Το μπούτι γίνεται πιο νόστιμο.

Ψάρια: Αντίθετα από το κρέας, τα ψάρια δεν μαρινάρονται, πρέπει να αλατίζονται καλά μέσα – έξω πριν ψηθούν και αν είναι μεγάλα τα χαράζουμε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Επιλέγουμε τα πιο λιπαρά όπως συναγρίδα, φαγκρί, λυθρίνι, σαργό ή τσιπούρα. Ψάρι μέχρι 300 γρ. χρειάζεται 12-15 λεπτά, τα 500 γρ. περίπου 20 λεπτά και το 1 κιλό περίπου 30 λεπτά.

Θαλασσινά: Επιλέγουμε μεγάλα καλαμάρια (τα ψήνουμε περίπου 2-4 λεπτά αφού τα χαράξουμε κάθετα), μεσαίες ή μεγάλες γαρίδες με το κέλυφος (περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά) και πλοκάμια μεγάλου χταποδιού γιατί φυραίνει (θέλει περίπου 20 λεπτά).