Τα μυστικά

Το κρέας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, γιατί αν μπει κρύο στη φωτιά θα ψηθεί απέξω και μέσα θα μείνει ωμό.
Οσο πιο μεγάλα είναι τα κομμάτια τόσο πιο μακριά από τη φωτιά πρέπει να τοποθετηθούν αρχικά, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Κατόπιν κατεβάζουμε τη σχάρα πιο κοντά στη φωτιά. Δεν χτυπάμε το κρέας ούτε το χαράζουμε για να μη χυθούν τα υγρά του και στεγνώσει καθώς ψήνεται.
Ψήνουμε μαζί κοτόπουλο και κρεατικά (μπιφτέκια, λουκάνικα, μπριζόλες, σουβλάκια κ.ά.), αλλά χρησιμοποιούμε διαφορετική σχάρα για τα ψάρια.

Πασπαλίζουμε τα κάρβουνα με μυρωδικά (δεντρολίβανο, φασκόμηλο ή μέντα) τα οποία αρωματίζουν τα ψητά καθώς καίγονται, ενώ ταυτόχρονα διώχνουν τα έντομα που ελκύονται από την κνίσα του κρέατος. Εντομοαπωθητικά είναι επίσης τα κεριά λεβάντας ή σιτρονέλας και ο καπνός ωμού ελληνικού καφέ που καίγεται μέσα σε ένα μεταλλικό μπολ.

Προσθέτουμε αλατοπίπερο και ξερά μυρωδικά (ρίγανη, θυμάρι κ.ά.) στο κρέας λίγο πριν το σερβίρουμε γιατί με το ψήσιμο καίγονται και πικρίζουν. 

Ετοιμάζουμε μια σάλτσα bbq με κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα, χυμό πορτοκάλι, γλυκάνισο αστερία, δάφνη, μπαχάρι και λίγο καφέ σε σκόνη ή κόκους καβουρντισμένους. Αφού βράσει λίγο, τη σουρώνουμε  και την ξαναβάζουμε στη φωτιά μέχρι να δέσει. Προσθέτει γλύκα και νοστιμιά στο φαγητό και καραμελώνει ωραία αν την απλώσουμε με ένα πινέλο στα ψητά μας λίγο πριν τα βγάλουμε από τη φωτιά.