Οι μαρινάτες

Το μαρινάρισμα είναι η ιδανική λύση για όσους θέλουν να αποφύγουν τα πολλά καρυκεύματα και τις σάλτσες που προσθέτουν πολλά λιπαρά και θερμίδες στο φαγητό. Κάνει το κρέας πιο ζουμερό και μαλακό, ενώ ταυτόχρονα αναδεικνύει τη γεύση του και του προσδίδει ωραίο άρωμα. Νέες έρευνες, εξάλλου, έδειξαν ότι το κρέας που ψήνεται στα κάρβουνα, αφού μαριναριστεί μερικές ώρες, είναι πιο υγιεινό. Οι πικάντικες μαρινάτες μπορούν να μειώσουν τον σχηματισμό των καρκινογόνων ουσιών κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γι’ αυτό να μη φοβάστε να πασπαλίζετε το κρέας (ταιριάζουν και με κοτόπουλο ή φρέσκο σολομό) με κόκκινο πιπέρι, θυμάρι, φασκόμηλο, δεντρολίβανο και λειωμένο τζίντζερ και σκόρδο.
Για τους ίδιους λόγους είναι εξίσου υγιεινές και οι μαρινάτες που περιέχουν λεμόνι, πορτοκάλι, μπίρα, τσίπουρο, βότκα ή κρασί. 
Πώς μαρινάρουμε: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα υλικά της μαρινάτας, τα ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα αλείφουμε. Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. 

Οι συνταγές

Υλικά

Για ένα µέτριο κοτόπουλο (ή 4-5 μέτρια φιλέτα):
1/2 φλ. ελαιόλαδο,
ξύσμα 1/2 πορτοκαλιού και
1/2 λεμονιού, 2 σκελίδες σκόρδο λειωμένες, 1 κ.τ.σ. ρίγανη, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ή 2 φλ. στραγγιστό γιαούρτι, 1/2 φλ. λάδι, 4 κ.τ.σ. κάρι, 1 τριμμένο κρεμμύδι, λίγο αλάτι 

Για ένα κιλό χοιρινό ή 3-4 µέτριες µπριζόλες: 1/2 φλ. ελαιόλαδο, 1 φλ. κόκκινο κρασί και 1 κ.τ.σ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους ή 1 ποτήρι μπίρα, 2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, 2 σκελίδες σκόρδο λειωμένες και 1/2 κ.τ.γλ. πιπέρι φρεσκοτριμμένο ή 1/2 φλ. ελαιόλαδο, χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι, 2 κ.τ.σ. μέλι και λίγο πιπέρι

Για 1 κιλό αρνίσια παϊδάκια: 1 φλ. ελαιόλαδο, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο λειωμένες, 2 κ.τ.σ. φρέσκο θυμάρι ή και ρίγανη, χυμό και ξύσμα 1 λεμονιού ή 1 φλ. ελαιόλαδο,
2 κ.τ.σ. φύλλα φρέσκου δυόσμου ψιλοκομμένα,
1 κ.τ.σ. ξερό δυόσμο τριμμένο, χυμό και ξύσμα 1 λεμονιού

Για λαχανικά κοµµένα σε ροδέλες: Χτυπάμε στο σέικερ 1/2 φλ. ελαιόλαδο, χυμό ενός λεμονιού, 2 σκελίδες σκόρδο λειωμένες, πιπέρι, ρίγανη και φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού, περιχύνουμε
τα λαχανικά και τα αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου
μία ώρα