[Γεύση] Η ελληνική κουζίνα σε νέες περιπέτειες

Πυκνά σύννεφα λευκού ατμού και αρώματα μοσχοκάρυδου και κανελογαρίφαλου πλημμυρίζουν το τραπέζι καθώς τα κεραμικά σκεύη σε σχήμα κύβου «προσγειώνονται» μπροστά από κάθε συνδαιτυμόνα. Μέσα στο… θολό τοπίο διακρίνουμε έναν μικρό κύλινδρο τυλιγμένο σε ένα λεπτό φύλλο από ασήμι και περιχυμένο με αφρό. Με την πρώτη πιρουνιά θα γευτούμε τις στρώσεις μελιτζάνας και πατάτας με γέμιση κιμά και μπεσαμέλ. Οι «πατάτες jacket μουσακά» είναι ο αποδομημένος μουσακάς του Νίκου Καραθάνου που του χάρισε πρόσφατα ένα αστέρι Michelin και ο οποίος προκαλεί όχι μόνο τη γεύση αλλά και τις υπόλοιπες αισθήσεις. Τα εικαστικά πιάτα που παρουσίασε το παιδί – θαύμα από το Νέο Ηράκλειο στο φετινό γαστρονομικό φεστιβάλ της Χαλκιδικής ήταν πραγματικά το ένα καλύτερο από το άλλο. Εξίσου νόστιμη όμως και κυρίως αρμονική ήταν η κουζίνα του «πρίγκιπα» της Φλώρινας Νίκου Κοντοσώρου, ο οποίος αναβιώνει στο εστιατόριο που διατηρεί στο Ξινό Νερό το πνεύμα και τις γεύσεις μιας άλλης εποχής. Στο ίδιο μήκος κύματος κινήθηκε και η «μαμαδίστικη» κουζίνα της Τέτας Πουλιοπούλου από την Καστοριά, ενώ ο Γιώργος Βενιέρης παρουσίασε στο Sani Gourmet την πιο κοσμοπολίτικη έκφρασή της.

Το φεστιβάλ, που γίνεται κάθε χρόνο τέτοια εποχή στο Sani Resort των πέντε αστέρων στη Σάνη της Χαλικιδικής, γιόρτασε φέτος τα όγδοα γενέθλιά του με την υπόσχεση να οδηγήσει τη γαστρονομική μας παράδοση στο μέλλον. Και σίγουρα το πέτυχε. Για τρίτη συνεχόμενη χρονιά, μάλιστα, η δεκαήμερη γιορτή εστιάστηκε στη νέα ελληνική κουζίνα, όρος που χρησιμοποιείται συχνά τα τελευταία χρόνια για να περιγράψει την έντεχνη μαγειρική η οποία ορίζεται από τοπικά προϊόντα και επαγγελματίες μαγείρους με δημιουργική διάθεση. Αφού προηγήθηκαν, το 2011, η αναζήτηση της ταυτότητάς της και το 2012 η οριοθέτησή της στη φιλοσοφία του «100 Miles Practice», μαγείρεμα δηλαδή αποκλειστικά με τοπικά προϊόντα, φέτος δόθηκε έμφαση στη δημιουργική εκδοχή της νέας ελληνικής κουζίνας και στη μνήμη της όσφρησης. Μερικοί από τους σημαντικότερους εκπροσώπους των σύγχρονων γαστρονομικών τάσεων στην Ελλάδα, όπως ο Εκτορας Μποτρίνι (Etrusco, Κέρκυρα), ο Χριστόφορος Πέσκιας (ΠBox, Κηφισιά), ο Περικλής Κοσκινάς (Milos, Χίλτον Αθήνας), η Νένα Ισμυρνόγλου (Γεύσεις με Ονομασία Προέλευσης, Νέα Ερυθραία), ο Γιάννης Λουκάκος (Ψωμί & Αλάτι, Χαλάνδρι), ο Δημήτρης Δημητριάδης (Hytra, Στέγη Γραμμάτων & Τεχνών, Αθήνα) αλλά και ο εξαιρετικός Χρύσανθος Καραμολέγκος που συνεχίζει να γράφει ιστορία στην Ντομάτα (Sani Resort, Χαλκιδική), συναγωνίστηκαν με ευγένεια και ευρηματικότητα. Και με βάση το δίπολο «παράδοση – μέλλον» ανέδειξαν ο καθένας με τον δικό του ιδιαίτερο τρόπο τη σύγχρονη υψηλή ελληνική κουζίνα και τις αντιθέσεις της, συνθέτοντας με απλά υλικά ένα γαστρονομικό σύμπαν εκλεκτικό και αμιγώς ελληνικό.