Πάβλοβα με φρούτα του δάσους

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100^ο C. Με μια λεμονόκουπα περνάμε το μίξερ και την επιφάνεια του μπολ μέσα στο οποίο θα φτιάξουμε τη μαρέγκα ώστε να φύγει και το παραμικρό ίχνος λίπους από προηγούμενη χρήση. Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με το αλάτι μέχρι να αρχίσει να γίνεται αφρός. Προσθέτουμε τη ζάχαρη λίγη – λίγη,  και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια μαρέγκα λαμπερή και σφιχτή. Διαλύουμε το κορνφλάουρ μέσα στο μηλόξιδο και το προσθέτουμε στη μαρέγκα. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα για να αναμειχθούν καλά.

Καλύπτουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά μιας μεγάλης φόρμας με αντικολλητικό χαρτί. Με ένα κουτάλι απλώνουμε τη μαρέγκα μέσα στη φόρμα, δημιουργούμε πλαϊνά πάχους περίπου 2,5 εκ. και στο κέντρο κάνουμε μια τρύπα. Ψήνουμε τη μαρέγκα στους 100^ο C για περίπου 1 1/2 ώρα μέχρι να γίνει τραγανή απέξω. Σβήνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει  τελείως μέσα στον φούρνο.

Ξεπαγώνουμε τα φρούτα του δάσους, τα  ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τη βανίλια, το βαλσαμικό και τη ζάχαρη. Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου από 15 λεπτά μέχρι 2 ώρες.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με λίγη ζάχαρη άχνη και μερικές σταγόνες βανίλιας και την αφήνουμε στο ψυγείο.

Βγάζουμε τη μαρέγκα από τη φόρμα, αφαιρούμε προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί, την τοποθετούμε σε ένα δίσκο σερβιρίσματος, γεμίζουμε με την κρέμα σαντιγί, στολίζουμε με τα φρούτα του δάσους, περιχύνουμε το γλυκό με το υγρό τους και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Ακόμα καλύτερη γίνεται η βάση αν αφήσουμε τη μαρέγκα για περίπου 6 ώρες σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία 60^ο-70^ο C.