Μπορστ

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε  λίγο λάδι και σοτάρουμε το κρέας. Οταν ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές το αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πράσο. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε στην κατσαρόλα ακόμη λίγο λάδι και τα σοτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα. Ρίχνουμε το καρότο κομμένο σε ροδέλες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε περίπου 5 λεπτά ανακατεύοντας κάθε τόσο.

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τα παντζάρια και τα κόβουμε σε κύβους, πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε, κόβουμε το λάχανο (κόκκινο και κίτρινο) σε χοντρά κομμάτια.

 Προσθέτουμε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά μαζί, και το κρέας, ρίχνουμε τον ζωμό, το ξίδι, τη ζάχαρη, την πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει τουλάχιστον 2 ώρες, ώσπου να χυλώσει. Το δοκιμάζουμε και προσθέτουμε ξίδι, τόσο ώστε να πετύχουμε μια ευχάριστη γλυκόξινη και ελαφρώς καυτερή γεύση.

Σερβίρουμε τη σούπα με μπόλικο ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό και μια κουταλιά ξινή κρέμα ή γιαούρτι σε κάθε πιάτο.

Παραδοσιακή παντζαρόσουπα της Ανατολικής και της Κεντρικής Ευρώπης το μπορστ, μπορς ή μπορτς, έχει τις ρίζες του στην Ουκρανία. Ταξίδεψε με τους εβραίους μετανάστες ώς την Αγγλία και την Αμερική ενώ στην Ελλάδα μάς το γνώρισαν οι Πόντιοι.  Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις φρέσκες ντομάτες με ντοματάκια του κουτιού ή 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας και το κρέας με λουκάνικα, να προσθέσετε αποξηραμένα μανιτάρια όπως στη Λιθουανία ή σέλινο και φασόλια όπως στην Ουκρανία και να δοκιμάσετε τη χορτοφαγική εκδοχή του χωρίς κρέας, η οποία τρώγεται και κρύα.