Τα καλύτερα λαγωνικά της γεύσης είναι οι οινογνώστες

Οι οινογνώστες διαθέτουν εξαιρετικά ανεπτυγμένη την αίσθηση της γεύσης σε βαθμό που αναγνωρίζουν ουσίες τις οποίες ένας κοινός θνητός δεν θα μπορέσει ποτέ να εντοπίσει.

Σε αυτό το συμπέρασμα κατέληξε έρευνα του Κέντρου Αισθητηριακής Αξιολόγησης του Πανεπιστημίου της Πενσιλβάνια.

«Ανακαλύψαμε ότι η βασική ικανότητα στην αναγνώριση των γεύσεων ενός ειδικού είναι πολύ διαφορετική από των υπολοίπων», εξηγεί ο διευθυντής του κέντρου Τζον Χέιζ, ειδικός στην επιστήμη τροφίμων.

«Κι αν εμείς δεν μπορούμε να γευτούμε αυτά που βρίσκουν οι οινογνώστες σε ένα κρασί, ένα εύλογο ερώτημα που προκύπτει είναι γιατί θα ‘πρεπε να δώσουμε προσοχή στις προτάσεις τους;», αναρωτιέται ο επιστήμονας.

Η διαφορά αυτή δεν είναι μικρή, σύμφωνα με τους ερευνητές. Είναι σαν να λέμε ότι κάποιος βλέπει όλα τα χρώματα και κάποιος άλλος μόνο άσπρο – μαύρο.

Για παράδειγμα, ένας καταναλωτής ίσως να μην μπορεί να αναγνωρίσει τη διαφορά σε ένα κρασί που έχει κερδίσει πολλά βραβεία σε επαγγελματικούς διαγωνισμούς.

Και από ό,τι φαίνεται η ικανότητα των οινογνωστών οφείλεται σε βιολογικούς παράγοντες και γι’ αυτό τον λόγο ενδεχομένως να επιλέγουν αυτό το επάγγελμα.

Στις έρευνες των επιστημόνων, οινογνώστες και μη δοκίμασαν τις ικανότητές τους σε τεστ γεύσεων που περιείχαν μία άοσμη ουσία, η οποία χρησιμοποιείται για να μετρήσει την αντίδραση του ατόμου στην πικρή γεύση. Οι ειδικοί ήταν πολύ πιο ευαίσθητοι σε αυτό το συστατικό και το βρήκαν εξαιρετικά πικρό, τη στιγμή που οι υπόλοιποι είτε δεν το γεύθηκαν καθόλου ή το βρήκαν ελάχιστα πικρό. Η έρευνα δημοσιεύθηκε στην αμερικανική επιθεώρηση οινολογίας και οινοκουλτούρας.