[ 20 ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ ] Για µένα δεν υπάρχει αγαπηµένο φαγητό αλλά καλή παρέα

Η εµφάνιση του Λευτέρη Λαζάρου στο ριάλιτι µαγειρικής του Μega προκάλεσε έκπληξη.
Ο βραβευµένος µε αστέρι Μichelin µάγειρας εξηγεί ότι έτσι ο κόσµος γνωρίζει εκείνους που φροντίζουν για το φαγάκι του. Υποστηρίζει όµως ότι µια εκποµπή µαγειρικής δεν σε κάνει καλύτερο µάγειρα.

1 Ενας καταξιωµένος µάγειρας σε ένα ριάλιτι…
Είπαµε µαζί µε τους δύο άλλους φίλους – Σκαρµούτσο και Λουκάκο – να είµαστε µαζί στο παιχνίδι. Το βρήκαµε ενδιαφέρον 2 Παρακολουθείτε τηλεόραση;

Δεν είµαι τηλεθεατής γιατί δεν έχω χρόνο. Οταν γυρίζω αργά στο σπίτι χαζεύω λίγο για να ξεκουράσω λίγο τον εγκέφαλό µου.

3 Με τόση µαγειρική γίναµε καλύτεροι µάγειρες;

Δεν ξέρω τι διαχειρίζεται ο καθένας. Δεν χρειάζεται για να γίνω καλύτερος µάγειρας να παρακολουθήσω µια εκποµπή µαγειρικής. Αυτό που πρέπει να εισπράξω εγώ από αυτές τις εκποµπές είναι να µου δώσουν τη δυνατότητα να δω τι υπάρχει τριγύρω.

4 Μάθαµε να τρώµε καλύτερα;

Οι Ελληνες και γενικότερα οι Ευρωπαίοι έχουν γαστρονοµική κουλτούρα. Αυτό φυσικά συνδέεται µε το βιοτικό επίπεδο.

Δεν θα φάει καλά κάποιος επειδή είδε µια εκποµπή στην τηλεόραση.

5 Πώς άρχισε η σχέση σας µε τη µαγειρική;

Από τον πατέρα µου που ήταν µάγειρας στο καράβια. Οµως δεν κατάφερα να πάρω πολλά πράγµατα γιατί πέθανε νέος.

6 Τι προσφέρουν οι εκποµπές µαγειρικής;

Γνωρίζει ο κόσµος τους ανθρώπους που φροντίζουν για το φαγάκι του. Η µαγειρική είναι µια τέχνη που αφορά ανθρώπους οι οποίοι όταν εργάζονται, οι υπόλοιποι διασκεδάζουν.

7 Γιατί το καλό φαγητό είναι τόσο ακριβό στην Ελλάδα;
Ακριβό είναι ό,τι δεν ευχαριστιέσαι. Και η τυρόπιτα που τη δαγκώνεις και την πετάς στον σκουπιδοτενεκέ είναι ακριβή.

Επίσης, η καλή πρώτη ύλη είναι ακριβή.

8 Σε καιρό κρίσης η υψηλή γαστρονοµία δεν είναι προκλητική;

Το ακριβό αυτοκίνητο δεν είναι προκλητικό ή µια πανάκριβη τσάντα;

9 Ο µισθωτός δεν έχει δικαίωµα στο καλό φαγητό;

Φυσικά. Το καλό φαγητό είναι πολιτισµός, είναι κουλτούρα, είναι ανάγκη. Για τον λόγο αυτόν στο «Βαρούλκο» έφτιαξα µενού πέντε πιάτων σε χαµηλή τιµή.

10 Αναζητάτε τα χρόνια της αθωότητας, το πρώτο
µικρό «Βαρούλκο»;
Μου αρέσει να µαγειρεύω µε µνήµες όµως η ζωή προχωράει, εξελίσσεται. Αυτό που µε τραβάει είναι η συνέχιση της ζωής. Γι’ αυτό και κάνω παρέα µε νέους ανθρώπους.

11 Το αστέρι Μichelin είναι επιβράβευση και βάρος;
Τη στιγµή που κάνεις πολύ καλά τη δουλειά σου δεν αισθάνεσαι το βάρος αυτό. Μόνο έτσι µπορείς να είσαι δηµιουργικός και έφηβος.

12 Η «αιώνια εφηβεία» είναι µια προϋπόθεση της επιτυχίας;

Είναι βασικό να νιώθεις έφηβος για να δηµιουργήσεις σε αυτήν τη δουλειά. Μέσα από αυτήν την ανάγκη – να νιώθεις έφηβος – έχεις και τη µεγαλύτερη στιγµή στη δηµιουργικότητά σου.

13 40 χρόνια στον χώρο του φαγητού. Τι έχει αλλάξει στις συνήθειες;

Το τρόφιµο έχει διαφοροποιηθεί πολύ. Κάποτε έψαχνες να το βρεις ο ίδιος. Τώρα το φέρνει στο σπίτι σου το σούπερ µάρκετ ή το µικρό µπακάλικο της γειτονιάς σου. Φυσικά η εξέλιξη αυτή µάς έχει φέρει και το γρήγορο και πρόχειρο φαγητό και ξεχάσαµε να µαγειρεύουµε σπίτι µας.

14 Εκτός από το ταλέντο του σεφ, τι άλλο κάνει ένα εστιατόριο πετυχηµένο;

Καλοί συνεργάτες: ανθρώποι να µαγειρεύουν δίπλα σου, να σερβίρουν το φαΐ που δηµιουργείς και φυσικά, αυτοί που θα το παρουσιάσουν. Μόνο έτσι µπορεί να πετύχει.

15 Τι θα συµβουλεύατε κάποιον που θέλει να ακολουθήσει το επάγγελµά σας;

Να ξέρει ότι η µαγειρική τέχνη είναι σαν τη γυναίκα. Σε θέλει αποκλειστικά δικό της. Δεν είναι εύκολο αλλά είναι απαραίτητο.

16 Τι σας στέρησε η ενασχόλησή σας µε τη µαγειρική;

Να απολαύσω το µεγάλωµα των παιδιών µου που τα έβλεπα σχεδόν πάντα να κοιµούνται. Μια βόλτα στα µαγαζιά µε τη γυναίκα µου τις µέρες των Χριστουγέννων στο κέντρο της Αθήνας, στην Πλάκα, στο Μοναστηράκι, στο Πασαλιµάνι που µεγάλωσα.

17 Τώρα πού µένετε;
Σε ένα µέρος που ευτυχώς µπορώ να βλέπω θάλασσα. 18 Θυµάστε ποιο πιάτο ήταν η πρώτη σας µεγάλη επιτυχία;

Αυτό που ακόµη ζητάει ο κόσµος; Μια µαύρη σούπα µε µελάνι σουπιάς.

19 Αφροί, αποδόµηση, µοριακή γαστρονοµία.
Πρόοδος ή εντυπωσιασµός;

Εντυπωσιασµός νοµίζω. Θέλω το φαγητό να είναι γήινο και κατανοητό.

20 Ποιο είναι το αγαπηµένο σας φαγητό;

Για µένα δεν υπάρχει αγαπηµένο φαγητό αλλά καλή παρέα.